Madame Lelica

Mirepoix (vyslovováno „meer-pwah“) je základním prvkem klasické kuchyně; je klíčem k chuti a vůni v tolika pokrmech. I když to může být viděno jako grunt práce, sekání mirepoix je jednou z mála věcí, student kulinářského umění může být naprosto jistý.

Mirepoix Elements

v mirepoix jsou pouze tři věci: mrkev, celer a cibule., V kombinaci, tyto tři jednoduché přísady, běžně označované jako „aromátů,“ přijít spolu chcete-li přidat chuť a vůni do zásoby, omáčky, polévky a ostatní potraviny.

kuchaři Cajun používají variaci na mirepoix, která se skládá ze tří částí cibule, dvou částí celeru a jedné části zelené papriky, a berou to tak vážně, že ji označují jako „Nejsvětější Trojice.“Jiné varianty, jako je španělské a italské sofrito nebo německý suppengrün, využívají rajčata, pastinák, pórek, celer, fenyklovou žárovku, šalotku nebo česnek.,

Mirepoix Poměr

Tradiční mirepoix se skládá ze dvou částí cibule, jedna mrkev a jeden díl celeru, s podíly stanoveny podle hmotnosti. Proto by jedna libra (16 oz) mirepoix byla tvořena 8 uncí cibule, 4 unce mrkve a 4 unce celeru.

Pokud jste v kulinářské škole nebo stickler pro pravidla, pak budete chtít vypuknout kuchyňskou stupnici, abyste získali přesný poměr. Ale pokud vaříte doma,můžete si to klidně prohlédnout., Mirepoix není něco, co je třeba kalibrovat na přesný gram. Dalo by se dokonce použít objem měření (jako dva šálky cibule a jeden šálek každý z mrkve a celeru) namísto hmotnosti, a to bude ještě fungovat dobře.

jak ji používat

když děláte zásoby, mirepoix je nakonec napjatý, takže při sekání zeleniny nemusíte být zvlášť přesný. Kusy by měly být více či méně jednotné, aby umožnily jednotné doby vaření.,

čím jemněji se mirepoix naseká, tím rychleji se jeho chuť a vůně uvolní na skladě. Od hnědé skladem je vřelo delší než bílá populace, je to naprosto přijatelné, aby nakrájíme zeleninu na kousky, jeden nebo dva palce ve velikosti. U bílé populace je 1/2 palcová kostka pravděpodobně nejlepší.

Pokud používáte mirepoix pro jiné recepty, recept by měl říci, jak dobře kostky vegetariáni. Můžete si také všimnout, že některé recepty, jako je pomalu vařený hovězí guláš, mohou vyžadovat mrkev, celer a cibuli, ale nebudou to označovat jako mirepoix., Nyní, když znáte termín, můžete dávat pozor na tři složky.