na cozinha de teste Bon Appétit, temos estado até os cotovelos em comida frita saborosa ultimamente. E apesar de não Termos queixas sobre ter beignets e asas de búfalo por aí, temos passado por bastante petróleo. Como muitos de vocês, não temos uma fritadeira na cozinha. Em vez disso, usamos um pote pesado (como um forno holandês Le Creuset) equipado com o nosso novo Termômetro favorito OXO deep-fry/candy., É uma óptima preparação para fritar em casa, mas também significa que temos muito óleo usado para pensar. Num mundo ideal, usaríamos óleo fresco sempre que quiséssemos fritar e reciclaríamos o nosso velho óleo para abastecer o nosso autocarro mágico enquanto nos dirigíamos para norte para perseguir arco-íris e procurar cogumelos. Bem, não temos autocarro e, como Gerente da cozinha de teste, O BA Brad vai lembrar-te, temos um orçamento. Então tentamos reutilizar nosso óleo uma, talvez duas vezes, dependendo do que estamos fritando.,
Se não for usado, resfriado, ou armazenado corretamente, o óleo pode desenvolver prejudiciais radicais livres (ruim-para-você átomos que têm sido encontradas para levar ao câncer e doenças do coração). Isto acontece quando o óleo é exposto ao excesso de oxigênio, o que acontece naturalmente quando os alimentos são fritos. Sabes aquelas bolhas todas que acontecem quando deixas cair a comida? É isso que queremos dizer. A exposição excessiva ao oxigénio pode levar a rancidez, um odor desagradável e sabor desagradável., Para evitar tudo isso e tirar o máximo proveito de outra sessão de fritura, aqui está como lidar com o material quente:
1. Arrefecer
quando terminar de fritar, desligar o calor o mais rapidamente possível e permitir que o óleo arrefeça completamente. Quero dizer … acalma-te completamente. As queimaduras de óleo são horríveis (confie em mim) e não vale a pena o risco apenas para limpar a cozinha antes de dormir. Volta quando tiveres a certeza que o óleo está arrefecido à temperatura ambiente.2. Estirpe
verter o óleo usado através de uma peneira de malha fina revestida com duas camadas de tecido de queijo., Isto vai ajudar a apanhar qualquer um daquele belo assunto deixado para trás depois da tua primeira batata frita. Embora seja tentador deixá-los para trás, esses pequenos pedaços vão queimar e fazer o óleo saber mal quando reaquecido. É melhor que os esforcem o mais depressa possível.
3. Store
Transfer the strained oil into a clean container-we like a glass jar but you can use the bottle the oil came out of if you remembered to save it (you did, didn’t you?). Use um funil para ajudar a tornar o processo mais limpo. Conservar o óleo num local seco e fresco., Isso significa que não perto do forno, ou sobre o frigorífico ou microondas (fica quente lá em cima!).
Há um par de coisas a ter em mente se você planeja reutilizar o seu óleo. Primeiro, o óleo assume o sabor de qualquer coisa que você fritar nele, então fritar itens semelhantes em óleo usado anteriormente. Por exemplo, não frites os teus donuts favoritos de canela no óleo de bagre de ontem. Não fritem o falafel de hoje no óleo de frango frito coreano de ontem. Percebeste a ideia.em segundo lugar, Cuidado com a sua ordem de operações., Os vegetais tendem a ter o menor impacto no seu óleo e deixar a menor quantidade de sabor e detritos para trás. Os batedores tendem a ficar no seu veículo, e você geralmente pode esquivar-se de qualquer gotículas crocantes que não grudou. Itens pães, no entanto, especialmente aqueles com um revestimento fino de farinha ou amido de milho, tendem a deixar muitas pequenas partículas em seu rastro. Enquanto eles se sentam no fundo do seu pote, mesmo quando o óleo arrefece, eles vão continuar a cozinhar e, eventualmente, queimar e infundir o óleo com um sabor amargo. Guarda isso para o fim e certifica-te de que tiras o óleo quando acabares.,
lembre-se, uma vez que o seu óleo é caput, não o deite pelo ralo. Isso é mau para os canos e mau para o ambiente. Coloque-o de volta naquele recipiente ressalável e deite-o fora. Para pontos de bônus (e bom karma de óleo) use este site prático para descobrir onde você pode reciclar óleo de cozinha em sua área.fritura: frango frito com frigideira