hřebenatky jsou jedním z nejoblíbenějších mořských plodů díky své jedinečné přitažlivé struktuře a šťavnatým příchutím. Američtí rybáři přistáli v posledních deseti letech mezi 50 a 60 miliony liber mušlí ročně a je to jeden z nejcennějších rybářů v zemi. Hřebenatky patří mezi deset nejlepších položek mořských plodů spotřebovaných v USA po celá desetiletí a Američané jedí asi třetinu libry mušlí ročně.,
typy a zdroje produktu
v Severní Americe se sklízí několik druhů mušlí, včetně hřebenatky mořské, hřebenatky a hřebenatky kaliko. Z Japonska, Číny a Evropy se také dováží několik druhů divokých a farmářských hřebenatků. Popis běžných odrůd mušlí, míst sklizně a jejich obecných velikostních kategorií je uveden v následující tabulce.,
| Common Name | Scientific Name | Size Category | Harvest Locations | |||
| Sea Scallop | Placopecten magellanicus | Large | Northeast U.S.,87ab01″>
Queen Scallop |
Chlamys opercularis | Small | Europe |
| Icelandic Scallop | Chalmys islandica | Small | Iceland, Europe & Canada |
Product Forms and Buyer Advice
Scallops are available as fresh refrigerated meats or frozen meats., Kategorie velikostí se týkají velikosti adduktorového svalu (scallop meats), který je hlavní jedlou částí hřebenatky. Kategorie velikosti hřebenatky lze jednoduše seskupit jako velké, střední a malé. Neexistují žádná vynucená označení pro velikost hřebenatky. Obecně však velké hřebenatky pravděpodobně budou mít mezi 10 a 30 masem za libru, střední hřebenatky mezi 30 a 70 za libru a malé hřebenatky mezi 70 a 110 za libru.
sval adduktoru hřebenatky má tendenci absorbovat vodu, když je odstraněn ze skořápky., Stejně tak maso může ztratit vlhkost při rozmrazování nebo skladování v chlazení po určitou dobu. U větších odrůd mohou kupující určit nákup pro „suché“ nebo „mokré“ hřebenatky, což se týká postupů předchozího zpracování, které mohou ovlivnit obsah vlhkosti v hřebenatce. Mokré hřebenatky mohou být během zpracování ošetřeny, aby se zachovala vlhkost. Suché hřebenatky nejsou ošetřeny.
Na některých trzích celé mušle se prodávají jako speciální předmět, ale většina AMERICKÝCH spotřebitelů dává přednost adductor sval sám., Podobně jako ústřice a škeble, mušle jsou filtrační krmení mlžů (dvě skořápky), které mohou být ovlivněny obsahem okolních vod. Některé plankton a přítomnost hřebenatky jikry může ovlivnit barvu některých hřebenatky masa. Takové zbarvení (tan, žluté a oranžové tóny) není vadou produktu.
starý příběh o hřebenatkách, který se vyrábí děrováním kulatých porcí z jiných ryb, je právě to, starý příběh. Neexistuje žádná finanční pobídka pro tuto praxi a výsledné produkty by bylo velmi snadné zjistit.,
informace o výživě
hřebenatky jsou nízkotučné mořské plody, které jsou dobrým zdrojem bílkovin a některých minerálů a vitamínů. Na základě průměrné porce, velikost 3.5 oz (100 g), porce mušle může obsahovat 4 až 5 velkých zapékat maso, 9-12 střední zapékat maso a 15-20 nebo více malých zapékat maso. Výživový štítek pro 3 unce vařená část dušeného hřebenatkového masa je k dispozici.,
Management and Sustainability
podle webu NOAA Fish Watch je nejdůležitější zdroj hřebenatky v zemi, hřebenatky Atlantského moře, zdravý a sklizený na udržitelných úrovních. Například některé druhy, jako je islandská hřebenatka ze studených arktických vod, jsou sedavější nebo připevněny ke dnu. Pro tuto populaci může rybářská činnost s běžně používanými technikami bagrování ovlivnit zdroje a jsou nezbytné zvláštní postupy řízení., Naproti tomu rychle rostoucí a poněkud mobilní kaliko hřebenatky nalezené v teplých vodách na Floridě se mohou rok od roku výrazně lišit v hojnosti s malým vztahem k předchozí rybolovné činnosti.
podle webových stránek NOAA Fish Watch je nejdůležitější zdroj hřebenatky v zemi, mořské mušle, zdravý a sklizený na udržitelných úrovních. Rybolovu snížila a oblastech, kde mušle může být sklizena otáčet, aby maximalizovat vroubkování výnosy a chránit postele mladých mušle, jak rostou., Hřebenatky Bay a calico bývají sklízeny v pobřežních vodách poblíž pobřeží a jsou primárně spravovány státními předpisy. Celkově většina produkce hřebenatky podléhá efektivním manažerským programům a akvakultura (scallop farming) se rozšiřuje.