italské-Americké pekárna, s jeho cannoli a ovoce-ve tvaru marcipán, je bonafide Americké tradice se datuje do pozdních 1800s, když vlny italských přistěhovalců se usadil v městech od New Yorku do Philadelphie do Bostonu a mimo ni. Přišli s rodinnými recepty, ale italská pekárna, jak víme, je daleko od toho, jak vařili doma.,
„v Itálii není tolik domácí pekařské tradice,“ řekla Maria Bruscino Sanchez, majitelka pekárny Sweet Maria ‚ s Bakery ve Waterbury v Connecticutu a autorka italského cookie Tray Sweet Maria: kuchařka. „Pokud jste se někdy pokusili vyrobit cannoli doma, chápete, proč je kus ovoce běžnějším způsobem, jak ukončit jídlo než pečivo. Ale pro většinu svátků, Italové půjdou do své místní pekárny a koupí speciální něco k oslavě. Takže když přistěhovalci přišli do těchto amerických měst, chtěli pokračovat v této tradici otevřením pekáren, kde se usadili.,“
Ve městech po celé Východní Pobřeží otevřeli obchody s potravinami—ruce-řemeslné italské produkty, jako jsou mozzarella, kde je to možné, a jinak se prodávat Americké zboží, která se odvolala k italskému jazyku. A měli pekárny, aby uspokojili touhu přistěhovalců po složitých pečivech a sušenkách, které často zakoupili na oslavu dovolené nebo zvláštní příležitosti.,
je To příběh, Bruscino Sanchez je dobře obeznámen s: její prarodiče z otcovy strany, kteří emigrovali z Neapole v časném 1900s, byli holiči, nejsou pekaři, ale přesto Bruscino Sanchez slýchával příběhy o životě ve staré vlasti, a jak to v porovnání s novým. Během častých cest do Itálie, ona byla vystavena k bohatství cookies se zamilovala a nakonec se rozhodl znovu doma, často obdivoval čiré různé sladkosti nabízené v zahraničí, když v USA většina italských pekáren nabízí pouze malá hrstka zachází.,“spousta pekáren je pro lidi hloupá,“ řekla. „Jak jsme se dostali dál a dál z generace přistěhovalců, kteří se snažili nabídnout všechny cookies, které miloval doma, bakeries zefektivnily své nabídky tak, aby odrážely to, co prodává. Proč vyrábět 40 odrůd, když se prodává pouze 10?“Aby toho nebylo málo, s rostoucími náklady na suroviny a pracovní sílu stále více „pekáren“ nakupuje své sladkosti od velkoobchodních dodavatelů. Přemýšleli jste někdy, proč máslové sušenky ze dvou pekáren chutnají tak podobně? Mohou to být stejné sušenky.,
italské pekárny ztratit jejich „etnické“ konotace a stát se navštěvují všechny typy lidí z města, že jsem nutně smrskl jejich nabídky, aby své úsilí zaměřily na to, co je populární. I tak vstoupil do dobře zásobené -, italsko-Americký pekárna a zaměření skleněné vitríny plné lákavé zachází ještě může být ohromující zážitek. Jaké jsou ty sušenky a jak budou chutnat?
máme vás v našem Průvodci po klasickém italsko-americkém případu cookie. Myslíte, že víte vše, co potřebujete o biscotti? Zamyslete se znovu., Preferujete měkkou mandlovou sušenku s borovicovými oříšky? Ty máme taky. Zajímá Vás, jak se sakra duhové sušenky dostaly do italských pekáren? Máme odpovědi.
Vezměte na vědomí, že tato příručka je omezena na soubory cookie, které běžně najdete v italsko-amerických pekárnách, které obecně spadají do jednoho ze šesti typů. Čtěte dál a uvidíte je všechny.,
Sušenky
to, Co oni jsou: Tyto křupavé, káva-přátelský cookies jsou pečené dvakrát vytáhnout přebytečnou vlhkost: jednou v husté těsto log, pak nakrájené na dlouhé, elegantní, dip-možnost cookies a vrátil se do trouby. Existují nekonečné variace na základní mouku, cukr a vaječné těsto-které tradičně neobsahuje žádný olej ani máslo-ale biscotti obvykle obsahují ořechy, sušené ovoce nebo obojí., Zde na snímku, zleva doprava, jsou čtyři z nejčastějších odrůd: anýzovka přípitek, extra-light sušenky s příchutí lékořice-y anýzovka likér; „Vánoce“, nebo ovocný koláč, sušenky zdobené červené a zelené třešně maraschino; opékané mandlové biscotti, nebo biscotti di mandorle; a čokoláda-oříškové sušenky.
jak chutnají: široce se měnící, ale celkově velmi křupavé a ne příliš sladké, ideální pro ponoření do italského dezertního vína vin santo. Biscotti uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě po dobu až dvou týdnů.,
Jak oni jsou vyrobeny: těžké těsto kynuté s práškem do pečiva a vajíčko se hněte s případnými dodatky, jako sušené ovoce nebo ořechy, pak se hrnul do husté log a peče po dobu asi 40 minut, než vyjde z trouby, dostat nakrájené na jednotlivé sušenky a pečení zase až moc křupavé, o 15 minut více. Tam je nějaká variace v metodě, pokud jde o to, zda ochladit cookies po jejich prvním pečení a před krájením: zde budeme odložit na Cookie Monster Carrie, která ochlazuje své protokoly asi 10 minut po prvním pečení.,
pozadí: legenda říká, že biscotti se datují do římských dob, kdy byly vyrobeny jako trvanlivé, dlouhotrvající občerstvení obsažené v přídělech římských legií. Nedávno byl moderní recept na biscotti údajně vytvořen v roce 1858 pekařem Antoniem Matteim z toskánského města Prato.
Duha Cookies
to, Co oni jsou: Tři vlhký, mandlové pasty na bázi dort vrstvy barvené, aby Barevná intenzita, obložené s meruňkovou nebo malinovou marmeládou a potažené tmavou čokoládou.,
jak chutnají: i když je lze frustrující najít, kvalitní duhové sušenky jsou vlhké, aniž by byly příliš husté, s výraznou mandlovou příchutí, která je pěkně doplněna ovocným džemem, který doplňuje každou vrstvu. Tyto cookies se opět nedrží dobře, takže nejlepším krokem je okamžitě koupit a jíst.
jak jsou vyrobeny: jedná se o jeden cookie, který určitě chcete koupit místo značky, protože příprava je obzvláště náročná na práci., Bohaté máslo, vaječný žloutek a mandlový pastový koláč se dělí mezi tři misky: jedna část těsta zůstává neutrální, zatímco ostatní jsou barveny červeně a zeleně. Těsto je pak šíří na neuklidněné plech, upekla, ochladí se, a pak naskládané, stmelil s marmeládou a potažené rozpuštěné čokolády předtím, než je nakrájíme na jednotlivé sušenky.
pozadí: ačkoli mnoho italských souborů cookie používá jako svou základnu mandlovou pastu, duhové cookies jsou pevně italské americké a v domovské zemi nemají přímý protějšek., Podle italské kuchyně doyenne Lidia Bastianich byly cookies vytvořeny časnými italskými přistěhovalci, aby vzdali hold barvám své rodné vlajky.
Máslo Cookies
to, Co oni jsou: oblíbené děti všude, tyto lehké, křupavé máslové sušenky jsou vyráběny v mnoha variantách, od jam-sevřený a čokoláda potkávací, aby pískali a zdobené kandovaným ovocem.
jak chutnají: dobré máslové sušenky jsou lehké a ne příliš sladké, přičemž většina cukru je poskytována ovocem, džemem, čokoládou nebo posypem., Nejlépe se jedí během několika dnů od nákupu.
jak se vyrábějí: máslové sušenky jsou vyrobeny z Mrtvého jednoduchého těsta typu „spritz“másla, cukru a mouky. Těsto je pak vložen do pečiva tašky, často vybaven hvězda tip, a odvedený na plechy na pečení v různých tvarech, od prostého kruhu společné „kočičí jazyk“ tvar, který, post-pečení, je vyplněn s marmeládou a máčené do čokolády a polevou. Některé recepty—pravděpodobně ty, uzemněné ve skutečné italské tradice—funkce mandlové pasty kromě másla., Bohužel, jen málo máslové sušenky v těchto dnech jsou domácími, dokonce i dobře zavedené pekárny: většina si je koupit ve velkém od velkoobchodních dodavatelů jako Vallone. Při návštěvě své oblíbené pekárny, je to stojí za to ptát, pokud oni dělají jejich máslové sušenky v-dům.
pozadí: jako duhové cookies,“ italské “ máslové sušenky mají malou podobnost s cookies, které najdete v Itálii. Mají více společného se skandinávskými prázdninovými cookies, ale jsou také základním rysem každé italské pekárny., Johnny Virardi, vedoucího pekaře na úctyhodný Rocco ‚ s Pastry Shop v New York West Village, mi řekl, že jednoduché máslové sušenky vyrobené s mandlové pasty jsou běžné v jeho rodině je doma regionu Kalábrie, na jihu, kde by mohly být s diakritikou s místní ovoce nebo džem, ale, že cookies pravděpodobné, že se vyvinul do své čokolády a posypeme-bedazzled formulář pouze jednou, oni dělali jejich cestu k Americkým břehům.,
Sušenky Pignoli
to, Co oni jsou: jednoduché mandlové pasty založené na cookie pečené jen dokud žvýkací a podávané s opečenými piniovými oříšky.
jak chutnají: měkké, sladké a mandlové, s výraznou křupavostí z opečených piniových oříšků. Cookies budou uloženy ve vzduchotěsné nádobě asi tři dny.
jak se vyrábějí: těsto nemohlo být základní, obsahující pouze mandlovou pastu, cukr a vaječné bílky, často s trochou pomerančové kůry přidané pro chuť., Těsto je válcované do lžíce-velké koule, pak se vrátit v talíři piniové oříšky, dokud povlakem. Tradičně, cookies jsou pečené, dokud jen žvýkat, ale někteří lidé dávají přednost ostrý texturu a bude péct o několik minut déle.
Pozadí: sušenky Pignoli pocházejí ze Sicílie, který dává smysl vzhledem k tomu, že některé z nejvyšší kvality mandle a piniové ořechy jsou pěstovány na horských, jižní itálie, ostrov, který tvoří „trojúhelník“, že italské „boty“ kopy. Recept se pravděpodobně dostal přes Atlantik na konci roku 1800, kdy se v USA usadilo až 100 000 sicilských přistěhovalců.,S.
Sezamový Sušenky
to, Co oni jsou: Reginelle jsou lehké, křupavé krupice-mouky, sušenky obalené v sezamu.
jak chutnají: ostré, ne příliš těžké a sotva sladké, s tunami opečené chuti sezamového semínka. Cookies budou uloženy ve vzduchotěsné nádobě po dobu až jednoho týdne.
Jak se dělají: tlustý, chlazené krupice-mouky těsto s příchutí vanilky a oříšku je vrácena do lana, nakrájíme na krátké délky a obalený v sezamu na kabát. Lano je někdy zkroucené do mírného tvaru S před pečením.,
pozadí: další sicilská specialita, tyto cookies—s jejich úžasným použitím sezamových semen—demonstrují silný vliv Arabských příchutí na kuchyni oblasti.
Ořechové Pusinky
to, Co oni jsou: Tyto pusinky na bázi, matice-naložený tradiční sušenky mají rozkošný italský název Brutti ma Buoni, nebo Ošklivý, Ale Dobrý. Přezdívka dává smysl: tyto hrudkovité, nepravidelné drop cookies nevyhrají žádné soutěže krásy, ale jejich prasklý exteriér a žvýkací, ořechový interiér jsou neodolatelné.,
Jak chutnají:cookies mají ten klasický ostrý-venku, žvýkací-uvnitř texturu, která dělá skvělé pusinky tak dobrý, s tunou tíseň a spoustu chuť z pražené oříšky. Brutti ma Buoni jsou obzvláště náchylné k vlhkosti a jsou nejlépe konzumovány během několika hodin od nákupu.
Jak se dělají: základna těchto cookies je hustá, vařené pusinky, že je bleskurychle přes dvojité kotle (à la zabaglione) nebo se míchá do těžkého hrnce (jako francouzsky pâte à choux)., Hrubě nasekané lískové ořechy jsou nejčastějším přírůstkem, ale sušenky jsou někdy vyrobeny z mandlí nebo kombinace obou ořechů. Cookies jsou pak upuštěny zaoblenými čajovými lžičkami a pečeny. Čokoládová verze, vyrobená přidáním kakaového prášku do jednoduchého těsta z vaječného bílku a cukru, je běžná.
pozadí: Brutti ma Buoni pochází z Gavirate, malého severoitalského města nedaleko Milána. Údajně byly vytvořeny v roce 1878 Konstantinem Venianim, majitelem stejnojmenné Pasticceria Veniani.
všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory., Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v naší affiliate politice.