Na první čtení, „udržitelné“ a „dlouhodobé skladování“ se může zdát jako protichůdné pojmy. Nicméně, vzhledem k tomu, že čerstvé nebo rozmražené ryby trvá jen dva dny v chladničce a vařené ryby je dobré pro až tři až čtyři dny, příprava techniky, které umožňují pro delší trvanlivost může výrazně pomoci snížit mořské plody plýtvání potravinami.,
čím delší je trvanlivost ryb, tím méně ryb, které jdou do odpadu, což znamená méně ryb, které musíme vzít z moře!
zadejte zmrazení, konzervování a vytvrzování—tři staletí staré techniky pro konzervování ryb. Přečtěte si o tipy, jak nejlépe bezpečně dát je použít, aby si vaše ryby pro nadcházející týdny a měsíce.
zmrazení ryb: zmrazení je nejjednodušší a nejběžnější způsob, jak zachovat ryby. Při zmrazení v domácí chladničce bude tučná ryba jako tuňák nebo losos trvat dva až tři měsíce. Štíhlejší ryba jako treska bude trvat až šest měsíců., Při vakuovém utěsnění a správném skladování v mrazáku mohou ryby trvat až dva roky. Pokud jsou zmrazené ryby správně rozmrazeny, ve srovnání s čerstvými rybami by měl být malý až žádný rozdíl v textuře. Zmrazit ryby co nejdříve po zakoupení, zachovat je na svém vrcholu svěžesti, aby zvýšila jeho trvanlivost.
konzervování: na rozdíl od zmrazení, konzervování nebo jarring umožňuje bezpečně ukládat ryby bez elektřiny po dobu delší než pět let. Tato metoda zachovává trvanlivost ryb nejdéle., Konzervování zahrnuje namáčení čerstvé filé ve slaném nálevu, balení do sterilních litr sklenic a uvedení nádoby do varu v tlakové canner. Konzervované ryby mají jinou strukturu a chuť než čerstvé ryby, ale jsou chutné samy o sobě.
vytvrzování ryb: vytvrzování zachovává ryby buď kouřením nebo solením. Uzená ryba vyžaduje namáčení ve slaném nálevu a jeho umístění do uzavřeného prostoru nad kouřícím požárním zdrojem. Různé woodsmoke, jako je třešeň, jablko nebo hickory, přidávají do ryb různé příchutě., Vakuově balené uzené ryby budou trvat dva až tři týdny nebo dva až tři měsíce při zmrazení.
solení ryb zahrnuje tření ryb suchou solankou ze soli, cukru a koření a skladování v chladničce po dobu dvou až tří dnů. Výsledek je běžně známý jako gravlax a správně chlazený trvá tři až pět dní.,
Přečtěte si více v naší Základní Vodítko pro Udržitelné mořské Plody série:
- 5 Důvodů, Proč Udržitelné mořské Plody je Dobré pro Vás A ve Světě
- Čtyři Pojmy, které Potřebujete Vědět Při Nákupu Udržitelné Ryby
- Obchod Jako Profík: Váš Průvodce k Výběru Nejlepší Udržitelného Ryby
- Přípravce: Jak se Dostat Vaše Ryby Připravené k vaření
- Zvládnout Umění Vaření Ryb s 8 Jednoduchých Technik