Se você é novo para fumar, costelas de porco, não importa o estilo, a primeira coisa que você precisa fazer é remover a membrana.é algo que a maioria dos mestres das costelas e amantes de costeletas preferem não comer porque é duro, pegajoso, e apenas não apetitoso para comer.
neste artigo, discutimos exatamente o que é a membrana, e como remover a membrana das costelas.algumas lojas vendem costelas com a membrana, ou pele de prata, já removidas., Pode não saber isto até abrir o pacote. Se a pele de prata ainda está intacta, removê-la não é grande coisa, e é certamente uma boa idéia.então, Primeiro, vamos discutir o que esta membrana realmente é.qual é a membrana?já o viste nas costelas de porco. É aquela pele branca prateada opaca na parte de baixo, no lado ósseo.você verá em todas as carnes, mas não nos preocupamos em removê-las a menos que seja em costeletas de carne, costeletas de porco ou costeletas de cordeiro. Algumas pessoas se referem à membrana como pele de prata.,o nome científico é peritoneu e alinha a cavidade abdominal (as costelas) e cobre os órgãos abdominais.quando se trata de costelas fumantes com a pele prateada ainda sobre, é duro, mastigado, e sem sabor.embora a experimentação Mostre que esfrega e fumaça vai passar por ela entre os ossos, é difícil, então por que servi-la?por que remover a membrana e se não o fizer?a pele de prata é elastina. Ao contrário do colagénio, não se decompõe por muito tempo que o cozinhe.,durante os tempos antigos, os caçadores usavam as fibras de elastina para fazer as suas entranhas e uma corda para prender pontas de flecha aos veios. Consegues imaginar tentar comer carne com ele?
também, a sua apresentação alimentar é uma grande parte da alegria de servir as pessoas. Sem essa membrana as tuas costelas fumadas vão ficar mais apresentáveis, não achas?a questão é: “e se a deixarmos ligada?um repórter do Washington Post, Tim Carman, fez isso mesmo. Ele citou o apresentador de programas de TV, Andrew Zimmern, dizendo que ele nunca o tira. Lembras-te dele?, Andrew é o cara que viaja ao redor do mundo comendo comidas estranhas e insetos vivos para um dos canais de comida.)
Tim fez uma comparação lado a lado. Uma costela de costelas tinha a membrana e a outra fora. Ele concluiu,
“As costelas com a prateada, ainda, em anexo, foram mais de” fall-off-o-osso proposta; a carne mal prenderam-se as costelas, como se tivessem sido fumado uma ou duas horas a mais do que o outro da cremalheira.”
he theorized that the membrane reduced evaporation and helped break down the collagen faster., Ele não mencionou se o comeu ou não.numa outra comparação lado a lado, Lyle de “no Hippie BBQ” concluiu,
“eu não diria que há um gosto marcadamente diferente para ‘em.”Eu não acho que um seja muito melhor ou pior de qualquer maneira.”
e, em seguida, há este post anônimo de um fórum:
“eu gosto da textura da membrana cozida, adiciona uma textura agradável à carne e gordura.”
apenas prova que você não pode agradar 100% das pessoas 100% do tempo., Não há um consenso unânime para remover a membrana, mas você está na maioria clara se você o fizer.
E, se você quiser ganhar competições, é obrigatório.
Como remover a membrana das costelas em 3 passos fáceis
o vídeo seguinte mostra como removê-la de três racks separados de costelas. Você também pode ver o quão fácil pode rasgar e como você vai precisar da persistência para tirar tudo.é um processo fácil de três etapas para descascar a membrana das costelas de porco. Você vai querer usar algo chato para ficar sob ele, como uma faca de manteiga ou colher., Não queres usar uma faca afiada porque pode escorregar e cortar as costelas ou a tua mão.Passo 1-numa das extremidades da rack, deslize a faca de manteiga ou a colher pequena sob a pele de prata para a separar do osso.
Tooltip: pode usar um shucker de ostra (não uma faca de amêijoa pontiaguda) em vez de uma colher.Passo 2-Depois de o soltar, Deslize dois dedos por baixo e comece a descascá-lo suavemente das costelas.Passo 3-Use uma toalha de papel para agarrar a membrana porque será demasiado escorregadio para segurar com as mãos. Puxe devagar para mantê-lo intacto., Se rasgar, vais ter de continuar a puxar os pedaços até tudo acabar.
Tooltip: para aqueles que têm Alicates De Pele De Peixe-Gato, experimente estes. É suposto funcionarem bem.e se não tiver tempo para remover a membrana?se estiver com pressa, compre costelas descascadas com já removidas. No entanto, não é uma tragédia se não os encontrares e tiveres de fumar com ele.como vimos, algumas pessoas preferem a textura e a carne será igualmente suculenta. Tempera a costela como costumas fazer. A membrana é permeável, e os temperos passarão para a carne.