kečup je oblíbeným kořením Ameriky a Nachází se v 97 procentech kuchyní po celé zemi. Možná vás ale překvapí, že tento všudypřítomný doprovod hranolků se v USA nenarodil a neobsahoval ani žádná rajčata. Místo toho má kečup svůj původ v Číně a začal jako nakládaná rybí omáčka. Po několika stech letech a několika různých verzích byl vytvořen kečup, který dnes známe a milujeme.,
Z Číny do Anglie
slovo kečup je odvozen z Čínského slova ke-tsiap, což znamená, nakládané rybí omáčky. Tato směs byla přidána hlavně do receptů na dochucení pokrmu, versus sloužil jako koření. Předpokládá se, že tato rybí omáčka se dostala z Vietnamu do jihovýchodní části Číny, kde se stala standardní potravinovou položkou. Odtud odcestovala do Malajsie a Indonésie,kde se její jméno proměnilo v kechap a ketjap., Zde angličtí námořníci sedmnáctého století objevili potěšení z tohoto čínského koření a přinesli ho na západ, kde se kuchaři pokusili replikovat tmavou omáčku. Jako Čínská verze je více podobný Worcestershire omáčka, Britové používali přísady, jako jsou ančovičky či ústřice, houby, vlašské a znovu ty chutě. Na druhé straně, kečup přišel znamenat koření skládající se z hub.
Přidání Rajčat
angličtí osadníci přinesl tento houbový kečup do Ameriky, kde se nadále postupně projít různými změnami., Jednou významnou změnou bylo přidání rajčat, které se poprvé objevilo v receptu Sandy Addisonové v roce 1801 v knize Sugar House Book. Recept vyzval k mačkání rajčat suché a pak solení a vaření je. Po stlačení sítem se rajčata kombinují s palcem, muškátovým oříškem, kořením, hřebíčkem, skořicí, zázvorem a pepřem podle chuti. Pak se vaří až do zhoustnutí, ochladí se a plní do lahví. Balenou kečup bude trvat několik let, vzhledem k množství soli, což také kečup chuť, uhodli jste, velmi slané.,
Protože rajčata jsou součástí čeledi Solanaceae, který se skládá z některých jedovatých rostlin, mnoho lidí se vystříhalo jíst čerstvá rajčata, ale byli ochotni konzumovat kečup, od červené ovoce bylo vařené a konzervované s ostatními přísadami. Tak začíná Popularita lahvového kečupu.
Kečup známe Dnes
To může překvapit, abyste věděli, že Heinz nebyl první láhev kečupu prodal; že zásluhu na farmáře jménem Jonas Yerkes, který prodával láhve kečupu na národní úrovni tím, 1837., To nebylo až zhruba 40 let později, že F & J. Heinz Company začala prodávat kečup, a na konci devatenáctého století, to byl primární typ kečup ve Spojených Státech. Postupně byl Z Názvu vynechán popisovač rajčat v „rajčatovém kečupu“.
Původně nezralé rajčata byly použity, což vyžaduje přidání konzervační látky zvané benzoan sodný, aby se zabránilo kažení a ztráta chuti., Ale na začátku roku 1900, food and Drug Administration zakázal použití této přísady, a Heinz začal dělat jejich kečup se zralými rajčaty, které obsahují více přírodního konzervačního pektinu, a přidáním cukru a octa. Vzhledem ke zvýšenému množství pektinu byl výsledný kečup tlustší než vodnatá předchozí verze.
v průběhu let se kečup vyvinul z láhve na velké čerpadlo, malé balíčky a dokonce i krátkodobý výběr různých barevných odrůd (s přidáním potravinářského zbarvení)., Heinz si vybral pravopis „kečup“ pro tisk na svých štítcích, ale catsup a catchup jsou přijatelné hláskování používané zaměnitelně. Kečup je však způsob, jakým jej najdete ve většině kuchařek.,