Pokud se lidé stále oslovil mě mojí přezdívkou z dětství, „Okurka“, asi by mi nevadilo. Jsem navždy fangirl, pokud jde o slané okurky. Proč mi trvalo tak dlouho, než jsem vyzkoušel Pikantní sladké okurky Gjeliny, je záhadou, ale určitě jsou novým oblíbeným.
tyto okurky jsou dotek sladké s jemnou octovou příchutí, která umožňuje jemné okurce nahlédnout., Můžete hodit na pár čerstvých cayenne nebo Fresno chiles pro teplo a pak přeprogramovat ty papriky jako na pizzu. Použil jsem Gjelina Pikantní sladké okurky na vytáhl vepřové sendviče a patty taje, jako malá příloha, a bylo známo, že jen stát u pultu s vidličkou a sklenice. Byli by také skvěle spárováni s Tureckem, avokádem a červenou cibulí, podobně jako sendvič GTA slouží. Mám to na dobré autoritě, že restaurace používá tuto solanku (nebo něco velmi podobného) pro řadu zeleniny, takže je přizpůsobivá.,
Gjelina zaujímá jedno ze čtyř VIP kuchařek v mé kuchyni. Další recepty jsem vyslán z knihy patří Pomodoro Omáčkou, konfitovanými Rajčaty, Pečené na Pánvi Romanesco, Česnekovým Konfitem, a Kabocha, Olivový Olej, a Hořkosladký Čokoládový Dort.
Originální vs. Přizpůsoben
Ocet
originální recept žádá, bílý vinný ocet, ale měl jsem spoustu šampaňského octa ve spíži (také záhadou), tak, že to, co jsem používal. Nejsem si jistý, jestli je to perfektní výměna, ale testeři chuti nemohou vždy rozeznat rozdíl mezi těmito dvěma., Mám podezření, že okurky budou mít trochu větší kyselost, pokud použijete ocet z bílého vína.
teplo
zdvojnásobím vločky červeného pepře z 1/8 čajové lžičky na 1/4 čajové lžičky, když v nádobě nejsou žádné čerstvé feferonky. Při přidávání čerstvých feferonek se vracím zpět na 1/8 čajové lžičky. Kuchařova diskrétnost.
Sugar
zvýšení cukru o 3 gramy při přidávání čerstvé pálivé papriky vyvážit další teplo . Je pravda, že je to směšně malá věc, kterou je třeba zmínit vzhledem k receptu, ale myslel si, že by to mohlo být také zdokumentováno.,
tipy na recept
Chill
nechte solanku úplně vychladnout nebo těsně před nalitím na nakrájené okurky. Také čekám, až nakrájím okurky, dokud nebude solanka připravena, ale nemám žádný vědecký výzkum, který by toto rozhodnutí podpořil.
jsou připraveny ještě
použil jsem tyto okurky několik hodin po jejich výrobě a byly chutné. Jak již bylo řečeno, chuť je rozvinutější asi po 24 hodinách a stále se zlepšuje, jak dny pokračují.,
Zemědělce | Řemeslníci
snažím se na zdroj mé jídlo z Kalifornie řemeslníků, se zvláštním zaměřením na Santa Monica Zemědělců na Trhu. Níže je uveden seznam lidí, kteří přispěli k tomuto pokrmu.
- Milliken Rodinné Farmě / perský Okurky, Česneku
- Finley Farmy / Moření Okurky
- Meruňky Lane Farmy / Čerstvé Cayenne
- Maggie ‚ s Farm / Kopr
Nástroje
- Rösle Mandolína // byl jsem pomocí Rösle mandolína pro let pro vše od a salát nakládané červené cibule., Hodí se při řezání česneku i okurek pro tento recept. Mandolína je účinná (Sledujte prsty), snadno se čistí a vypadá pěkně visící na stojanu, což je bonus.
- malý nerezový hrnec
- 34 unce Kilner Jar
Moje oblíbené kuchyňské nářadí reflektuje kuchyňské vybavení, které jsem vlastnil a používal roky.
Složení (Převzato z Gjelina – Téměř Vyplňuje 34 Oz Jar)
- 1 libra (405 g) moření okurky, nakrájíme na kolech Poznámka: rád používám mix perský okurky a pravidelné moření odrůdy., Používám největší nastavení na rösle mandoline. Případně můžete nakrájet okurku podélně, což je zábava pro sendviče.
- 1 1/2 lžičky hořčice semena
- 1 1/2 lžičky koriandru
- 3/4 lžičky semen kopru
- 1 šálku vody
- 1/2 šálku bílého vína nebo šampaňského octa Poznámka: používám šampaňské a přidat další splash.
- 2 lžíce + 1 1/2 lžičky (32 gramů) cukru. Poznámka: jak je uvedeno v části „Original vs. Adapted“, při přidávání čerstvých feferonek používám špetku více (35 gramů).,
- 1 lžíci vloček-styl soli
- 1/8 lžička kurkuma
- 1/4 lžička rozdrtil paprika vločky Poznámka: jsem snížit tento zpátky na původní recept je 1/8 lžičky při přidávání pálivé papriky
- 3 snítky (4 g), čerstvý kopr
- 2-3 malé/střední (10 g po přípravka) stroužky česneku , na tenké plátky
- (Volitelné) 2 čerstvé feferonky jako cayenne nebo Fresno
Pokyny
- V malé nerezové hrnce, toast semena na mírném ohni, dokud velmi voňavé, ale ne tuků.,
- do pánve přidejte vodu, ocet, cukr, sůl, kurkuma a vločky z červeného pepře.
- přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte 5 minut. Míchejte jednou nebo dvakrát, abyste rozpustili sůl a cukr.
- odstraňte solanku z tepla a nechte ji vychladnout.
- v jakémkoliv kontejneru plánujete ukládat okurky, přidejte polovinu česneku a kopru.
- položte polovinu okurek na vrchol.
- položte zbytek česneku a kopru dolů, čerstvé feferonky, pokud používáte, a pak nahoře se zbývajícími okurkami.
- nalijte ochlazenou solanku nahoře., Okurky nebudou plně ponořeny a to je v pořádku.
- po 10 minutách přesuňte okurky a nechte je kroutit pod solankou tak, aby téměř všechny byly ponořeny. Opakujte dalších 10 minut.
- před použitím Chlazte 3-5 hodin. Chuť se zlepšuje, jak dny pokračují.
- pokud o tom přemýšlíte během několika prvních hodin, vyjměte nádobu, otočte ji a dejte věci jemnému chvění. Dělám to jen jednou nebo dvakrát, abych distribuoval příchutě.
