É uma verdadeira incautos visitantes que bebe o leite em um curso de bacharelado geladeira sem primeiro tomar um cuidado cheirar para ver se ele tem ido em off.”Várias famílias de bactérias estão tão entusiasmadas com o valor nutricional do leite como os humanos, e a maioria revela a sua presença através da excreção de ácido láctico. Torna o leite azedo e impalável, mas isso não significa que seja inutilizável., O bicarbonato de sódio em muitas receitas requer leite azedo para desencadear o seu poder de fermento, e se você não tem o artigo genuíno na mão, você vai precisar de produzi-lo artificialmente.
Como Fazer o Leite Azedo
Você vai precisar de alguns itens básicos, incluindo uma medição colher, um garfo e o suco de limão, vinagre ou creme de tártaro, para começar. Siga estes passos para como azedar o leite para uma receita. Para leite azedo para panquecas, ou outras receitas mais doces, certifique-se de leite azedo sem vinagre. Medir a quantidade de leite exigida na sua receita.,aqueça o leite no micro-ondas até estar ligeiramente quente, ou deixe-o no balcão durante uma hora ou duas antes do tempo, para que chegue à temperatura ambiente. Este passo é opcional, mas o leite azeda mais rapidamente se estiver mais quente.Agite numa colher de sopa de sumo de limão ou vinagre, ou metade da quantidade, meia colher de sopa, de creme de tártaro, para cada chávena de leite azedo que a sua receita requer. Se estiver a usar o creme de tártaro, um ácido seco, misture – o durante vários segundos com um garfo para garantir que está completamente dissolvido., Assim, com uma proporção de 1 Para 1 ou de 1 para metade ao usar creme de tártaro, uma receita que pede duas xícaras de leite vai precisar de duas colheres de sopa de ácido líquido ou uma colher de sopa de ácido seco.coloque o leite no seu balcão durante três a cinco minutos, até começar a separar-se ou a “clabber”.”Isso é normal, e indica que as proteínas de caseína do leite começaram a coalhar e o leite está pronto para usar. Combine o leite agora azulado com os seus ingredientes húmidos restantes ou misture-o nos seus ingredientes secos, como indicado na receita.,se a sua receita contiver mais de meia colher de chá de bicarbonato de sódio, poderá ter de aumentar a quantidade de acidez no leite. Se você fez a receita anteriormente e detectou o sabor distintamente amargo, saboroso que bicarbonato de sódio muitas vezes tem, isso é um indício de que você precisa de mais acidez no leite.adicione outra metade de uma colher de chá de ácido líquido, ou um quarto de colher de chá de ácido seco, cada vez que fizer um lote. O sabor a bicarbonato de sódio deve eventualmente desaparecer. Lembre-se de usar a mesma quantidade de líquido ou ácido seco no futuro., Se você encontrar os produtos acabados cozidos não são tão browned como deveriam ser, você usou demasiado e deve cortar ligeiramente para trás. Se preparar um cozido bom para um evento ou festa, tente um pequeno lote de teste primeiro.as fontes alternativas de ácido
vinagre branco simples,vinagre de maçã e vinagre de arroz com sabor suave são TODAS opções alternativas. Se compatível com o sabor de seus produtos cozidos, escolhas alternativas mais aventureiras de ácido, tais como vinagre com sabor de framboesa, pode fazer uma variação interessante, ao adicionar complexidade ao perfil de sabor do prato.,
uma alternativa ao leitelho
também pode usar leite soured desta forma como um substituto para leitelho em receitas. Ele irá fornecer um grau equivalente de fermento, embora o resultado final vai faltar sabor distintivo de leitelho. Se você só usar leitelho com pouca frequência, considere manter leitelho seco em pó no seu armário como uma alternativa. Um quarto de xícara de leite em pó incorporado na maioria das receitas, juntamente com o leite azedo, fornece um substituto muito satisfatório que satisfaz tanto as necessidades fermentantes como um gosto preciso.