v posledních několika letech, hovězí žebra rostly v popularitě v grilování světě. Možná jste je dokonce slyšeli označované jako „hrudník na tyči“. Některé kusy hovězího žebra mají na každé kosti obrovské množství masa. Ve srovnání s vepřovými žebry mají některé jedinečné vlastnosti, což způsobuje, že mnoho lidí má nyní těžké vybrat si, které dávají přednost. Kromě mnoha texaských puristů, kteří se obvykle vždy hádají o hovězí maso.,
ale s tolika různými řezy a variacemi hovězích žeber můžete být trochu zmateni. V tomto článku, budeme rozebrat přesně to, co je rozdíl mezi vepřovým a hovězím žebrem, jaký druh hovězího žebra získat nebo požádat svého řezníka pro, a to, co žebro řez je nejlepší pro grilování, kouření, nebo grilování. Podívejme se:
jaký je rozdíl mezi hovězím a vepřovým žebrem?
možná se divíte, jaké jsou přesně rozdíly mezi hovězím a vepřovým žebrem. Jednou z nejzřetelnějších vlastností BBQ hovězí žebra je jejich větší velikost ve srovnání s vepřovými žebry., Nejen v délce, ale také, když se odkazuje na hovězí krátká žebra, množství masa na kostech.
Také, ve srovnání s vepřová žebra, hovězí žebra jsou více mramorované s mastný, želatinové tuku běží přes ně, když se vaří, pomáhá naklepat a chuť masa. Mají více pojivové tkáně než maso vepřové žebra, takže je důležité, aby se ujistěte se, že jste přípravě a vaření je správně, aby zajistily, můžete skončit s velmi chutné, jemné hovězí maso. Budou potřebovat aktivnější pozornost než vepřová žebra.,
různé varianty hovězího žebra
na vola, tam jsou 13 žebra dolů na každé straně zvířete. Žebra pokrývají hodně území na vola. Asi 3 lineární nohy od hrudní kosti k páteři a další 3 až 4 nohy od ramene k poslednímu žebru. Kde jsou vaše žebra odříznuta od záležitostí hodně, pokud jde o chuť, texturu a nejlepší způsob vaření.
v Zásadě existují dva hlavní typy hovězí žebra, žebra a zadní žebra, a oni jsou velmi odlišné od sebe navzájem, ale oba mohou být něžný, šťavnaté a chutné, pokud vařené správně.,
Zdroj: Edgewoodlocker.com
Krátké Žebra
stále více a Více, žebírka jsou stále preferovaný žebro volbou pro venkovní vaření, protože velké množství masa na vrcholu kosti. Je to proto, že krátká žebra jsou řezána z přední spodní části vola od 1.do 5. žebra a dolní, ventrální část od 6. do 10. žebra. Výsledkem je téměř plochá žebra, může dosáhnout délky 12 „a často mají 1 až 2“ masa nahoře.,
často však mnoho záměny s hovězími žebry přichází v tom, že existuje několik různých variací, kde jsou krátká žebra řezána plus různými způsoby, které jsou řezány, každý s vlastním jménem.
Kde Žebra Jsou Řezané Z
Krátké žebra jsou řezané ze dvou různých míst na vola. Jedna oblast dále směrem dopředu a jedna oblast na spodní části. Pojďme rozbít to všechno dolů:
Deska Krátká Žebra (Také Volal „Naložený Hovězí Žebra“)
Deska krátká žebra pocházejí ze spodní části hrudního koše známý jako krátké desky., Krátká deska běží od 6. do 10. žebra a sedí mezi chutné hrudí střih v přední části a boku steak za to. To jsou žebra, která často garner název „hovězí na špejli“, protože jejich těsné blízkosti, délka obvykle 12″ a 2″ masa na vrcholu.
obvykle nebudete moci najít kvalitní talíř krátká žebra, snížit tak, jak se vám líbí, v obchodě s potravinami, takže místní řezník je vaše nejlepší sázka.
deska krátká žebra se skvěle vaří / kouří nízko a pomalu. Což umožňuje, aby se tuk uvolnil bez vysychání masa.,
Chuck krátká žebra
najdete chuck krátká žebra blíže k přední části vola přímo pod sklíčidlem, který sedí nad stopkou a hrudí. Žebra sklíčidla běží od 1. do 5. žebra. Podobně jako u krátkých žeber desky jsou žebra sklíčidla stále velmi masitá, ale mají kratší délku, obvykle 3″ až 6″.
Různé Varianty, Jak Krátká Žebra Jsou Řezané
Zdroj: Flanken Styl Hovězí Žebírka z seriouseats.,com
je důležité si uvědomit, že existuje několik různých variant nebo stylů, které lze řezat krátkými žebry. Některé styly řezů mají za následek meatier kousky, které jsou lepší pro kouření nebo grilování a některé jsou tenčí a lepší pro braising nebo grilování. Různé varianty řezů zahrnují:
anglický řez
Jedná se o nejběžnější typ řezu. Anglický styl střih pro krátké žebra znamená, že byly řez mezi žebry je oddělit, což má za následek silný kus masa, které sedí na vrcholu kosti., Můžete si je buď koupit jako stojan 4 kostí, asi 3″ dlouhé a 7″ až 8 “ široké, nebo řezat jednotlivě. Deska krátká žebra jsou to, co jsou často k dispozici v anglickém řezu.
řez v anglickém stylu bude mít za následek vrstvu tuku a svalů nahoře, kterou může váš řezník buď nechat nebo odstranit.
flanken Cut
flanken-style krátká žebra jsou tenčí řez, obvykle asi půl palce tlustý, který jde přes kosti. Výsledkem je tenčí pás masa se čtyřmi až pěti kusy kosti. Chuck krátká žebra jsou často řez tímto způsobem.,
tento řez je vhodný pro pokud děláte korejské Kalbi styl vaření a lze nalézt na korejských trzích nebo řez na objednávku od svého řezníka.
Untrimmed
jak jsme se zmínili výše s anglickými žebry řezaných desek, přijdou s vrstvou tuku a svalů přes vrchol. Dostat je untrimmed pak jen znamená, že je kupujete, aniž by tato vrstva byla odstraněna řezníkem.
oříznuté
Pokud se vám ořízne anglický řez, řezník odstraní dobrou část tohoto svalu latissimus dorsi a jeho vnější tuk.,
Lean
to je stejně jako oříznutý řez, ale řezník značně ořízne tukovou vrstvu.
Riblets
Krátké žebro riblets jsou anglickém stylu cut, kde kosti byly řez od sebe jednotlivě a pak nakrájíme na kratší, přibližně 1 až 2 palce dlouhé kousky s hustou maso na vrcholu. Ty jsou skvělé pro braising nebo v pomalém sporáku.
vykostěná
žebra v anglickém stylu mohou být odříznuta od kosti, aby se vytvořila vykostěná deska z hovězího masa. Váš řezník odstraní kosti a mezižeberní maso., Výsledkem je deska masa, která je asi 1 až 2″ silná a zhruba 8″ dlouhá.
zadní žebra
druhým typem hovězích žeber jsou zadní žebra. Ty jsou vyříznuty z horní hřbetní oblasti vola, těsně za ramenem. Zadní žebra jsou to, co dostanete, když je z kostí odstraněna lahodná pečená žebra (Prime Rib). Pečené žebro je jedním z nejdražších kusů hovězího masa, takže většina masa zůstane u pečeně a na žebrových kostech zůstane jen velmi málo masa.
takže na rozdíl od náhradních žeber bude většina masa pro zadní žebra mezi kostmi., Jsou také menší než náhradní žebra a rychleji vaří. Tato žebra jsou dlouhá 6 až 8″ se zakřivenou kostí.
zadní žebra jsou skvělá pro dušení nebo vaření na grilu nad nepřímým teplem, stejně jako přidávání dřevěného kouře.
Zdroj: Traeger Grily
Balení To Všechno
Jak můžete vidět, tam není jen jeden druh hovězího žebra. Existuje mnoho různých variant k dispozici. Není tedy divu, že mnoho lidí, kteří mají zájem o grilování nebo kouření hovězích žeber, se zmátlo, co by si měli koupit.,
ale doufejme, že po přečtení tohoto článku máte jasnější představu o tom, jaká hovězí žebra byste mohli preferovat a co přesně říct řezníkovi. Je také důležité, abyste se ujistili, že věnujete pozornost odrůdám hovězího masa a získáte vysoce kvalitní hovězí maso, které jistě povede k nějaké skvělé ochutnávce masa.
ujistěte se, že se také podívejte na náš článek o „10 zasvěcených tipech, jak kouřit žebra“.
zasvěcené tipy a triky, jako jsou tyto, jsou druhy věcí, které se naučíte od našich šampionů Pitmasters a Grillmasters zde na BBQ Champs Academy., Pokud se cítíte zastrašeni vařením hovězích žeber, ukážeme vám, jak kouřit hovězí žebra jako profesionálové. Naučte se, jak je vařit od mistra světa pitmaster Joey Smith. On vám ukáže od začátku do konce, jak vařit úžasné Texas stylu BBQ hovězí žebra.
podívejte se na náš All-Access pass, abyste získali plný vnitřní pohled na všechny různé typy BBQ. Na ohromujícím 4K videu s vysokým rozlišením se naučíte, jak vařit gril hodný konkurence, podrobný krok za krokem jako nikde jinde.,
také se ujistěte, podívejte se na náš kanál YouTube pro nejnovější videa plná tipů, zasvěcených informací a zpráv BBQ. Hit“ Přihlásit se “ na našem kanálu, takže můžete chytit všechny nejnovější z BBQ Champs Academy!