důvod, proč přijde na to, jak se chováme jeden jednoduchý, velmi zákeřná trochu chyba, salmonely, které mohou způsobit extrémní zažívací potíže a dokonce i fatální následky. Salmonella může být zavedena dvěma způsoby-z vnějšku vejce (v důsledku kontaktu s organickou hmotou, jako je kuřecí hnůj) a zevnitř (od slepice k vejci před položením).
podle USA., Ministerstvo zemědělství, existuje více než 140.000 případů otravy salmonelou z vajec ve Spojených státech každý rok. To je tak převládající, že to bylo nazýváno „národní epidemií.“A když jsou vejce ponechána při pokojové teplotě, salmonella se může množit poměrně rychle a během několika týdnů dosáhne nebezpečných hladin.
Američtí producenti vajec se zaměřují na prevenci kontaminace zvenčí, proto je USDA požaduje, aby vejce důkladně umyla, než půjdou na trh. Jsou opláchnuty v horké vodě, vysušeny a postříkány chlorovou mlhou téměř jakmile jsou položeny.,
Evropané mají jiný přístup. Například ve Spojeném království výrobci místo toho očkují nosnice, aby zabránili přenosu salmonel. Pak se spoléhají na tenký, přirozeně se vyskytující povlak zvaný Kutikula, aby se zabránilo kontaminaci z vnější strany skořápky pronikající do vajíčka.
Britské úřady odrazují chladicí vejce na teorii, že chlazení a pak se oteplování může vytvořit kondenzace, která by umožnila salmonella proniknout shell.
v USA,, tato kůžička je odstraněna během praní a přestože ji někteří výrobci nahrazují lehkým syntetickým povlakem, předpisy stále vyžadují chlazení.
můžeme se ale postupně pohybovat Evropským směrem. Očkování proti salmonella dramaticky snížil počet případů ve Spojeném Království za posledních 20 let, a po obzvlášť ošklivé vypuknutí salmonely v roce 2010, více Amerických producentů vajec začínají dělat.
a samozřejmě neexistují žádné předpisy týkající se vajec produkovaných hejny na dvorku.,
mezitím dochází k poškození chladicích vajec? Ani ne. Existují lidé, kteří tvrdí,že chlazení ředí bílou. A jistě, skladování vajec v uzavřené lednička, spolu s silné vonící potraviny příliš dlouho bude mít za následek jejich vyzvednutí chutí.
jste potravinový geek? Sledujte mě na Twitteru @ russ_parsons1