Tento snadno vepřová plec slaném nálevu recept je nejlepší způsob, jak zaručit dokonale uzené maso pokaždé. Vyrobeno pouze se solí, vodou a bylinkami, vaše jemné a chutné uzené vepřové maso bude ukázkou vašeho grilování.
Stává grilu nebo kouř master je zastrašující vyhlídka pro mnoho nováčků., S podstatnými časy opékání a kouření, které jsou často vyžadovány pro maso, jako je vepřové rameno, může se zdát, že existuje mnoho příležitostí, jak vyklouznout a vykolejit vaření.
zde je 7 jednoduchých kroků, které vám ukážou, jak dlouho se solanka vepřové rameno.
stejně jako u kouření, doba solanky silně závisí na velikosti vepřového ramene, které vaříte. Ve většině případů však vepřové rameno standardní velikosti bude vyžadovat mezi 12-24 hodinami opékání.
Co je solném láku?,
ve své nejčistší formě je drcení procesem, který zabraňuje vysychání masa při vaření. Zejména v případě kouření, kde je jídlo vystaveno teplým teplotám po dlouhou dobu, je maso náchylné ke ztrátě hodně vlhkosti a chuti.
K boji proti tomuto, jsme se zacházet s jídlem, s vodou, sůl a bylinky na pomoc zámku v šťávy a chutí, tak, že maso je stále krásně vlhké jednou vařené., Sůl je fantastický prostředek pro zadržování vlhkosti, takže se vždy nachází v jádru všech obchodů a domácích slin.
můžeme také využít solném láku další posílení naší smícháme s vůní a chutí opravdu naplňuje naše vepřová plec s extra chutí. Někteří lidé přidávají další bylinky, koření, ocet, někdy i cukry a karamel.
pokud to zní hrozně jako marinování pro vás pak nejste příliš daleko., Hlavní rozdíl mezi oběma je však nejen doba potřebná pro solném láku, ale také to, že marinády často mají tendenci být mnohem více na bázi kyseliny, takže bude funkce citrusové šťávy a těžší přítomnost octa.
dělám to se spoustou vepřového masa a dokonce i když kouřím celou šunku. Je to druh masa, který je ideální pro opékání.
Jak dlouho byste měli slaném nálevu vepřové rameno?,
vepřové rameno a vepřový zadek mají přirozeně vysoký obsah tuku, takže nemusí být nakládáno tak dlouho, dokud není štíhlejší maso, jako je krůta nebo kuře. Po pravdě řečeno, můžete skutečně dostat pryč, aniž by to vůbec (nikdy jsem solanky můj uzený vepřový zadek), ale doporučuji to udělat, aby pomohla zlepšit chuť.
doporučuji brining 8LB řez vepřového ramene po dobu minimálně 8 hodin a absolutní maximum 24 hodin. Obvykle sedím někde mezi nimi a chodím 12 hodin, nebo přes noc.,
Pokud máte menší řez masa, než je tento, pak je méně času v pořádku, ale stále bych se snažil nechat ho přes noc.
můžete over-solanka vepřové rameno?
bohužel, co může tento proces trochu zkomplikovat, je přesně vědět, kdy přestat brining. Pokud je řez masa ponechán ve slané směsi příliš dlouho, může být tak slaný, že je v podstatě nepoživatelný a, více znepokojivě, proces drcení nelze vrátit zpět.
aby se zabránilo riziku, že vepřové rameno bude plýtvat (stejně jako veškerá vaše tvrdá práce!,) ujistěte se, že správně naplánujete svůj čas dopředu a vezměte v úvahu 24hodinový časový limit pro brining. Nechcete se nechat v pozici, kdy se musíte probudit ve 3 hodiny ráno, abyste ji opláchli!
co byste měli slané vepřové rameno?
ve své nejzákladnější formě je solanka jen směsí soli a vody, která pomáhá zadržovat vodu. Nicméně, s vepřová plec již relativně vysokým obsahem tuku, vlhkost, že to bude sám je často dost, aby negovat potřebu přidané vlhkosti.
nicméně, doporučuji vám to ještě udělat.,
proč? Navzdory tomu, že brining je prostředkem k přidání vlhkosti, je pro nás také způsob, jak naplnit naše maso přidanými příchutěmi, a já prostě miluji chuť vepřového masa s přidanými příchutěmi, jako je jablko, vápno nebo Pekan.
vybrat ideální vepřová plec
Netřeba dodávat, že úspěch celé vaše GRILOVÁNÍ nebo smokefest spočívá na bedrech… rameno.
vepřové rameno tvoří jeden ze čtyř prvotních kusů masa z prasete nebo prasete., Kloub pak spadá na části: vepřový zadek, který je horní částí ramene, a piknikové rameno, což je spodní polovina.
pro kouření chceme pouze vepřový zadek. To se obvykle pohybuje mezi 6-8lbs a skládá se z poměrně velkého množství tuku a pojivové tkáně. Díky tomu je ideální pro kouření.
při výběru zadku se pokuste získat ten, který obsahuje kost a má také asi čtvrt palce tuku. To je jen tak, že když kouří, je naplněno ještě větší chutí.,
uvědomte si, že když se rameno vaří,ztratí značné množství hmoty v důsledku roztavení tuku. Takže nebuďte příliš zastrašováni, když si koupíte maso!
Košer sůl vs. stolní soli
Než začnete, je také důležité zajistit, že máte správné množství soli, v závislosti na typu soli, kterou používáte., To se může zdát jako velmi minutu detail, ale, zatímco stolní soli a košer soli jsou často zaměnitelné, když koření, protože sůl hraje tak klíčovou roli v našem nálevu je naprosto zásadní, že jsme odměřit správné množství.
stolní sůl se skládá z malých granulovaných krystalů, které se podobají písku, zatímco kosherská sůl obsahuje velké krystaly podobné vločkám. Výsledkem je, že stolní sůl se ve skutečnosti skládá z více krystalů soli než z kosher.
můj recept níže používá stolní sůl., Pokud máte nebo byste raději používali kosherskou sůl, snažím se přidat do solanky asi půl šálku soli navíc.
průvodce jdu se projít, dnes je pro 8lb řez vepřové rameno, která se bude krmit asi tucet lidí, jednou vařené.
co potřebuji k přípravě vepřové solanky?,
stejně Jako naše 8lb řez Vepřové Zadek, pro naše slaném nálevu, budete potřebovat:
- 10 šálky vody
- ¾ šálky soli
- ½ šálku cukru
- 4 snítky rozmarýnu
- 2 lžíce pepř
- 2 bobkové listy
- ½ cibule
- 6 stroužků česneku, oloupané
stejně Jako složky, budete také potřebovat 2-galon lock zip uzavíratelném sáčku (tu z Amazonu), nebo snad dokonce i větší v závislosti na velikosti vaší vepřové zadek.,
Pokud dáváte přednost, můžete použít tupperware nebo nějaký jiný kontejner, jen se ujistěte, že používáte plastový obal, aby se vepřové maso a solanka utěsnily.
Nicméně, mám ráda, aby zajistily, že obal používám udržuje maso ponořené, jak je to možné a zároveň jsou neprodyšné, takže já osobně raději uzavíratelném sáčku.
měl bych zde také říci, že některé recepty budou vyžadovat horkou nebo teplou vodu. Pro mě to však není nutné., To neznamená, že jsem proti vám pomocí horké vody, ale sůl a cukr rozpustí se v pohodě v pravidelných teplota vody také, tak já osobně jsem nikdy neviděl smysl dělat věci těžší pro sebe, s použitím
Pin
Instructions
-
In a medium or large bowl, add the ten cups of water, salt and sugar and mix together., Míchejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí.
-
Přidejte zbytek surovin a míchejte, dokud poměrně rovnoměrně rozloženy. Odložte 2 šálky vyhrazené solanky (více o tom později) a zbytek směsi nalijte do uzavíratelného sáčku.
-
pečlivě vložte maso do sáčku naplněného solankou a utěsněte jej. Umístěte do chladničky a nechte přes noc nebo až 24 hodin.,
-
Při kouření váš vepřová plec chceme použít naše vyhrazena solanky do masa. Důvodem je další zvýšení chuťového profilu řezu při zachování jeho vlhkosti.
-
nalijte směs pomalu přes maso. Případně můžete použít grilovací kartáč k jeho aplikaci. Nechte vařit po zbytek přidělené doby vaření, s cílem dosáhnout vnitřní teploty 190 ° F / 90°C.,
-
jakmile stisknete toto magické číslo, vyjměte vepřové rameno z kuřáka a zabalte do plechové fólie. Nechte 30 minut vařit šťávy. Podávejte a užívejte si!