Madame Lelica

Cheung fun (肠粉) je v nabídce každé restaurace Dim Sum. Je to nejoblíbenější položka kromě slavného triumvirátu dim sum quintessential – krevety knedlík, Shumai a Char Siu Bao.

Cheung fun má lehkou a měkkou strukturu, nemastnou a podává se horká přímo z parníku. K tomu potřebujete pouze jednoduché ingredience, především těsto z rýžové mouky a některé krevety a char siu, nebo podávané přímo s pikantní omáčkou sestávající z prvotřídní sójové omáčky a cukru., Tento lehce ochucený dim sum je nejvhodnější pro uspokojení patra strávníků během snídaně, kteří dávají přednost jídlu, které je lehké a snadno stravitelné.

dim sum kuchař v restauraci používá šitý na míru parník s velkou kryt a bavlněné tkaniny (unikátní kuchyňský nástroj). V tomto článku chci prozkoumat nejlepší způsob, jak udělat Cheung zábavu v domě stejné kvality jako restaurace., Musí to být rychlé a snadné; v opačném případě si raději užívám nejbližší obchod s dim sum, aniž bych procházel potížemi s tím, že to udělám sám.

Poznámka: Cheung fun se také nazývá Chee Cheung fun, Cheong fun, steamed rice roll nebo 猪肠粉, které se odkazují na stejnou rýžovou rolku.

Poznámka: Tento příspěvek může obsahovat affiliate odkazy. Přečtěte si prosím mé zásady ochrany osobních údajů pro více informací. Mohu obdržet provize za nákupy provedené prostřednictvím odkazů v tomto příspěvku. Jako Amazon Associate vydělávám z kvalifikačních nákupů.,

jak připravit Cheung Fun doma

níže je podrobný průvodce, Jak udělat Cheung Fun doma. Tento recept přinese Cheung zábavu, podobně jako ty, které se vám líbí v restauracích Hong Kong Dim Sum.

zde jsou kroky:

• smíchejte rýžovou mouku, pšeničný škrob, sůl, rostlinný olej a vodu v nádobě.
• Nastavte napařovací stanici.
• naneste trochu oleje na pekáč, nebo místo toho můžete použít nelepivou pánev.
• Změřte 100 g těsta. Jedná se o částku potřebnou pro čtvercovou pánev 8″x8″., Ujistěte se, že mícháte těsto před nalitím, protože mouka a škrob rychle klesnou na dno.
• přiveďte vodu k varu.
• nalijte těsto do pánve. Upravte úroveň pánve tak, aby těsto bylo rovnoměrně rozloženo.
• přidejte náplň dle vašeho výběru (krevety, char siu, nebo skallion se sušenými krevetami) na jednu stranu těsta. Před přidáním ingrediencí nemusíte čekat, až ztuhne. Měla by to být jedna vrstva, aby náplň byla pevně vložena do nudlového listu.,
• kryt a pára po dobu 2 minut nebo dokud se rýžový list nestane průsvitným.
• vyjměte pánev z parníku pomocí parního chapadla.
• nechte vychladnout po dobu půl minuty a poté zatlačte nudlový list škrabkou na těsto, aby se nudle srolovaly.
• umístěte jej na servírovací misku a nalijte omáčkou. Sloužit.

běžné výplně pro Cheung Fun ve stylu Hong Kong

nejčastější náplní Cheungské zábavy v Hongkongu jsou krevety a Char Siu. Další populární variantou, kde žiji, je skallion se sušenými krevetami.,

a) marinujte krevety

• čisté, neloupané a devein krevety jako obvykle.
• omyjte ji velkým množstvím vody, dokud voda nevyčerpá.
• přidejte trochu jedlé sody a soli a marinujte krevety po dobu půl hodiny. Jedlá soda zvyšuje pH krevet a pomáhá udržet vlhkost, aby byla baculatá, a sůl ji učiní křupavější.
• omyjte jedlou sodu a další sůl.
• dejte mu několik hrubých kotlet, aby byl dostatečně malý, aby se pevně držel na nudlovém plechu během páření.,

b) Pomocí obchodu-koupil char siu (nebo si to sami)

doporučuji vám použít kupovaný Char Siu ušetřit čas. Prosím, podívejte se na tento článek, pokud byste chtěli, aby to sami.

c) Ingredeints pro scallion a sušené krevety Cheung Fun

• Cut the scallion into small rings.
• sušené krevety namočte do horké vody po dobu 10 minut. Odstraňte veškeré nečistoty a skořápky, které mohou představovat. Mozek.
• hrubě nasekané sušené krevety a je připraven k použití.,

připravte omáčku

omáčka pro kantonskou Cheung Fun se skládá hlavně z lehké sójové omáčky a cukru. Kromě toho jsou někdy zahrnuty sezamový olej a ústřicová omáčka,což je docela podobné chuti omáčky Char Siu.

před dokončením receptu na svou Cheung Fun jsem testoval několik kombinací.

Formule B je nejlepší. Myslím, že ve vzorci používá ústřicovou omáčku, skallion a zázvor. Vzorec a je také docela chutný a je rychlý., Vzorec C A D nejsou žádoucí.

jak připravit omáčku:

je snadné připravit omáčku. Stačí přidat všechny ingredience do malé pánve a přivést ji k varu. Pro vzorec B musíte omáčku projít sítkem z drátěného pletiva, abyste odstranili skallion a zázvor.

hledat nejlepší recept na Cheung Zábava

Pokud budete hledat recept Cheung Zábava na internetu, zjistíte, že existují různé vzorce pro Cheung Zábava., To se pohybuje od použití pouze vody a rýže na složitější jeden přidán s řadou škroby.

použijte rýžovou mouku, aby se Cheung bavil

metoda make-from-scratch zahrnuje namáčení a mletí rýže. Považoval jsem to za příliš mnoho práce pro každého domácího kuchaře. Proto se místo toho rozhodnu použít hotovou rýžovou mouku. Říká se tomu 粘米粉 v čínštině a nezaměňovat se s lepivou rýžovou moukou.

vše, co potřebujete, je přidat trochu soli a oleje, abyste vytvořili těsto, rozetřete ho na pánvi a páru.,

Dva rozdíly mezi společné recepty

hlavní rozdíl je typ škrobu přidáno do rýžové těsto, které se liší od tapiokový škrob, pšeničný škrob, kukuřičný škrob. Částka se také pohybuje od pouhých dvaceti procent rýžové mouky až po osmdesát procent.

druhým rozdílem je použití pekáče na páru Cheung Fun oproti tradičnímu způsobu nalévání těsta na bavlněnou látku.,

Jak mohu formulovat svůj Cheung Fun recept

zvědavý na rozdíl, Testoval jsem šest různých vzorců změnou množství a typů škrobu ve vzorcích. Také jsem testoval dopad změny množství vody v těstíčku. Nakonec jsem výsledek testoval metodou tkaniny versus metodou pánve se stejným vzorcem.

Všechny vzorce jsou testované s hadříkem způsobem, než Formule F. chuť test byl proveden pěti-osoba, a níže je výsledek., Tento test není vědecká studie, ale vrhá na mě světlo, abych formuloval nejlepší recept, který mi vyhovuje.

výsledek mého experimentu:

• Vzorec. A. obsahuje nejvyšší množství škrobu a má velmi žvýkací texturu.
• vzorec B. množství škrobu je mnohem nižší (20% rýžové mouky), která má měkčí a méně žvýkací strukturu. To je v blízkosti textury Cheung zábavy ve většině Hongkong stylu dim Sum restaurací.
• vzorec C. množství škrobu je mezi vzorcem a A B.je stále žvýkací, na základě konsensu pěti z nás.,
• vzorec D. vzorec je totožný s b, s výjimkou těsta má více vody. Zatím je to nejlepší vzorec. Textura je měkká, téměř se taví v ústech a je mírně žvýkaná.
• vzorec E. v tomto vzorci není přidán žádný škrob. Je to přijatelné,ale textura je o něco měkčí než D.
• vzorec F. účelem tohoto vzorce je otestovat kvalitu Cheung Fun stejného vzorce metodou pan. Tento vzorec je totožný s e a jediným rozdílem je pára nalitím těsta přímo do kovové pánve.,

Interpretace výsledků:

• vzorec dodal s 20% škrobu výnosy Cheung Zábavné nejbližší textury od těch, které slouží v Kantonské dim sum restaurace.
• typ škrobu významně neovlivňuje strukturu a chuť Chung Fun.
• škrob činí Cheung zábavnější žvýkací, odolnější vůči síle, a proto je méně pravděpodobné, že se zlomí.
• množství vody v těstíčku ovlivňuje měkkost Cheung Fun. Více zředěné těsto dává měkčí Cheung zábavu.,
• textura je příliš měkké, pokud nechceme přidat trochu škrob do těsta, i když rýže, mouky jsem použil je již přidána s některými kukuřičný škrob (bez uvedení množství na obalu).
• výsledek pomocí metody tkaniny a metody pánve je zcela totožný.
• můžete změnit množství škrobu a vody, abyste dosáhli požadované textury, kterou chcete. Stručně řečeno, Cheung zábava s více škrobu je žvýkací a více vody je měkčí.

metoda tkaniny versus metoda pánve-která z nich je lepší?,

sledovali jste, jak se Cheung Fun dělá v restauraci dim sum?

používají speciální obdélníkový parník s perforovanými otvory, dostatečně velký, aby udělal dvě porce Cheung zábavy. Některé větší restaurace mají dva parníky. Zatímco se rýžový kotouč vaří v prvním parníku, přidá těsto do druhého parníku. Současné použití dvou parníků může přinést celkem 4 rýžové role za 4 minuty.

získávám Cheong Fun cloth od svého dodavatele kuchyňského nádobí (zde jsem v Malajsii), ale nemusí být na určitých místech snadno dostupný., Jeden můžete vyrobit pomocí kusu 100% bavlněné tkaniny (nebo tenká) jako náhražky. Starý bavlněný prostěradlo nebo polštář je správným kandidátem.

pekáče metoda je moje volba pro domácí rýže rohlíky, protože jsem nemusíte kupovat speciální Cheung Zábavné tkaniny, které je těžké najít. Můžete to udělat sami (100% bílá tenká bavlněná tkanina), ale stojí za to čas., Kromě toho je snazší válcovat nudle nelepivou pánví než látkou.

jak udržet Cheung Fun

Cheung Fun je nejlepší sloužit, když je čerstvý. Má hladký a téměř taje v ústech textury. Po nějaké době je to stále dobré, i když se mírně zpevní.

Předpokládejme, že ji chcete konzumovat později, zakryjte a uchovávejte v chladničce. Napařuje se na vysokou teplotu po dobu jedné nebo dvou minut a textura je téměř stejně dobrá jako čerstvá. Nezmrazujte ji, protože změní její strukturu.,