kakaový prášek, neslazený čokoládový produkt, dodává dezertům a nápojům hlubokou čokoládovou chuť. Kakaový prášek se vyskytuje, když se tuk, nazývaný kakaové máslo, během zpracování odstraní z kakaových bobů. Zbylé sušené pevné látky se rozemele do produktu prodávaného jako kakaový prášek.
Rychlá Fakta
- Původ: Ovoce tropického stromu
- Druhy: Dutch zpracované a přírodní
- Použití: K ochucení dezertů a nápojů
Kakaový Prášek vs., Čokoláda
Bar chocolate spojuje kakaové sušiny a kakaové máslo spolu s cukrem a nějakou formu emulgátor, jako je lecitin držet ingredience dohromady. Kakaový prášek obsahuje především kakaové pevné látky, s pouze asi 10 až 15 procent kakaového másla vs. 50 procent nebo více v čokoládě.
kakaový prášek vyšší kvality uchovává o něco více kakaového másla než menší značky. Kakaový prášek je chybějící složkou v takzvané „bílé čokoládě“, která se vyrábí kombinací kakaového másla a cukru (plus emulgátoru), ale bez skutečných kakaových pevných látek.,
Kakaový prášek, není totéž jako instantní kakao mix, který, v kombinaci s horkou vodou nebo mlékem, okamžitě produkuje hrnek plný horkého kakaa. Obvykle se prodává v balíčcích, tento produkt obsahuje kakao, cukr, dehydratované mléko a další přísady. Ale nepoužívali byste ho k pečení brownies nebo čokoládového dortu. A nesnažte se udělat šálek horké čokolády pouhým přidáním horké vody do neslazeného kakaového prášku.
odrůdy
dva základní typy kakaového prášku jsou Holandský proces a přírodní., Najdete je označeny oběma způsoby, kromě produktů, které říkají “ holandský a přírodní směs.“
čistý mletý kakaový prášek má hladinu pH mezi 5,3 a 5,8, čímž je umístěn na kyselém konci stupnice. Kyselost ovlivňuje chuť, způsob interakce s jinými složkami a jeho rozpustnost.
přírodní kakaový prášek vyrobený procesem Broma si zachovává přirozenou úroveň pH. Má tendenci být intenzivněji ochucená a lehčí, téměř červenohnědá barva., Nizozemský proces (někdy nazývaný „Dutching“) koupe kakaových bobů v alkalickém roztoku, produkovat tmavší hnědý kakaový prášek s chemicky neutrální pH mezi 6.8 a 8.1, což má za následek více jemná chuť. Dutching také snižuje antioxidační vlastnosti kakaa.
Kakaový Prášek Použití
nizozemské proces vyrábí kakaový prášek, který se rozpouští mnohem snadněji, což usnadňuje práci s recepty, jako je zmrzlina a čokoládové nápoje.,
Pro pečení, typ kakaových budete používat záleží, protože kyselost kakaový prášek může být jediná věc, aktivuje kypřící prostředek v receptu. Pokud recept vyžaduje jedlou sodu, například přírodní kakaový prášek funguje dobře, protože kyselost v kakau aktivuje jedlou sodu. Pokud recept vyžaduje prášek do pečiva (nebo prášek do pečiva i jedlou sodu), pak pravděpodobně také požaduje kakaový prášek zpracovaný holandsky.
jak to chutná?
kakaový prášek chutná jako čokoláda, ale bez krémové mouthfeel kakaové máslo přidává do barové čokolády. Holandský proces kakao má tendenci chutnat mírnější, zatímco přírodní kakaový prášek může mít ostřejší chuť. Pro výrobu cukroví, druhy kakaového prášku mohou být obvykle používány zaměnitelně; použít podle toho, co kakao si myslíte, že chutná nejlépe.,
Kakaový Prášek Substituce
swap neslazené přírodní kakaový prášek holandského proces kakaový prášek s názvem v receptu, přidejte 1/8 lžičky cream of tartar, bílý ocet, nebo citronovou šťávu pro každé 3 polévkové lžíce kakaového prášku. Naopak, pokud nahradíte přírodní kakaový prášek holandským procesem, musíte přidat 1/8 čajové lžičky jedlé sody na každé 3 polévkové lžíce kakaového prášku, aby odpovídaly kyselosti.
s receptem, který vyžaduje roztavenou neslazenou čokoládu, můžete jako náhražku použít kakaový prášek., Vyměňte každou 1 unci neslazené čokolády za 3 polévkové lžíce neslazeného kakaového prášku plus 1 polévkovou lžíci tuku, jako je roztavené máslo, margarín nebo olej. Nahrazení roztavené neslazené čokolády kakaovým práškem také nefunguje; protože může být obtížné replikovat rovnováhu tukových a kakaových pevných látek jednoduchým vzorcem.,
Recepty S Kakaový Prášek
Kakaový prášek dodává intenzivní chuť čokolády recepty jako popletal nebo flourless čokoládový dort, ale to může být také použit jako jemný povlak na čokoládové pralinky, nebo světle čokoládové booster pro rychlé chleby a vdolky.
- Flourless Čokoládový Dort
- Čokoláda Marshmallow
- Dvojité Čokoládové Muffiny
Kde Koupit Kakaový Prášek
obchody s Potravinami obvykle nesou obě přírodní a Dutched kakaový prášek. Podívejte se na to v uličce pečení., Můžete si také zakoupit tradiční a řemeslné značky online, spolu s certifikovanými Fair Trade, ekologickými a udržitelnými produkty. Někteří maloobchodníci jej prodávají ve velkém objemu, i když je musíte obecně zakoupit zabalený, nikoli z hromadných košů.
Skladování
Kakaový prášek ukládá až dva roky ve vzduchotěsné nádobě na chladném, tmavém, suchém místě. Kakaový prášek zakoupený v plechovce s těsným víkem může zůstat v původním obalu. Neskladujte kakaový prášek v chladničce nebo mrazáku, protože vlhkost ovlivňuje strukturu a může vést ke znehodnocení.,
Výživa a Výhody
Neslazený kakaový prášek má asi 12 kalorií na polévkovou lžíci a méně než gram tuků. Kakaový prášek také poskytuje železo, hořčík, zinek a mangan a dodává 2 gramy vlákniny na lžíci.Polyfenolické flavonoidy v kakau mohou pomoci snížit krevní tlak a zlepšit hladinu cholesterolu. Obsahuje také omega 6 mastné kyseliny, které mohou chránit před srdečními chorobami.,