Madame Lelica

há seis anos, uma pequena editora do Texas lançou um livro obscuro escrito por uma equipe de pesquisa pai-filho. O trabalho, baseado em uma série de estudos realizados na China rural e Taiwan, desafiou a sabedoria convencional sobre saúde e nutrição, defendendo os benefícios de uma dieta baseada em plantas.

T. Colin Campbell, D. Ph.,

para surpresa de todos, o livro, chamado “The China Study”, desde então vendeu 500.000 cópias, tornando-se um dos títulos de nutrição mais vendidos do país. O livro centra-se no conhecimento adquirido com o estudo da China, uma parceria de 20 anos da Universidade de Cornell, da Universidade de Oxford e da Academia Chinesa de Medicina Preventiva que mostrou alto consumo de alimentos à base de animais está associada a doenças mais crônicas, enquanto aqueles que comiam principalmente uma dieta à base de plantas eram os mais saudáveis.,no outono passado, o ex-presidente Bill Clinton até citou o livro explicando como ele perdeu 24 libras, convertendo-se a uma dieta baseada em plantas, na esperança de melhorar a sua saúde cardíaca. O presidente desistiu dos lacticínios, mudando para o leite de amêndoa, e diz que vive principalmente de feijão e outras leguminosas, legumes e frutas, embora, em raras ocasiões, coma peixe.recentemente, falei com a T., Colin Campbell, co-autor do livro e professor emérito da Universidade Cornell, sobre o sucesso do livro, a pesquisa por trás dele, e por que ele acha que as dores de saúde do país podem ser resolvidas com a alimentação baseada em plantas. Aqui está a nossa conversa.como acabou escrevendo este livro?

I tem estado no campo por um longo tempo e teve um grande programa de pesquisa em Cornell. Publicámos muita pesquisa ao longo dos anos. O meu programa tinha uma boa reputação., Tinha finalmente chegado a um ponto em que tínhamos descoberto muitas coisas que eram muito excitantes, coisas que eram provocantes. Finalmente sentei-me para escrever o livro, para contar a minha história.

o que era tão incomum na sua história?

In The beginning of my career I was teaching nutrition in a very classical sense. Nutriente por nutriente. Foi assim que investigámos, foi assim que o ensinei. Eu cheguei a acreditar, depois de fazer o trabalho que fizemos nas Filipinas e na China, que havia um mundo muito diferente de compreensão nutricional., Acabei com uma visão agora que é quase diametralmente oposta ao que tinha quando comecei a minha carreira.

como é que as suas opiniões mudaram?

I foi criado numa exploração leiteira. Ordenhei vacas. Fui para a faculdade na Universidade Cornell, e pensei que a boa e velha dieta americana é a melhor que há. Quanto mais laticínios, carne e ovos consumimos, melhor. O início da minha carreira foi focado em proteínas, proteínas, proteínas. Era suposto resolver os males do mundo., Mas quando começamos a fazer nossa pesquisa, descobrimos que quando começamos a consumir proteína em excesso da quantidade que precisamos, ela eleva o colesterol no sangue e aterosclerose e cria outros problemas.

O problema é que estudamos um nutriente fora de contexto. Foi assim que investigámos uma vitamina de cada vez, um mineral, uma gordura. Foi sempre reducionista, com um foco limitado. Mas aprendi que a proteína não é bem o que pensávamos que era. Distorcemos nossa dieta seriamente através dos tempos, e temos todos os problemas que temos por causa dessa distorção.,

O que me pareceu grande foi que não devíamos estar a pensar de uma forma linear que a causa B. devíamos estar a pensar em como as coisas funcionam em conjunto. É um sistema biológico muito complexo. O corpo está sempre a tentar restaurar a saúde a cada microssegundo das nossas vidas. Como fornecemos os recursos para o corpo usar? A fim de tentar entender isso, não devemos estar dando a nós mesmos suplementos nutricionais individuais. Não devíamos estar a tentar descobrir qual gene causa o quê. Mas essas duas áreas tornaram-se o foco principal da pesquisa ao longo dos anos.