Madame Lelica

většina z nás nejí dostatek zeleniny a ovoce. A mohou se prodražit, ať už nakupujete v obchodě s potravinami nebo na farmářském trhu. Ale pro mnoho zeleniny a ovoce získáte tolik výživy – za mnohem méně peněz-nákupem zmrazených potravin místo čerstvých.

the New York Times uvádí, že zmrazení může mírně změnit nutriční složení ovoce a zeleniny. Nicméně, zatímco čerstvé ovoce a zelenina jsou často vybírány dříve, než úplně dozrají, zmrazení se obvykle děje na vrcholu zralosti., A zmrazená zelenina a ovoce mají tendenci ztrácet živiny pomaleji než čerstvé produkty. Navíc, jak poznamenává Atlantik, je nejdůležitější, abyste jedli ovoce a zeleninu — ne že budete jíst výhradně čerstvé produkty.

Podle recenze publikované v Journal of Science pro výživu a Zemědělství, můžete dokonce získat další výživné složky v mražené výrobky než v „čerstvé“ produkovat, že strávil mnoho času ve skladišti nebo v tranzitu, na místní obchod s potravinami. Chcete vědět, Které potraviny byste měli koupit zmrazené místo čerstvé? Čtěte dál a podívejte se na naše oblíbené.,

Brokolice

můžete použít zmrazené brokolice v různých snadné pokrmy. | iStock.com

brokolice může stát hodně v sekci produkce. Ale obvykle najdete zmrazenou brokolici mnohem méně-a často ji dostanete do prodeje-bez ztráty důležitých živin. Podle recenze v the Journal of Science pro výživu a Zemědělství, brokolice, zmrazené po celý rok ztrácí méně kyseliny askorbové (10%), než čerstvé brokolice, které byly skladovány při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne (56%).,

Martha Stewart doporučuje obrátit se na zmrazenou brokolici pro rychlá jídla. Můžete ji rozmrazit v horké vodě – nebo blanch ve vroucí vodě-pokud jste ve spěchu, abyste dostali brokolici do míchání nebo na pizzu. (Protože výrobci krátce blanch vegetariáni, jako je brokolice, před zmrazením, je to vlastně částečně vařené již.) Nebo pokud máte více času, můžete dokonce pečené zmrazené brokolice stejným způsobem jako čerstvé brokolice.

v kuchyni je mražená brokolice skvělým doplňkem kastrolů, Strat, frittat, těstovin, polévek a rýžových misek.,

zelené fazolky

zmrazené zelené fazole potřebují před podáváním rychlé rozmrazení nebo napařování. | iStock.com

Zelené fazolky mražené pro rok ztratí pouze 20% jejich původní hodnoty kyseliny askorbové, ve srovnání s 55% ztraceny, pokud budete ukládat zelené fazole při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne. Navíc vědci zjistili, že zelené fazole, které byly vařené po zmrazení, měly vyšší hladiny celkového karotenu než zelené fazole, které byly při vaření čerstvé.

EatingWell doporučuje mražené zelené fazole, aby skvělý “ quick-vaření položky mít po ruce.,“Zmrazí se na vrcholu zralosti, což jim pomáhá udržovat nejen jejich živiny, ale i jejich chuť.

Food52 notes mražená zelenina může přidat do jídla rozmanitost “ bez obrovské uhlíkové stopy nebo cenovky.“I když možná budete chtít držet se svěží, když zelenina je k dispozici po celý rok, můžete úspěšně použít zmrazené zeleniny (včetně zelené fazolky) ve vodě nebo v mikrovlnce. (Nikdy je nevařte.) U většiny receptů můžete úplně vynechat rozmrazování. A zelené fazole velikosti kousnutí budou potřebovat jen rychlé rozmrazení nebo páru.,

Zelený hrášek

můžete použít mražený hrášek v mnoha pokrmů, které obvykle výzva pro čerstvé. | iStock.com

čerstvý hrášek může být drahý-a časově náročný — na přípravu. Ale zmrazený hrášek je mnohem jednodušší. A zachovávají si velkou část svých životně důležitých živin. Zelený hrášek zmrazený po dobu jednoho roku ztrácí podle přehledu jen 10% kyseliny askorbové. To je mnohem méně než 60%, které ztratí při skladování při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne.,

jak vysvětluje přezkum, “ vařený zmrazený hrášek … obsahoval množství kyseliny askorbové větší nebo rovno množství ve vařených čerstvých produktech.“Vědci také zjistili, že vařený zmrazený hrášek obsahuje vyšší hladiny beta-karotenu než vařený čerstvý nebo konzervovaný zelený hrášek.

Food52 vysvětluje hrách jsou další zmrazené zeleninové že bude muset být rozmraženy, nebo dušená rychle, dříve, než je přidáte do pokrmu, nebo dát je na stůl. Můžete je smíchat s “ vařenými zrny nebo robustními zeleninami pro ne-smutný oběd.,“Bon Appétit hlásí, že můžete také úspěšně použít zmrazený hrášek v pokrmech, jako je pesto, mutter paneer, těstoviny, hrachové saláty a hrachové polévky.

Špenát

Zmrazený špenát je skvělý doplněk na pizzu a mnoho dalších jídel. | iStock.com

budete pravděpodobně chtít držet s čerstvým špenátem pro vaše saláty. Ale u jiných pokrmů může zmrazený špenát udělat skvělou náhražku., Špenát zmrazený po dobu jednoho roku ztrácí 30% kyseliny askorbové, což je výrazně méně než 100% ztracených, pokud skladujete špenát při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne, podle recenze. Námitka je, že byste měli hledat zmrazený listový špenát, versus zmrazený nasekaný špenát, pokud chcete množství kyseliny askorbové větší nebo rovno tomu, co byste našli v čerstvém špenátu.

zajímavá je Také skutečnost, že zmrazený špenát zdá se, že zvýšení jeho koncentrace thiaminu (asi 25,4% po 40 dnech, podle recenzi)., Navíc špenát vařený po zmrazení obsahuje vyšší hladiny beta-karotenu než čerstvý vařený špenát.

kuchyně hlásí, že zmrazený špenát je skvělý mrazák. A i když si můžete vařit sám v mikrovlnné troubě nebo pánvi, můžete také získat více kreativní. Po rozmrazení zmrazeného špenátu můžete vodu vytlačit bramborovým ricerem. Pak můžete vařit do kastrolu, polévky, kari nebo těstovin. Můžete jej také použít jako polevu na pizzu. Food52 také doporučuje používat v receptech, jako jsou špenátové knedlíky, špenátový dip a saag paneer.,

Luštěniny

Luštěniny, jako fazole, aby se výživné doplněk k mnoha pokrmů. | iStock.com/bhofack2

většina lidí nekupuje čerstvé luštěniny. Ale nemohli jsme odolat a nechat víte, možná budete chtít koupit fazole, cizrna, fazole, hrášek a čočka zmrazené místo toho, sušené nebo konzervované. Revizní zprávy podle více studií, “ zmrazené luštěniny obsahovaly výrazně vyšší hladiny thiaminu než jejich konzervované protějšky.,“

ačkoli mnoho lidí nenávidí fazole lima-a Huffington Post je uvádí na seznam nejhůře chutnající zmrazené zeleniny-zmrazené luštěniny nemusí chutnat hrozně. Všechno je to v přípravě. Jako Kitchn poznámky, klíče na výrobu mražené zeleniny „sát trochu méně“ patří vaření v páře, ne vroucí; koření zeleninu dobře; a vyhnout se vaření dříve, než je přidáte na recept.

pokud jde konkrétně o fazole lima, NPR hlásí, že je můžete snadno opékat v troubě., A Epicurious zpívá jejich chválu, hlásí, že je můžete “ vařit s česnekem a petrželkou, míchat je do rizota, vařit je škeblemi.“

Maliny

můžete použít zmrazené maliny v sortimentu způsoby. | iStock.com

zmrazení způsobuje minimální destrukci fenolických sloučenin-živin, které zřejmě snižují riziko chronických onemocnění – v ovoci., To zahrnuje maliny, které by po zmrazení mohly ve skutečnosti obsahovat výrazně vyšší hladiny některých sloučenin bojujících proti chorobám než dříve, podle přezkumu.

zdá se však, že změny celkových fenolů jsou závislé na kultivaru. A vědci, kteří studovali čtyři různé malinové kultivary, našli pro každého různé výsledky, “ od žádné změny po zvýšení o 12% a snížení o 21 a 28% během 12 měsíců zmrazeného skladování.,“

potravinová síť poznamenává, že pokud nejsou baleny se sirupem nebo cukrem, zmrazené bobule dělají výživný doplněk k mrazáku — a ekonomický doplněk k různým pokrmům. Můžete je použít v sorbetu a šerbetu, smíchat je do smoothies, přidat je do punče nebo je pečeme do galety. Ale pokud chcete nějaké méně běžné nápady, můžete je také použít k přípravě slaných omáček, empanad, barbecue omáčky, marinád a vinaigrettes.,

Ostružiny

Zmrazené ostružiny dokonale přizpůsobují smíšené bobule koláč. | iStock.com

maliny nejsou jediné bobule, které byste měli zvážit při příštím nákupu v uličce mražených potravin. Stejně jako maliny si ostružiny při zmrazování zachovávají velkou část svých fenolických sloučenin. Studie uvedená v přehledu zjistila, že ostružiny, jakmile jsou zmrzlé, ztrácejí jen 8% až 15% svých fenolických sloučenin., A protože bobule jsou tak drahé, je to ne-nasnadě nakupovat pytel mražených bobulí místo ostřelování na čerstvé ostružiny pokaždé, když toužíte po chuti.

můžeme zmínit ostružiny, aniž prochází podél Vážné Jí návrh použít zmrazené bobule smíšené bobule koláč v zimě. Může se dokonce cítit jednodušší než použití čerstvých bobulí, protože nebudete muset umýt bobule nebo se vypořádat se stonky. (Ani je nebudete muset rozmrazovat.)

Kitchn poznamenává, že ve většině případů byste neměli rozmrazit zmrazené bobule před pečením s nimi., Pokud je rozmrazíte, obsah vlhkosti vašeho pečiva by mohl být vypnutý, takže byste mohli skončit s mokrým koláčem.

Peaches

zmrazené broskve skvěle nahrazují čerstvé. | iStock.com

když se díváte na mražené bobule, možná budete chtít chytit pytel mražených broskví. Studie zmíněné v recenzi stanoveno, slívy, broskve nechci ztratit významné množství fenolických sloučenin tím, že zmrazené, a oni vlastně vidět výrazné zvýšení jejich koncentrace., Ve skutečnosti vědci zjistili 30% nárůst celkových fenoliků po zmrazení broskví clingstone. A i když jsou broskve skladovány zmrazené po dobu tří měsíců, neprošly statisticky významnou změnou celkových fenolů.

zmrazené broskve můžete použít ve všech druzích receptů, od zdravého broskvového pyré pro dítě až po zmrazený jogurt pro sebe. (Vše, co potřebujete pro tento druhý recept, je sáček zmrazených broskví, trochu medu, nějaký obyčejný jogurt a stříkající citrónovou šťávu.,) A pokud chcete zmrazit své vlastní broskve — možná, že jsi skončil s přebytkem po obchodě prodej — Lepší Domy & Zahrady má lowdown na nejlepší strategii.

zelí

zmrazené zelí můžete použít k výrobě různých pokrmů, včetně zelí. | iStock.com

zelí je další druh produktu, který se zdá, že po zmrazení získává fenolické sloučeniny. Ve skutečnosti vědci pozorovali 26% nárůst fenolických sloučenin zelí., HGTV charakterizuje zelí jako “ jednoho z neopěvovaných hrdinů zeleninové zahrady.“Kombinuje vysoký obsah vlákniny s nízkými kaloriemi, sloučeninami bojujícími s nemocemi, vysokou hladinou vitamínů C a K a životně důležitými minerály.

podle Sweetwater Organic Community Farm na Floridě můžete přidat zmrazené zelí přímo do jídel, aniž byste si udělali čas na rozmrazení. V obchodě s potravinami najdete různé druhy zmrazeného zelí — nebo si vytvořte vlastní. Farma poznamenává: „zelí může být nakládáno jako zelí nebo vyrobeno do zelného salátu nebo vychutnává a zmrazuje., Celé listy mohou být zmrazeny odblokované pro použití jako obaly pro pečení nebo plnění a použity ihned po rozmrazení. Zelí by nemělo být zmrazeno celé.“

Mrkev

Mražené mrkve práce v mnoha pokrmů. | iStock.com

čerstvou mrkev najdete v sekci produkce po celý rok. Proč byste tedy místo toho zvažovali nákup mrkve v sekci mražených potravin? Jedním z důvodů je zmrazená mrkev může být ve skutečnosti výživnější než čerstvá mrkev. V přehledu autoři poznamenali, že mrkev získala beta-karoten po zmrazení., Navíc zmrazená mrkev často stojí méně, na šálek, než čerstvá mrkev.

Food52 vysvětluje můžete použít mnoho mražené zeleniny, včetně mrkev — aby pokrmů, kde zelenina je textura nebude trvat do centra pozornosti. Můžete si vybrat masové kuličky, falafel, noky, knedlíky nebo dokonce vegetariánské hamburgery. „Dejte rozmrazené nebo dušené přísady, jako je špenát, robustní zelenina a kvítky, jemné kotlety ručně,“ radí publikace. A “ u tvrdších předmětů, jako je mrkev a zelené fazole, se doporučuje rychlý vír v kuchyňském robotu.,“

Jalapeno papriky

zmrazené jalapeños udržet moc teplo, které měl, když čerstvé. | iStock.com

papriky Jalapeño nemusí být zřejmým kandidátem na nákup v uličce zmrazených potravin. Koneckonců, obvykle nepotřebujete mnoho jalapeños, jako u jiných feferonek, které používáte ve vaší kuchyni. Ale udržet některé v mrazáku může pomoci zajistit, že budete mít je na straně poskytnout trochu teplo — a některé zvláštní výživu — své oblíbené pokrmy., Přezkum poznamenává, že tyto papriky jsou dalším druhem zeleniny, která po zmrazení vidí zisky v beta-karotenu.

papriky jalapeño si můžete koupit zmrazené, což vám pravděpodobně ušetří značné množství. Nebo můžete zmrazit vlastní papriky, pokud si buď koupíte velký pytel nebo je pěstujete ve své zahradě. LEAFtv poznamenává, že zmrazené papriky jalapeño budou mít po rozmrazení pravděpodobně měkčí texturu. Takže zmrazené jalapeños nejsou dobrou náhradou v receptech, kde potřebujete syrové papriky, ale budou pracovat ve vařených pokrmech.,

láhev vína zelené

Nákup zmrazené místo čerstvého umožňuje, aby si hlavičky — a jejich nutriční výhody — více než týden nebo dva v roce. | iStock.com/katyenka

ačkoli nejsou nejběžnější zeleninou, fiddlehead kapradiny mohou získat místo na vašem seznamu potravin, když chcete vyzkoušet něco nového. V recenzi se uvádí, láhev vína zelené — zelenina, která se skládá ze svinuté hlavy mladé kapradiny — vidět významné zisky v alfa-karoten poté, co byl zmrazené po dobu 10 měsíců.,

Podle Saveur, pštros kapradina je druh, který je nejvíce široce sklizené jako hlavičky v Kanadě a USA mohou být využity pouze pro dva týdny na jaře, než se rozvinou. Tato extrémní sezónnost z nich dělá skvělého kandidáta na nákup zmrazeného místo čerstvého.

pravděpodobně je najdete na farmářském trhu nebo v luxusním supermarketu. (Pokud máte potíže, požádejte prodejce na vašem oblíbeném farmářském trhu, aby vám pomohli je vystopovat.) Jakmile máte skrýš, můžete být v pokušení zmrazit některé, abyste si během roku častěji užívali jasnou, zemitou chuť., To je skvělá strategie, a Livestrong má několik rad, jak můžete blanch fiddleheads před zmrazením.

správně zmrazené, budou držet až rok. Čerstvé nebo zmrazené, můžete je použít v receptech, jako je saveurova fiddlehead a lososový salát.

sladké brambory

určitě budete chtít mít zmrazené sladké brambory po ruce. | iStock.com

Pokud jste zvyklí skladovat sladké brambory v sekci produkce, může být kontraintuitivní koupit je místo toho v zmrazené sekci., Ale podle recenzi, vědci zjistili, sladké brambory, které byly zmrazeny, a pak vařené měli vyšší hladiny beta-karotenu než čerstvé vařené sladké brambory. To zní jako dobrý důvod, proč zkusit Zmrazené sladké brambory. A také to neublíží, že zmrazená verze může být také jednodušší na vaší peněžence.

Zmrazené sladké brambory můžete použít mnoha stejnými způsoby, které Kitchn doporučuje pro běžné zmrazené brambory. (Myslím, že rendlíky, polévky, a frittatas.), Ale můžete také najít některé méně konvenční použití vyzkoušet., Epicurious například charakterizuje sladké brambory jako “ tajnou složku, kterou vaše smoothies chybí.“Na rozdíl od běžných brambor lze sladké brambory skutečně konzumovat syrové. Takže můžete jen hodit hrst mražených sladkých brambor do mixéru a přidat další superfood do smoothie.

kukuřice

zmrazená kukuřice je téměř stejně Univerzální jako čerstvá kukuřice. | iStock.com

kukuřice může být drahé koupit čerstvé, zvláště když to není v sezóně. Ale nemusíte se cítit provinile za nákup zmrazené místo., Jedna studie v přehledu zjistila, že zmrazená kukuřice má výrazně vyšší koncentraci draslíku než čerstvá kukuřice. Zmrazená kukuřice obsahuje více vápníku než čerstvá kukuřice. Takže pokud toužíte po kukuřici, jakmile přijde letní odměna a odejde ze supermarketu, stačí zamířit do uličky mražených potravin.

kuchyně poukazuje na to, že kukuřice se nejčastěji objevuje v jednoduchých pokrmech. A dokonce i zmrazená kukuřice se ve většině z nich daří dobře. Zmrazenou kukuřici můžete opékat jako stranu. Nebo ji můžete přidat do polévky nebo chilli. Můžete jej přidat do rizota. Nebo můžete vařit s bramborami nebo dokonce se sýrem., Saveur poznámky můžete dokonce použít mraženou kukuřici, aby se krémová kukuřice, trvalka oblíbená kolem amerického jídelního stolu.

Bílý chřest

Bílý chřest nabízí spoustu vlákniny. | iStock.com/hlphoto

vlákno je další živina, z níž většina z nás nespotřebovává dost. Ale můžete to získat stejně snadno z mražené zeleniny jako z čerstvých. Vědci v přehledu zjistili, že bílý chřest zmrazený po dobu 10 měsíců neprokázal žádné významné změny v obsahu vlákniny., Díky tomu je skvělé vegetarián vyzkoušet příště, když se díváte na mražená jídla v obchodě s potravinami.

Saveur hlásí, že bílý chřest se pěstuje pod hromadami země, skrytými před slunečním světlem. (To vysvětluje, proč neprodukuje chlorofyl, který dává zelenému chřestu jeho barvu a výraznou chuť.) Bílý chřest má mírnější chuť než zelený.

a jak uvádí Los Angeles Times, bílý chřest je robustnější než jiné odrůdy a odpouštějící, pokud jde o dobu vaření., Můžete postupovat podle pokynů Livestrong pro vaření zmrazeného chřestu nebo hledat doporučení na obalu.