Lahodně krémové, lehké a vlhké, sýr Ricotta je základní složkou v vydatné italské a non-italské recepty.
ale co když v lednici není ricotta? Naštěstí existuje spousta způsobů, jak napodobit jeho chuť a texturu pomocí náhražky ricotty. V závislosti na receptu zjistíte, že některé náhražky fungují lépe než jiné.,
zajímá Vás, co jsou ty nejlepší náhražky sýra ricotta? Neztrácejme vteřinu!
co je Ricotta?
Ricotta je čerstvý italský sýr známý svou úžasnou krémovou konzistencí. Má mírnou chuť-mírně sladkou a kyselou. Je vyroben z kravského, ovčího, kozího nebo vodního buvolího mléka, ale ricotta, kterou najdete v amerických obchodech s potravinami, se nejčastěji vyrábí z kravského mléka.
Ricotta znamená „převařené“ v italštině. Proč? Protože v podstatě je to syrovátkový sýr vyrobený vařením zbylé syrovátky., Při výrobě sýra je mléko rozděleno na dvě věci, pevné látky, které se nazývají tvaroh, a kapalina, nazývaná syrovátka.
Cheesemakers použít tvaroh vytvořit jakýkoliv sýr je třeba, aby se, a pak použít zbytky syrovátky, aby se ricotta nebo jiné syrovátkový sýr. K dosažení tohoto cíle zahřívají syrovátku-obvykle přidáním malého plnotučného mléka a kyselé složky, jako je citrusová šťáva nebo ocet.
pak se začnou tvořit tvaroh a jakmile se stanou velkými a pevnými, dostanou se napjaté přes plátno. Co zůstává v plátně, je banda bílé, načechrané ricotty., Jedná se o tradiční způsob výroby ricotty, i když v USA je ricotta často vyrobena z plnotučného mléka, nikoli syrovátky.
tak se to dělá. Ale jak ji můžete použít? Lasagne je skvělé místo pro začátek. Je to také fantastická přísada pro sladké recepty, včetně tvarohového koláče, koláče, a cannoli (italské pečivo.)
můžete jej použít na toastu místo smetanového sýra nebo jej přidat přímo na pizzu, těstoviny nebo polévku pro okamžitou čerstvost a bohatost. Od salátů a dezertů po lahodné poklesy, náplně a polevy je pro tento všestranný sýr možné vše.,
na druhou stranu je velmi rychle se kazící. Jakmile otevřete čerstvou ricottu, trvá v lednici 4 až 5 dní. Staré odrůdy tohoto sýra mohou být zachovány mnohem déle.
Ricotta Sýr Alternativy
tvarohový
Pokud hledáte pro sýr ricotta alternativu, která má podobný vkus, ale méně kalorií a méně tuku, myslím, že tvaroh.
oba druhy sýrů jsou čerstvé s mírnou chutí, ale jejich struktura je odlišná. Ricotta má jemnou, zrnitou konzistenci, zatímco tvaroh je hrudkovitý., Malý tvarohový tvaroh připomíná ricottovou strukturu lépe než velký tvaroh. Nebo můžete rozbít hrudky v kuchyňském robotu a získat hladší konzistenci podle toho, co váš recept vyžaduje.
tvaroh je dobrou náhradou ricotty za lasagne, cannelloni, plněné skořápky a další druhy těstovin– zejména plněné. Je však runnier než ricotta, takže nahrazení jednoho za druhého v dezertech nebo pečeném zboží může být výzvou, pokud jej dobře nevyčerpáte.
na druhé straně funguje perfektně v poklesech a receptech, které mohou mít nějakou extra vlhkost., Od ricotta je mnohem méně slaná než tvaroh, možná budete muset snížit sůl v receptu. Použijte stejné množství tvarohu jako množství ricotty, které váš recept vyžaduje.
smetanový sýr
smetanový sýr je díky podobné krémové konzistenci a čerstvé, jemné chuti skvělou náhradou za ricottu.
existují však určité rozdíly, které budete chtít mít na paměti při výměně jednoho produktu za druhý.
nejprve smetanový sýr obsahuje více tuku než ricotta, protože je vyroben z mléka a smetany – ricotta je vyrobena pouze z mléka., Vyšší obsah tuku může do vašeho receptu přidat zbytečnou „těžkost“ a hustotu.
samozřejmě můžete jít na smetanový sýr s nízkým obsahem tuku, který dodá lehčí texturu. Nebo můžete krémovou směs rozmíchat s velmi malým množstvím vody nebo mléka. Alternativně můžete použít tyčový mixér, aby byl sýr před použitím trochu načechraný.
dalším rozdílem je, že smetanový sýr je více pikantní a slaný. Takže možná budete muset buď upravit celkovou sůl receptu, nebo přidat trochu jedlé sody, která se zbaví tartness a udělá chuť trochu slanější.,
můžete snadno nahradit smetanový sýr ricotta v poměru 1:1 v lasagne, cheesecake, sladké nebo slané recepty. A je dostatečně všestranný, aby mohl být použit v poklesech, pomazánkách a různých dezertech.
Kozí Sýr
Kozí sýr je dodáván v různých typů, ale ten, který může nahradit ricottou nejlepší je čerstvý kozí sýr -také volal sýr. Starý kozí sýr je tvrdší ve struktuře a silnější, pokud jde o chuť.
čerstvý kozí sýr má krémovou strukturu, která je velmi podobná ricottě. Chuť – i když mírná-je o něco chutnější., Je také slanější, takže možná budete muset snížit celkové množství soli použité ve vašem receptu.
tato náhražka funguje nejlépe v dezertních zálivkách, grilovaných zeleninových salátech a miskách na čerstvé ovoce. Krásně se spáruje s broskvemi, švestkami, meruňkami a zralými plody, jako jsou maliny, ostružiny a moruše.
můžete jej také použít v lasagne, na toastu nebo pizze. Jak se taví rychleji než ricotta, můžete se rozhodnout přidat ke konci procesu vaření. Použijte stejné množství kozího sýra jako ricotta.,
konečně, kozí sýr je dobrou náhradou pro ty, kteří jsou citliví na kravské mléko.
Smetana
Jejich různé textury nemusí vypadat jako nejlepší znamení pro výměnu ricotta s kysanou smetanou, v první řadě, ale to neznamená, že byste neměli spoléhat na to jako dobrá alternativa.
Zakysanou smetanou, když spárována s tvarohem přidává další tang a chuť do Amerického stylu tvarohový koláč versus italském stylu tvarohový koláč vyrobený s ricottou. To také funguje nejlépe v poklesech na hranolky a zeleninu, zejména pokud přidáte koření a bylinky, abyste je ochutnali., A pokud dáváte přednost, můžete snížit kyselost smícháním s nějakým smetanovým sýrem.
jako poleva pro koláče, sušenky, bramborové placky a pečené brambory je zakysaná smetana skvělou náhradou. A pokud myšlenka využití zakysané smetany na pečené ziti jako náhrada za ricotta zní příliš přitažené za vlasy, můžete být příjemně překvapeni, jak chutné zapečené těstoviny s mletým hovězím masem a zakysanou smetanou bude chutnat. Dej tomu šanci!
Mascarpone
Mascarpone je italský čerstvý smetanový sýr, nejlépe známý pro jeho použití v sladké recepty, jako je tiramisu.,
je vyroben ze smetany, která se koaguluje přidáním kyselé složky, jako je ocet nebo citron. To mu dává mírně chutnou chuť, která je silnější než nevýrazná mírná chuť ricotty. A proto se nejlépe používá v silně ochucených receptech.
Mascarpone má vyšší obsah tuku a hustší strukturu než načechraná vzdušná ricotta. Při použití v pečeném zboží může do vašeho receptu přidat nežádoucí těžkost a mastnotu. Nicméně, to může být úspěšně použit v cannoli, těstoviny, krémová rizota, koláče, omáčky, polévky, zálivky.,
Queso Fresco
Queso Fresco (také nazývané queso Blanco) je čerstvý mexický sýr vyrobený z kravského mléka. Jeho slaná, mléčná chuť z něj dělá dobrou volbu pro slané recepty. Má mírně elastické, drobivé, takže je ideální pro grilování, a to může také nahradit ricottou do salátů, polévek, enchiladas, tacos a další recepty.
je k dispozici v mexických obchodech s potravinami a některých supermarketech. Queso fresco je vynikající a pokud najdete mírnou verzi s méně solí, můžete ji jíst i nad čerstvým ovocem.
Tofu
Tofu je veganská ricotta verze., Je vyroben ze sójového mléka a je bohatší na bílkoviny a má nižší obsah tuku než mléčný sýr, což je ideální pro nemléčné dietery a osoby s nesnášenlivostí laktózy.
pravidelné tofu je tvrdší než silken tofu, ale je velmi snadné dosáhnout podobné textury ricotty. Stačí ji smíchat v mixéru nebo kuchyňském robotu, a pokud chcete, smíchejte ji s některými dalšími přísadami, jako je limetková šťáva, koření a sušené nebo čerstvé bylinky. Před přidáním do mixéru můžete raději vytlačit přebytečnou vodu.,
můžete pak ji rozšířil na pizzu nebo sušenky, použít jako dip s chlebem nebo zeleninu, a dokonce přidat do veganské lasagne nebo plněné mušle jako non-mléčné ricotta náhradní. Jakýkoli recept, který vyžaduje ricottu, je vhodný pro použití této náhražky, a zejména těstovin.
řecký jogurt
jako jeden z nejoblíbenějších mléčných občerstvení v Americe je řecký jogurt bezpochyby dobrou volbou, zejména pokud jde o výrobu poklesů a dezertů. Získat krémovější textury, budete muset míchat s dalšími přísadami nebo napětí k dosažení požadované konzistence.,
sýr z podmáslí
sýr z podmáslí je krémový a má mírnou kyselou chuť. Může být použit místo ricotty v tvarohových koláčích, receptech na těstoviny a jako pomazánka. Můžete snadno vyrobit domácí sýr z podmáslí, zejména proto, že není snadné ho najít v obchodech.
Pokud máte nějaké zbytky podmáslí, neexistuje lepší způsob, jak to dobře využít. Jednoduše nalijte 4 pánve podmáslí do pánve a pomalu ho zahřejte na 180 stupňů. Vypněte teplo, když se tvarohy pevně vytvořily., Nechte jej odpočívat přibližně 5 minut a poté jej přeneste do cedníku nebo napínací látky, dokud kapalina nevyčerpá. Pak bude připraven k použití. Jak snadné to je!
Fromage blanc
Fromage Blanc je francouzský čerstvý sýr se smetanovou texturou a mírně sladkou a pikantní chutí. To může nahradit ricottou v pikantní jídla, pomazánky, omáčky, dezertní polevy, a dokonce i pečivo náplní, ale to je velmi rychlé zkáze, a proto je těžké najít, a navíc drahé.
ve Francii jedí hlavně ovoce nebo džem jako dezert.,
Hrnce Sýr
Hrnce sýr je měkký, unaged sýr s drobivou ještě krémovou texturu, která je velmi podobná ricottou a tvarohem. Chcete-li napodobit hladkou texturu ricotty, možná budete muset do receptu přidat trochu vlhkosti.
má také vysoký obsah bílkovin a obsahuje méně tuku, což je skvělé pro ty, kteří chtějí snížit příjem kalorií. I když je to velmi populární a všestranný sýr, může být obtížné najít v obchodech.,
Další Náhražky
- Requesón
- Paneer
- Quark
- vigo county public library smetany