Madame Lelica

Jablečné víno je ideální pro začínající vinaře, a to je snadné, aby se doma buď s čerstvě lisovaný jablečný mošt nebo storebought jablečné šťávy.

při výrobě vysoce kvalitního tvrdého moštu je obtížné a jablečné víno je opravdu snadné.

Pravda cider se opírá o výběru správné odrůdy jablek a pak míchání je k řemeslu perfektní juice, s dostatkem kyseliny, třísloviny a cukr, aby se dobře vyvážené cider., Jablečné víno, na druhou stranu, bere jakoukoli jablečnou šťávu, dokonce i obchodpřekládal pasterizované džbány generické šťávy a přeměnil ji na lahodné jablečné víno.

proč je výroba jablečného vína tak snadná? Spoléhá se na přísady do vinařství, aby vyvážily šťávu, spíše než na pečlivé míchání.

v těchto dnech je těžké získat jablka s vysokým taninem nebo „plivance“, jak se někdy nazývají. Prostě nechutnají dobře, ale tato přirozená svíravost je ve vinařství skutečně potřeba. Taniny v malých množstvích pomáhají vytvářet tělo a příjemný pocit v ústech.,

kyselé jablka, podobně, nejsou vaše generické odrůdy obchodu s potravinami buď. Tanin a jablka bohatá na kyseliny by byly smíchány se sladkými jablky (jako zdroj cukru) a pečlivě smíchány. Tento proces je složitý, a protože ani nejsladší jablka nejsou zdaleka tak sladká jako hrozny, je často těžké vyrobit něco jiného než velmi suchý tvrdý jablečný mošt.

jablečné víno je jiné a jablečná šťáva poskytuje aromatickou základnu a voňavou jablečnou chuť a zbytek vyrovnávacího aktu kyselin, tříslovin a cukrů se provádí přírodními přísadami.,

(důležité: nepoužívejte jablečný džus s přidanými konzervačními látkami. Pokud jsou v šťávě konzervační látky jako „benzoát sodný“ a „sorbát draselný“, nebude kvasit do jablečného vína. Pasterizovaná šťáva a šťáva s přidanou kyselinou askorbovou jsou v pořádku pro vinařství.)

jablečné víno je podobné jako apple vína, ale všechny vyrovnávání se stane při výběru správné specialita jablka k výrobě moštu. Jablečné víno, na druhé straně, může být vyrobeno z jakéhokoli jablečného džusu (včetně konzervačních látek-free storebought juice).,

Jak vyrobit jablečné víno

základní proces výroby jablečného vína je stejný u každého malosériového venkovského vína. Začněte nějakým džusem, přidejte trochu cukru pro sladkost spolu s dalšími vinařskými přísadami a pak kmen vinařských kvasnic.

nechte směs kvasit asi 7 až 10 dní, dokud není většina velmi aktivní fermentace dokončena. Pak nasát směs do čisté kvasné nádoby (ponechání sedimentu za sebou) a směs se nechá kvasit pomaleji, v chladu a temnu po dobu dalších 6 týdnů do 6 měsíců.,

v tomto okamžiku víno lahvujte a nechte jej před pitím lahvovat alespoň několik týdnů (nejlépe několik měsíců). Dost jednoduché!

přísady pro jablečné víno

protože hlavní rozdíl mezi tvrdým jablečným a jablečným vínem spočívá v přísadách, co se přidává do jablečného vína?

ve vší upřímnosti je to trochu subjektivní na základě vašeho vkusu i počáteční šťávy. Pokud jste stiskli šťávu z divokých jablek,možná už máte trochu taninu. Některé odrůdy jablek na zahradě jsou také sladké / koláče a obsahují spoustu kyselin., Budete muset vyhodnotit na základě vaší počáteční šťávy.

pro každou přísadu poskytuji dobrý rozsah, který vám umožní upravit recepturu. Základní recept doporučuji, pokud používáte generic storebought juice, je někde uprostřed.

• Třtinový Cukr nebo Hnědý Cukr ~ Třtinový cukr poskytuje čistý sladkost, zatímco hnědý cukr zvýší příchutí jablka s teplou karamelovou poznámky v konečném jablečné víno. Melasa také poskytuje živiny pro kvasnice, což je dobrá volba, pokud nepoužíváte přidanou živinu kvasinek., Přidejte asi 1 lb cukru na jeden galon vína, ale až 1 1/2 liber pro vyšší hladinu alkoholu a/nebo více zbytkové sladkosti.
• živina kvasinek ~ obecně se doporučuje pro jakýkoli typ venkovského vína, kvasnicová živina poskytuje mikroživiny, které nemusí být k dispozici ve vínech, která nejsou vyrobena z hroznů. Přidejte 1 lžičku na galon vína. Chybí kvasinkových živin, hnědý cukr jako zdroj cukru, plus hrst rozinek přidány do primárního je dobrá náhrada pro výživu kvasinek.,
• Acid Blend ~ směs různých kyselých zdrojů, obvykle včetně 50% kyseliny jablečné, 40% kyseliny citronové a 10% kyseliny vinné. Mírně kyselé prostředí umožňuje kvasnicím správně pracovat a vyrovnává chutě v hotovém víně. Recepty na jablečné víno se liší od 1/2 lžičky 1 1/2 lžičky kyseliny směs na galon, a pokud opravdu chcete nerd se můžete titrovat šťávu přesně určit, kolik přidat…nebo můžete jen vybrat uprostřed silnice částku a volání je dobrý. Přidal jsem 1 lžička kyselá směs na galon., Chybí kyselá směs, citronová šťáva je dobrou náhradou, i když je to kyselina citronová místo směsi. Jedna polévková lžíce citronové šťávy okyselí až 1 čajovou lžičku prášku z kyselé směsi.
• Víno Tanin ~ Práškový vinařství tanin zabere místo tanin bohaté na stahující jablka, a pomáhá zlepšit chuť a rovnováhu v ústech hotové jablečné víno. Bez něj bude mít víno jednorozměrnou sladkost a tenké tělo. Recepty na jablečné víno se pohybují od 1/8 do 1/2 čajové lžičky na galon a já se rozhoduji použít 1/4 lžičky vína tanin prášek na galon., Chybí taninový prášek, přidejte šálek silně vařeného černého čaje nebo několik listů hroznů nebo rybízu. To je samozřejmě méně přesné, ale přidá taniny, které pomohou vyvážit jablečné víno.
• Pektinové Enzymů ~ rozkládá přírodní pektin v jablkách a způsobuje, že klesají na dno kvasné nádoby. Použití pektického enzymu je volitelné, ale výrazně zlepší jasnost vašeho jablečného vína. Na začátku fermentace přidejte 1/2 lžičky pektinového enzymu na galon šťávy. Chybí pektický enzym, můžete zlepšit jasnost vína tím, že jej opakovaně sbíráte., Jakmile je víno přesunuto na sekundární, každých několik týdnů ho vložte do čisté fermentační nádoby, dokud nebude mít dobrou jasnost.

můžete Si koupit pektinové enzymů, kyseliny směs a víno tanin dohromady v sadě za pouhých pár dolarů, a pak vše, co potřebujete, je malý balíček droždí živin.

Výběr Droždí pro Apple Vína

Věřte tomu nebo ne, kvasinky kmene přispívá hodně chuti do hotového vína. Některé kmeny přidávají ovocné příchutě, jiné fermentují čistší s minimálními přidanými příchutěmi., Některé z nich mají velmi vysoké tolerance alkoholu, jako šampaňské kvasnice, a bude kvasit velmi suché, pokud přidáte hodně cukru navíc.

u jablečného vína zvolte vinné droždí s mírnou tolerancí alkoholu, které buď kvasí čisté nebo přidává lehké ovocné příchutě. Mezi dobré možnosti kvasinek patří:

• Lavin D47 ~ dodává silný ovocný, květinový charakter vínům s kořeněnými vůněmi, které by do jablečného vína přidaly složitost. Pouze mírně energický fermentor a může začít pomalu. Tolerance alkoholu na 15%.,
• Lalvin QA23 ~ obvykle vybrán pro bílá vína, protože přidává čistou, ovocnou chuť k hotovému vínu. Kvasí rychle a usadí se relativně rychle, aby pomohla objasnit víno. Tolerance alkoholu na 16%.
• červená hvězda Premier Cuvee nebo Lavin EC-1118 ~ obecně známá jako kvasinky šampaňského, jedná se o silné fermentory s neutrální chutí. Toto droždí má vysokou toleranci alkoholu (kolem 18%) a může mít za následek jablečné víno, které je trochu na suché straně.

jeden balíček vinných kvasnic stačí na 5 galonů, takže celou věc nepotřebujete., Přidané množství není kritické, protože kvasnice se stejně rychle množí, ale přidají zhruba 1/5 až 1/2 paketu na galon šťávy. Začněte rozpuštěním kvasnic v troše vody a nechte je rehydratovat a probudit. Pokud je přidán přímo do jablečného vína, cukr v džusu může kvasinky šokovat dříve, než budou plně rehydratovány.

obecně platí, že kvasinkové balíčky přicházejí s důkladnými pokyny vytištěnými na nich a některé fungují trochu jinak (například tekuté kvasnice). Postupujte podle pokynů na paketu.

(nedoporučuji používat chlebové kvasnice!, Doslova bude vaše víno chutnat jako bochník chleba. Protože to není vyrobeno pro delší kvasí nebo vinařství, to bude také přidat off-chutí jako kvasinky se snaží přizpůsobit vysokým obsahem cukru tekuté víno prostředí.)

Přidávání rozpuštěné vinných kvasnic jablečné šťávy, začít kvašení v této domácí jablečné víno recept.

zařízení pro výrobu jablečného vína

Pokud jste zkušený vinař, máte již toto zařízení po ruce., Pokud je to vaše první várku domácí víno, budete potřebovat následující vybavení:

• Jeden Galon Skla Carboy (x2) ~ úzký krk kvasné nádoby, také volal carboy, bude mít apple vína, i když to kvasí. Budete potřebovat dva, protože víno musí být přesunuty do čisté nádoby (ponechání sedimentu za sebou) po 7-10 dnech aktivní primární fermentace. Často přicházejí v sadě s gumovou zátkou a vodním zámkem dohromady.,
• gumová zátka a Vodní zámek ~ v podstatě jednosměrný ventil, který umožňuje únik CO2, ale zabraňuje vniknutí kontaminantů do fermentační nádoby. Vodní zámek je nezbytný, protože bez něj je pivo vystaveno vysokému riziku přeměny na ocet během sekundárního. Není konec světa, protože pak máte jablečný jablečný ocet, ale rozhodně ne jablečné víno.
• Pivovarský sifon ~ slouží k přesunu jablečného vína z jedné nádoby do druhé a k plnění do lahví., Použití sifonu umožňuje přesunout fermentaci bez narušení sedimentu na dně pouhým nalitím z jedné nádoby do druhé. Nalévání opatrně, můžete technicky dostat pryč bez jednoho, ale je to mnohem jednodušší použít sifon a bude to mít za následek hotové jablečné víno s větší jasností.
• láhve na víno ~ nejlepší volbou pro stáčení, lahve na víno umožní skladování jablečného vína po delší dobu. Zátky přirozeně dýchají a jablečné víno v láhvi na víno se časem zlepší stárnutím lahví. Pivní lahve jsou také možností, ale lepší pro krátkodobé skladování., Flip-top Grolsch lahví fungovat stejně dobře, a jsou opravdu pohodlné, protože jsou opakovaně použitelné a přijít s připojenou krytkou pro rychlé plnění bez dalšího vybavení. Láhve na víno lze znovu použít, pokud je umyjete a vyčistíte je dezinfekčním prostředkem pro vaření mezi použitím.
• Bottle Corker ~ pokud používáte láhve na víno, budete potřebovat také korku. Ujistěte se, že používáte čisté, nové zátky pro plnění vína. (Pokud používáte grolsh lahve, zátky a korku jsou zbytečné.,)
• Vaření Sanitizer ~ jeden krok, ne-opláchněte vaření ubrousky čistí a dezinfikuje všechny zařízení před použitím, předcházení kontaminace a výsledkem je více předvídatelné vinařství zkušenosti. Bez ní je větší šance na infekci bakteriemi kyseliny octové (to změní jablečné víno na ocet).

Takže Apple Víno z Store-Koupil Džus

začínám s džbán bio jablečnou šťávu z místní coop, a to pohodlně přichází v skla carboy. To šetří peníze na nákup karboy, který dokonce prázdný má tendenci stát kolem stejně jako tento džbán šťávy.,

budete potřebovat trochu pod plným galonem a nakonec jsem měl 1 1/2 šálků náhradní šťávy z tohoto galonu poté, co jsem přidal cukr a další přísady.

Začněte s o 3 litry jablečné šťávy v carboy (nebo pokud máte galon, jako já, pull off 1 litr šťávy). Umístěte 2 šálky šťávy do hrnce a začněte ho zahřívat na sporáku. Přidejte třtinový cukr, kvasnicovou živinu, pektinový enzym, kyselou směs a vinařský tanin (v podstatě vše kromě kvasinek). Rozšleháme, aby se rozpustil.,

není nutné ho vařit, jen ho zahřejte, dokud se vše nerozpustí. Poté nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu, než ji nalijete do fermentační nádoby s druhou šťávou.

(stále byste měli mít 2 šálky šťávy nastavené na stranu pro doplnění nádoby.)

Přidání vinařství přídatné látky rozpuštěnou v jablečné šťávy do fermenter s ostatními jablečné šťávy, která tvoří základ pro jablečné víno., Vše, co nyní potřebujeme, je kvasnice a trpělivost…

rozpusťte malé množství kvasinek, asi 1/4 balení, v asi 1/4 šálku vody. Kvasinky se musí rehydratovat ve vodě (ne ve šťávě), aby nebyly šokovány, když se probudí. Nechte směs sedět asi 10 minut, dokud se kvasnice nerozpustí a začne viditelně pěnit (mírně).

nalijte kvasnice do fermentační nádoby se šťávou a všemi ostatními složkami.

v tomto okamžiku se podívejte na úroveň výplně., Džbán by měl být většinou plný a budete chtít přidat trochu extra šťávy, abyste ho přivedli na krk fermentačního džbánu.

víno potřebuje headspace k bublině, ale zároveň čím menší je oblast v kontaktu se vzduchem v horní části nádoby, tím lépe. Z tohoto důvodu naplňte džbán až k základně krku karboy. To by mělo zanechat asi 2-3 palce prostoru hlavy, ale minimalizovat plochu povrchu vzduchu. Uzavřete karboy vodním zámkem. Fermentace by měla začít s 24 až 48 hodinami.,

jablečné víno s vodním zámkem ~ Všimněte si kousky pektinu plovoucí. Kyselina pektinová začne okamžitě pracovat a způsobí, že se pektin zhluboka. Tyto shluky se usadí během fermentace, aby se objasnilo jablečné víno.

nechte směs kvasit v“ primárním “ po dobu asi 7 až 10 dnů. To by mělo být období velmi aktivní fermentace, a budete muset sledovat, aby se ujistil, že víno není bublina až do vodního zámku. Pokud ano, jednoduše vyčistěte vodní zámek, naplňte jej čistou vodou a znovu jej připojte.,

Na konci primárního kvašení pomocí pivovarských sifon k stojan na víno do čisté kvasné nádoby, takže sediment za sebou. Tento krok je důležitý jak pro jasnost jablečného vína, tak pro chuť.

délka primární fermentace závisí na teplotě a výběru kvasinek. Pokud aktivně bublá, nechte ji v primárním. Jakmile se věci usadí, je čas přejít na sekundární.

jablečné víno aktivně kvasí asi po 48 hodinách v primárním.,

Opuštění jablečné víno na „kal“ na dně primární fermentační nádoby můžete vytvořit off-chutí, a protože většina sedimentu je vyrábět v primární fermentace, je dobré se pohybovat víno do čisté nádoby, jakmile aktivní kvašení krokem je kompletní.

znovu aplikujte vodní zámek a umístěte jablečné víno na chladné, tmavé místo pro sekundární. Zatímco během primární fermentační fáze je třeba ji aktivně sledovat, sekundární je mnohem sedativnější. Pravděpodobně neuvidíte bublinu, protože kvasnice pracují mnohem pomaleji.,

čas je sekundární je základem vaší trpělivosti. Více času (do bodu) přinese lepší víno, s jemným chuťovým komplexním chuťovým profilem. Mladá vína mohou být někdy drsná.

doporučuji nechat jablečné víno strávit nejméně 6 týdnů v sekundárním nebo až 6 měsíců.

Po sekundárním kvašení, láhev vína v zašpuntované láhve vína (preferované), uzavře lahve od piva (méně optimální) nebo flip top Grolsch lahve (dobrá střední cesta, a pohodlné)., Láhve na víno umožňují vaření „dýchat“ a jsou nejlepší volbou, pokud budete víno skladovat v láhvi déle než 1 rok.

nechte jablečné víno lahvovat-stav po dobu nejméně jednoho měsíce, ale nejlépe déle, před pitím.

Siřičitany a Stabilizaci Vína

Většina receptů na jablečné víno zapojit Campden tablety (disiřičitanu draselného) sterilizovat šťávy před kvašením. Některé zahrnují přidání obou Campden tablety a sorbanu draselného na stáčení čas zabít kvasnice a stabilizaci vína., Zabíjení z kvasnic na konci kvašení zajišťuje, že víno bude ještě víno bez láhve karbonatace, a umožňuje zpět osladit víno, aby vaše chutě bez restartování kvašení.

osobně nikdy nepoužívám ve vinařství tablety Campden nebo sorbát draselný, protože konzumuji dostatek chemických konzervačních látek z moderních potravinových zdrojů a nehodlám je záměrně přidávat do svého domácího zboží. To znamená, že pokud jste otevřeni jejich přidávání, budou mít za následek předvídatelnější konečný produkt.,

přidejte jednu drcenou tabletu Campden na galon šťávy před přidáním dalších složek a nechte šťávu sedět 24 hodin před pokračováním. Ke stabilizaci jablečné víno před lahvováním (nebo zpět slazení), přidat jeden rozmačkaný Campden tablet a 1/2 lžičky sorban draselný za galon.

po stabilizaci přidejte cukr podle chuti. Udělat jednoduchý sirup rozpuštěním stejných dílů cukru a vody dohromady v hrnci, a pak to přidat do vína před lahvováním., Množství se bude lišit podle vašeho vkusu, ale Navrhoval bych začít s asi 1/2 šálkem cukru na jeden galon jablečného vína. Pro více informací o sladění a úpravě chutí v době plnění do lahví je na tomto vinařském fóru informativní diskuse.

Země Vinařství Recepty

Hledat snadnější zemi vinařství recepty?, Zkuste některý z těchto domácí ovocná vína:

• Blackberry Víno
• Broskev Víno
• Brusinkové Víno

Apple Zachování Recepty

úrodu jablek v letošním roce? Zkuste některý z těchto apple zachování recepty:

• 30+ Způsoby, jak Uchovat Jablka
• Apple Máslo
• Konzervování Jablečnou Omáčkou
• Konzervování Jablečného