o molho isento de glúten é um estalo a fazer! Só precisas de três ingredientes e alguns minutos. A recompensa é rico, molho saboroso que está em casa, numa mesa de acção de Graças.
nesta altura do ano, a minha caixa de entrada enche-se de E-mails perguntando: “Elizabeth, como faço molho?”Felizmente, o molho sem glúten é muito fácil de fazer., Tal como com o molho à base de trigo, gosto de engrossar o meu molho com um roux (uma combinação cozida de gordura e farinha de arroz doce) em vez de um amido sem glúten, como o amido de milho. Embora não haja nada de errado com um molho de amido espessado, acho que o sabor e textura de um amido à base de farinha é preferível.aqui está como fazer molho isento de glúten: farinha de arroz doce e de gordura.Cook até ao castanho dourado.adicione o stock (caseiro ou loja comprada é bom!)
passo um: agarrar alguma gordura
apanhar uma gordura! Roux é tradicionalmente feito com manteiga clarificada (ghee). No entanto, raramente tenho isto em casa. Só uso manteiga. Ou, se estou a cozinhar para um amigo sem lacticínios, pego no azeite. Ambos funcionam!
Passo 2: agarrar um pouco de farinha
um roux é feito com uma parte igual de gordura e farinha. Acho que a farinha de arroz doce faz o melhor molho sem glúten e as farinhas sem glúten fazem o pior. A farinha de arroz doce incha, dando-nos um molho suave., As farinhas de grãos inteiros, uma vez que ainda têm o farelo presente, não parecem inchar tanto. E acho que o sabor da farinha compete com o sabor do molho. Se não encontrar farinha de arroz doce, use farinha de arroz branco.
terceira etapa: cozinhar a mistura de gordura/farinha
colocar a manteiga (ou óleo) numa panela média. Aqueça-o até a manteiga derreter ou o óleo ficar quente, mas não fumando. Adicionar a farinha à manteiga derretida/óleo quente. Transforma-se imediatamente numa pasta! É aqui que a magia acontece! Queres cozinhar a mistura de farinha., Isto adiciona sabor ao seu molho e se livra do sabor da farinha crua.
à medida que cozinha, cerca de três a cinco minutos, Procure que a gordura / farinha escureça ligeiramente. Ao cozinhá-lo, a gordura/farinha dilui-se um pouco. Isto é normal.
Passo Quatro: adicionar a pilha
num vapor lento e estável, despeje a pilha no pote. No início, seu roux vai se transformar em uma pasta. Continua a derramar o stock e continua a sussurrar! Depois de adicionar todo o estoque, cozinhe até que o molho bolhas e espessos.,
Passo Cinco: sabor a Sabor
ajuste os sabores. Prove o molho e adicione sal, pimenta e quaisquer ervas ou especiarias que você gosta! É isso!
Passo Seis: Derrama-o Sobre Tudo
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Como Fazer sem Glúten com Molho
sem Glúten com Molho é fácil de fazer. Esta receita só requer três ingredientes simples. O molho é perfeito para o dia de acção de Graças ou qualquer refeição!,
Ingredientes
- 2 1/2tablespoonsunsalted manteiga(1.,25 onças; 35 gramas)
- 2 1/2tablespoonssweet farinha de arroz(de 2/3 a onça; 18 gramas)
- 1 1/2-2 1/2cupshomemade ou compradas em lojas de sódio de baixa frango ou turquia estoque ou desnatado pan pingos
- Kosher sal e pimenta preta moída na hora
Instruções
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Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione a farinha de arroz doce e bata até que se forme uma pasta. Continue a sussurrar até que a pasta fique bege claro, cerca de 3 minutos.
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em um fluxo lento e estável, whisk em cerca de 1 1/2 cups stock., Cozinhar, sussurrar constantemente, até o molho engrossar e começar a borbulhar. Ajustar a espessura com mais estoque, se desejar. Época para provar. Servir.