„tohle jsou naše nejlepší doporučení na zpracování vajec z hnízda do skladu,“ řekl. „Mají zabránit křížové kontaminaci a zachovat kvalitu vajec, dokud nebudou použity.“
Coufal také produkoval řadu webinářů, která poskytuje celou řadu informací o hejnech dvorků, produkci vajec a doporučené manipulaci s vejci.
Sbírejte čistá vejce
Coufal řekl, že čistá vejce začínají v koši., Odstraňte kuřecí odpad, dezinfikujte kohouty a hnízda a pravidelně vyměňujte hnízdní vrh.
je dobré zabránit slepicím v noci v hnízdních krabicích, řekl Coufal, aby se snížila akumulace odpadu. Pravidelně vyčistěte hnízda, abyste snížili kontaminaci vajec. Dobře udržovaná hnízda také snižují rozbití vajec.
Sbírejte vejce co nejdříve a často, řekl Coufal. Rychlá sbírka vajec snižuje pravděpodobnost, že budou rozbité nebo špinavé.
„sběr vajec dvakrát denně nebo jednou denně se minimálně promítne do čistších, čerstvějších vajec,“ řekl., „Čím rychleji se ty vejce vyčistí a uloží do chladničky, tím lépe.“
Čištění vajec
Vejce jsou porézní a aktivní bakterie na vnější straně, takže by neměl být ponořen nebo namočené v mýdlové vodě, Coufal řekl.
existuje mnoho způsobů, jak umýt vejce, ale teplota mycí vody je klíčovým faktorem, řekl. Mycí voda musí být teplejší než vejce. Nepoužívejte mýdlo na nádobí nebo vonné čisticí roztoky, protože mohou ovlivnit chuť vajec.
po umytí by měla být vejce opláchnuta čistou vodou, která je o něco teplejší než mycí voda, řekl., Vejce by měla být ponechána na vzduchu suchá a poté skladována.
“ je to snadný proces, který může snížit šance na nemoci způsobené potravinami,“ řekl.
skladování vajec
Coufal uvedl, že vejce by měla být co nejdříve chlazena. Chlazení zachovává kvalitu a snižuje potenciál růstu bakterií.
„hodně se diskutuje o pokojové teplotě versus chlazení,“ řekl. „Vejce se přirozeně rychleji degradují při pokojové teplotě. Vejce skladované při pokojové teplotě může být jedlé pouze tři týdny ve srovnání s 15 týdny, pokud je chlazeno.,“
vejce by měla být skladována při nebo pod 45 stupňů, řekl.
Salmonella
Tam byla 1,134 lidí nakažených vypuknutí kmeny salmonella v roce 2019, podle Centra pro Prevenci a Kontrolu Nemocí. Byly hlášeny dvě úmrtí, včetně jednoho v Texasu.
většina salmonel případů se jednalo o kontakt s kuřata nebo kachňata, ale Coufal řekl, manipulaci s vejci může také šířit bakterie, které se přirozeně vyskytuje ve střevním traktu kuřat.“správná hygiena je nejlepší obranou před salmonelou,“ řekl., „Mytí vajec a správné mytí rukou a jakýchkoli nástrojů používaných při manipulaci s vejci nebo kuřaty pomůže zabránit kontaminaci.”