Tento projekt začal, protože jsem šetrný a poněkud mléka-laktózu (mám tendenci se dostat větry). Poté, co jsem zaplatil zhruba 4 dolary za malou plechovku dováženého slazeného kondenzovaného kokosového mléka, přemýšlel jsem, jestli bych to mohl udělat sám.
před několika lety jsem napsal recept na slazené kondenzované sójové mléko, ale upřímně řečeno, nebyl jsem s ním úplně spokojen. Ale platit za tak malé množství(14 polévkových lžic v 7.,4-unce can) také neseděl dobře. Když jsem otevřel plechovku, bylo to pevné a ne chutné. Navíc neměla zvláštní chuť.
tak jsem začal zkoumat mléčné recepty bez slazeného kondenzovaného mléka vyrobené z kokosu. Většina receptů jednoduše vyžaduje vaření kokosového mléka s cukrem. Pak jsem zkoumal pravidelné recepty na kondenzované mléko. Když jsem si všiml, Stella Park je slazené kondenzované mléko recept, uvažoval jsem o použití její přístup. Stella, autor báječné kuchařky BraveTart pečení, je skvělý vyšetřovatel a učitel., Do mléčné směsi přidala krém, aby vytvořila bohatý a rychlý proces vaření. Věřím jí.
mezi pracovními úkoly Tento týden jsem se vplížil do několika kol vaření slazeného kondenzovaného kokosového mléka. Tady je to, co jsem se naučil nastavit vás na cestě.
Go Full-Fat
důvodem, proč byl můj předchozí experiment s kondenzovaným sójovým mlékem Meh, byl jeho relativně nízký obsah tuku ve srovnání s kravským mlékem. Kokosové mléko má více tuku než sójové mléko.
Chcete-li napodobit konvenční slazené kondenzované mléko, zvolte mastné kokosové mléko a smetanu., To, co jsem ocenil z konzervovaného kondenzovaného kokosového mléka, byla jeho tučnost. Na fotografii níže to vypadá nechutně, proto jsem se rozhodl vyrobit vlastní mléko bez slazeného kondenzovaného mléka.
To není čas, vyberte „light“ nízkotučné kokosové mléko. Nenakupujte kokosové mléko v sekci sójového mléka na trhu. Vydejte se do asijské sekce a hledejte konzervované kokosové mléko nebo kokosové mléko nebo smetanu prodávané v malých krabicích tetra. Asijské trhy a místa jako Costco mají nabídky na kokosové mléko., Koupím Chaokoh a thajské kuchyně organické podle případu. Trader Joe ‚ s prodává také vynikající kokosové mléko a smetanu.
A, kokosové mléko a krém značky se liší v tuku. Zkontrolujte štítek výživy a najděte chuťové produkty. Vybral jsem si kokosové mléko Chaokoh a kokosový krém Whole Foods.
Co když nemáte kokosový krém? Nechte plechovku kokosového mléka nerušeně sedět po dobu 1 až 2 dnů, otevřete ji a lžíci husté smetany z plechovky.,
otevření plechovek kokosového mléka
samozřejmě víte, jak otevřít plechovky s jídlem! Ale konzervované kokosové mléko vás může zakopnout. Značky jako Chaokoh přicházejí v plechovkách konstruovaných tak, aby byly otevřeny vzhůru nohama. Je to opravdu chytré, protože tenčí kapalina je na vrcholu, když jste otevřeli plechovku.
Pokud zástrčku krém je na vrcholu, budete muset prorazit, že plug míchat věci. Může to být těžkopádné. Takže, pokud vaše otvírák na konzervy nefunguje tak, jak si myslíte, že by na konzervy kokosového mléka, není problém., Stačí otočit plechovku a měli byste být dobří jít!
Použití Teflonové Hrnce
Během 30 až 45 minut vaření, cukr, lepí na stěny pánve. Pokud nechcete neustále míchat, použijte nepřilnavý hrnec. Ten, který používám, je cenově dostupný 4-quart pan, jako je tento, který používám pro úkoly, jako je vaření sójového mléka a výroba tofu.
Sladké Flexibilita
poprvé jsem použil 6 uncí cukru 2 plechovky kokosového mléka plus ⅔ šálku kokosový krém., Chuť nebyla vysloveně sladká, když jsem byl hotový, takže jsem se jednoduše míchal v další 1 unci cukru.
ponecháno přes noc v lednici, kokosové mléko ztuhlo, aby se podobalo sádlu (níže). V mém šálku kávy to nebylo dost sladké. Abych to Osladil, jednoduše jsem znovu zahřál slazené kondenzované kokosové mléko a přidal další cukr. Nakonec jsem použil další ½ šálku, abych získal odvážnou chuť. Kondenzované kokosové mléko bylo vynikající, bohatší a chutnější než konzervovaná verze, kterou jsem koupil. Také jsem udělal asi 2 ⅓ šálky z asi $5 složek!,
experiment mi připomněl, že ne vždy můžete dělat rovnou na 1:1 vyměnit při nahrazování surovin. Ale můžete vytvořit měřítka a postupně vyladit věci, abyste je dostali tam, kde chcete. Tak se snažím psát své recepty.
Zde je jednoduchý recept pro vás k použití a vyladit. Je to cenově dostupné, zábavné a rychlé! A můžete jej použít pro velmi lahodný šálek bez mléka, veganské vietnamské Kokosové kávy!,
(v kuchařce pho je recept na kokosovou kávu, který by byl super nabitý kokosem, pokud by se jednalo o slazené kondenzované kokosové mléko.)
co jiného můžete dělat se slazeným kondenzovaným mlékem?
Zde jsou 10+ Asijských receptů a nápadů, aby si jdeš. A můžete použít toto kondenzované mléko k pečení snadného veganského mléčného chleba (na obrázku výše!), který evokuje Králův Havajský chléb a čínský / japonský mléčný chléb!,
Vytisknout Recept
Slazené Kondenzované Kokosové Mléko
Složení
- 2 13.5 oz plechovky full-tuk, neslazené kokosové mléko
- 2/3 hrnku kokosové smetany (koupit kokosový krém nebo sklizeň husté smetany z unshakened plechovku kokosového mléka)
- 1 až 1 1/2 šálky 7 až 10.,5 oz třtinového cukru
- 1/2 lžičky jemné mořské soli
- , 1 lžička vanilkový extrakt (volitelně)
Návod k použití
-
Použít široký střední hrnec (4-litrovou kapacitou jeden je ideální), aby se tento slazeného kondenzovaného kokosového mléka. Nalijte kokosové mléko a smetanu do hrnce. Přidejte cukr (začněte na 1 šálek, pokud chcete vyzkoušet méně sladkou chuť) a sůl. Eyeball úroveň v hrnci později odhadnout průběh vaření při snižování směsi., Zahřejte na mírném ohni, za občasného míchání silikonovou špachtlí, dokud se věci nezačnou vařit.
-
Nastavit teplotu na středně-nízké dusíme 30-45 minut, škrábání pánev často, aby se zabránilo sajrajt z hromadí na bocích. Upravte teplo dolů, pokud se bublání ukáže jako příliš dramatické.
-
slazené kondenzované kokosové mléko je hotové, když je směs se snížil téměř na třetinu původního objemu v pánvi., Směs promíchejte špachtlí a měla by zanechat stopu nahoře. Posuňte pánev na chladný hořák a nechte směs nadále soustředit a vychladnout. Po asi 10 minutách by měl dále zesílit. Nakreslete špachtle přes hrnec a ve spodní části by měla být malá mezera, která drží asi minutu. Pokud ne, můžete vždy ohřát a vařit o několik minut déle. Při ochlazování se zhoustne!
-
měli byste mít asi 2 ⅓ šálky. Pokud jste zašli příliš daleko, přidejte kokosové mléko a krátce vařte., Vmíchejte vanilku (pokud používáte) a nechte ji úplně vychladnout. Retaste a pokud chcete více cukru, přidejte až ½ šálku a krátce vařte, abyste se roztavili a začlenili. Bez ohledu na to skladujte ve vzduchotěsné nádobě a chlazte až 2 měsíce. Vraťte se na pokojovou teplotu.