Madame Lelica

fazolové pasty Jjigae..Ještě jsem blogoval o tomto fantastickém korejském guláši, a proto. Nebylo to na mém seznamu receptů, když jsem poprvé začal svůj kimchimari Korean food blog, protože jsem si myslel, že jídlo bylo příliš páchnoucí na vaření v koleji mé dcery., Vaření na kolejích … to mi připomíná mé grad school dorm days – 6 studentů (nějak všichni Asiaté) s vlastními pokoji sdíleli společnou koupelnu a kuchyň. Ale protože kuchyně byla přes chodbu, mnohokrát studenti dělali jídlo ve svém pokoji s nějakým druhem prvku vaření. Jsem docela citlivý na pachy (lidé si ze mě dělali legraci, když jsem byl malý, že jsem měl psí nos) a jednou ze vzpomínek, které mi vynikají, byly všechny různé pachy jídla, které jsem musel vydržet, když jsem byl na koleji., To je poprvé, co jsem si uvědomil, jak urážlivý může být zápach jídla jedné osoby pro ostatní, kteří s ním nejsou obeznámeni.

bylo by tak krásné, kdyby každý mohl milovat vůně fazolové pasty Jjigae moc ráda vůni pizzy nebo koláč, ale bohužel to má velmi unikátní vůni, která je docela silná. Doenjang Jjigae je tak pohodlné jídlo pro Korejce, že si myslím, že většina Korejců miluje vůni. A to přináší nejrůznější příjemné vzpomínky k nám, vůni, která vám řekne, že jste skoro doma …s každou fazolové pasty Jjigae vůně má jiný podpis stejně jedinečný jako lidé, je vaření., Někteří Korejci se jednoduché fazolové pasty Jjigae bez jakékoliv maso, ale jen zelenina a tofu, někteří dělají to s mastné hovězí maso řez jako chadolbaegi (druhý řez z hovězí) a někteří si to se spoustou mořské plody jako mušle a krevety.

nyní doenjang přichází v celém spektru různých barev, od světlejší hnědé barvy až po velmi tmavou, téměř černou barvu. Čím starší je doenjang, tím tmavší bude barva. Tak jako tak, více o tom, jak udělat a jak koupit doenjang v mém příštím příspěvku „Know your Doenjang“.

takže můj recept Doenjang Jjigae se v průběhu let vyvinul., Když jsem poprvé začal dělat to jako novomanželka, udělal jsem to s cibulí a bílými houbami a myslel jsem, že to bylo docela dobré. Protože, z nějakého důvodu, to nebylo jídlo, které jsme často doma, když jsem vyrůstal, nebo jsem možná jen nemám dobré vzpomínky. Tak jsem se to naučil od místních korejských restaurací na Floridě. Restaurace vždy přidávají cibuli a houby a tofu. Jjigae byl trochu sladký a houbovitý, o kterém jsem si myslel, že je v pořádku …

ale když jsem měl Doenjang Jjigae své tchyně, hloubka chuti byla prostě nesrovnatelná., Mohl bych ochutnat doenjang mnohem více a ne tolik ostatních složek. A tehdy jsem se dozvěděl, že byste neměli přidávat cibuli Doenjang Jjigae, pokud chcete zachovat vůni a chuť doenjangu. Silné ochucené houby také dělají totéž. Často přemohou doenjang. Mírné houby jako ústřice nebo královské houby jsou v pořádku. Ale pokud máte rádi sladší a hladší ochutnávku jjigae, možná byste chtěli přidat cibuli. A konečně používám rýžovou vodu (vodu získanou z oplachovací rýže) pro základnu vývaru., Rýžová voda dělá vývar hladší ochutnávkou a také udržuje doenjang od oddělení od vývaru.

tak jako tak, pojďme začít, můžeme??,vies (국멸치 Guk Myeolchi), pro stock (viz můj K Složení stránky)

Volitelně můžete chtít –

• Korean ttukbaegi (뚝배기) – Clay horký hrnec vyroben speciální korejské keramiky technika, která udržuje vodu těsný, ale zároveň umožňuje potu dech., Něco o tomto druhu hrnce dělá vaše jjigae tak chutné! Nejsem si jistý, proč přesně, ale to dělá. Jedna věc, kterou je třeba poznamenat o těchto ttukbaegi / ddukbaegi, je také to, že při mytí byste neměli používat žádný prací prostředek, protože kapsy micro air absorbují prací prostředek, když je umyjete. Stačí namočit v teplé vodě, pokud potřebujete.

  

Tak pojďme vaření!

1. Začněte tím, že ušetříte 3 šálky rýžové vody při opláchnutí rýže., Zlikvidujte vodu alespoň z 1. máchání. Možná budete chtít opláchnout asi 2-3 krát před uložením rýžové vody.

   

2. Připravte další ingredience: nakrájené tofu a squash do 1/2 palce tlustý x 1 na kousky, nakrájíme zelené cibule a česnek nasekáme. Také některé červené chilli papričky prášek, doenjang, sušené ančovičky a sušené řasy.
3. přidejte sušené ančovičky a řasy do rýžové vody., Nevezmu střevo mých ančoviček pro výrobu zásob, můžete to udělat, ale to zde nedělá velký rozdíl, protože děláme velmi malou dávku a rychle vytáhneme ančovičky. Vařte na mírném ohni po dobu 10 minut.
4. zlikvidujte ančovičky a řasy. Aby to bylo jednodušší, můžete použít ty dashi čajové sáčky, ale já jen použít jeden z těch čínských Spider sítka. Nemusí se dostat ven každý malý kousek, ale to je v pořádku.
5. vypněte teplo a promíchejte v doenjangu. Snadný způsob, jak míchat doenjang je smoosh ji proti zdi vašeho hrnce.,

   

6. Turn heat to medium high and bring to doenjang broth to boil.

   

7. Add squash or zucchini. Boil for 5 min.
8. Add tofu and boil for another 5 min.,

   

9. Add green onions and chopped garlic. Boil for 3 more minutes.

   

10. Sprinkle with red chili pepper. And SERVE!
    

    

    

    

    Follow along on social for more Korean recipe inspiration!

    Print

    4.,53 od 17 hlasů

    

    fazolové pasty Jjigae (korejská sójová pasta guláš)

    nejvíce jedinečně chutné korejské guláš vyrobené s fermentovaná sójová pasta (fazolové pasty). Báječný s korejským BBQ a Jeon!,ed řasy (다시마 Dashima) pro vývaru

11. ▢ 1 malé šedé squash nebo cukety
12. ▢ 1/2 balení 14 oz extra pevné tofu (firm nebo dokonce soft je OK)
13. ▢ 1 lžička nasekaného česneku
14. ▢ 1/2 lžičky červeného chilli (gochukaru)
15. ▢ 1 zelená cibule , nakrájené
16. ▢ 1 zelená chilli paprička (volitelné)