fazer pickles de endro caseiros é uma arte. Pergunte a qualquer um que faz pickles e eles provavelmente vão lhe falar sobre uma receita de herança passada por gerações. Podem falar sobre isso por, Sei lá, 1800 palavras.
Você pode sempre deslocar-se para baixo para apenas pegar a receita, mas há uma excelente história sobre esta receita, e você pode ter uma risada ou duas se você ficar comigo.,
CROCANTE PICLES RECEITA: ESTA É a NOSSA HISTÓRIA
Quando plantamos em nosso jardim, eu adicionei alguns decapagem pepino plantas pensando que eu gostaria de fazer algumas medidas para se divertir. O meu marido não estava nada interessado neste empreendimento porque a sua lembrança de pickles de endro Caseiros diferia significativamente da minha.as suas memórias de pickles de endro Caseiros eram vasos moles e mushy de vinagre puro que faziam a boca enrugar durante uma semana.,Fi-los de qualquer maneira, atirando a sua preocupação para o vento. Engarrafei dez frascos lindos naquele verão e eram Gemas Verdes elegantes em garrafas de vidro imaculadas que eu admirava obsessivamente.foi o início da obsessão de enlatar caseira.e, se estás curioso, quando finalmente os abrimos três meses depois, estavam a rodar muito bem.fiquei muito desiludido por só termos feito dez frascos. Os pickles caseiros desapareceram da despensa antes de colhermos as abóboras da Cinderela.no ano seguinte fiz 24 quartos, no ano seguinte 32., Até juntámos algumas latas de jalapeños pickles – ainda ficamos sem munições muito antes dos próximos lotes estarem prontos.acho que Não tenho um jardim grande o suficiente para cultivar pepinos suficientes para nós os dois durante um ano!
A PRIMEIRA CASEIRO PICLES LOTE DA TEMPORADA
fiquei surpreso ontem quando meu marido disse que devemos colher os pepinos. Não os tenho verificado porque da última vez que o fiz, não tínhamos muito, por isso pensei que ia demorar.,
para fazer um lote valer a pena, você precisa ter alguns e eu não pensei que tínhamos mais do que um punhado, porque ainda era muito cedo na temporada para nós.ele ignorou-me, claro, e tirou todos os pepinos das nossas vinhas e veio com um enorme balde que ele me apresentou no balcão com um golpe que dizia: “Eu avisei-te.”fiquei agradavelmente surpreso ao ver que eles tinham definido bastante prolificamente! Se as vinhas se estenderem( dedos cruzados), podemos atingir a quota deste ano de 48 quartos!,
A RECEITA PERFEITA PARA FAZER O MELHOR CASEIROS de PICLES de ENDRO
Você sabe como algumas pessoas vão para brechós ou vendas de garagem e encontrar coisas como us $100.000 perdido obras de arte? Sim, bem, eu tenho um desses achados. Ok, talvez não $ 100.000, mas mesmo assim – o que eu descobri foi quase tão bom.durante uma venda de garagem de Verão, deparei-me com um livro de jardinagem de 100 anos. Estava em muito mau estado, mas como sou amante de coisas que precisam de cuidados, apanhei-as.,
eu pensei por um dólar que, no mínimo, faria outro livro de prensagem flor bonita (porque você não pode ter o suficiente desses!).quando cheguei a casa, percebi que o livro era de três livros: livro de Medicina Homeopática manual de referência agrícola um livro de receitas de 100 anos.era um tesouro! As receitas do livro são super emocionantes, mas as notas escritas à mão em cartões bonitos foram o destaque., Os pequenos recortes de jornais velhos delicadamente presos dentro do livro eram tão incrivelmente encantadores, que quase perdi a cabeça.
encontrei a minha receita original para geleia de ruibarbo exactamente da mesma forma. Há inúmeras receitas bonitas do passado, se tiveres a sorte de As encontrar.continuei a pensar nas mulheres que tinham esse livro durante essas dez décadas, e isso deixou-me muito nostálgico.,
havia receitas para tartes de limão premiadas (sim, por favor, deixe-me testar isso), receitas para saladas de som estranho (yup, vou testá-las no maridinho), e uma bela receita para pickles de endro Caseiros.a receita tinha uma taxa de salmoura perfeita! Nem muito vinagre, nem muito sal. E, no final, criou o melhor pickle que já comi.
a receita caseira de pickles da Sra. EVANS
não está claro a idade do cartão de receita., A receita foi escrita em papel de veludo bonito (eu procurei por uma marca de água para ver se eu poderia datá-lo como a indumentária receita do NCIS selvagem que eu sou, mas nada feito). Embora o livro em si tenha direitos autorais para 1914, havia receitas de jornais datados nos anos 40 e 50, por isso não está claro a idade real da receita.este cartão de receita chamou a minha atenção imediatamente por causa da caligrafia perfeita.
A carta dizia: “Pickles de endro Caseiros – Sra. Evans”.senti se alguém ia passar o tempo a escrever e a salvar a Sra., A receita caseira de Pickles do Evans com tanto cuidado, que tinha de ser um vencedor.
também havia algo me puxando sobre esta receita porque eu sinto como se fosse sabido naquela época, por estas partes, que a receita de pickles de endro caseiros da Sra. Evans era a única que valia a pena manter.quase me parece histórico, mas sou um maluco por estas coisas. Adoro tudo o que é velho, vintage ou histórico, é a minha cena, ou neste caso, o meu pickle.por Mais Que meu cérebro fosse, eu estava certo neste caso.Sra., A receita de pickles do Evans era perfeita. A proporção perfeita de sal, vinagre e água-e endro fresco!
POR que VOCÊ SÓ DEVE USAR DILL FRESCO EM APUROS RECEITA
eu vou colocar a minha cara séria aqui, por um segundo, e ficar no meu soapbox e tocar um sino e fazer com que todos se reúnem em torno de uma escuta.se vai ter tempo para fazer pickles de endro Caseiros, faça um sólido à Sra. Evans e faça a sua receita com endro fresco. Não poupes!, Ingredientes frescos fazem toda a diferença no mundo.o tempo e o esforço necessários para cultivar os pepinos, preservá-los e esperar três meses antes de Os poder comer fazem-me sentir inflexível que o processo vale a pena o endro fresco.Nota: A maioria das receitas pede sementes de endro, mas eu prefiro o sabor de 100% fresco sobre as sementes de endro. Testámos ambos o ano passado, e ambos concordamos sinceramente que os pickles feitos em casa com sementes de endro não eram tão bons como os que tinham endro fresco.,
Ok, Laura calar sobre o picles e o dill e já nos dá a receita (eu sei, eu posso ouvir você!)
Mas eu tenho mais uma coisa a dizer antes de eu compartilhar a receita…
O SEGREDO do TRUQUE PARA FAZER com CROCANTE de PICLES
Se você deseja crocante picles (você, confie em mim) e não encharcado, horrível blasfêmia picles, você precisa de pepinos frescos frescos pode ser. Isso significa que foi colhida esta manhã, limpa e ensopada em água fria durante uma hora e processada no mesmo dia.,
o Que? Eu nunca disse que ia ser fácil, eu só disse que se você queria picles crocantes perfeitos, eu sabia como obtê-los!também precisa de assegurar que remove a extremidade blossom. Se a extremidade blossom permanece, irá libertar enzimas que farão os seus pickles mushy ao longo do tempo.
a terceira peça do quebra-cabeças estaladiço é um ingrediente secreto. Eu uso Picle Crisp, é um aditivo de cloreto de cálcio feito por bola que impede que os pepinos fiquem moles., Desde que comecei a adicioná-lo aos meus frascos de pickles, nunca mais tive de suportar outro pickle de blasfémia ensopado!
receita de pickles de endro Caseiros
ok, aqui está.
mas, eu tenho mais algumas dicas para compartilhar para salvar essa receita e continuar a ler!,
Ingredientes
- 6 libras fresco decapagem pepinos
- 3 litros de água doce
- 1-quarto de decapagem vinagre (7%) * veja a nota abaixo
- 1 xícara de decapagem sal
- 7 colher de chá de pimenta-do-reino preta
- 7-14 dentes de alho fresco
- 7 colher de chá de Sriracha (ou pimenta vermelha em flocos) , opcional
- 7-14 raminhos de endro fresco
- 2 colheres de chá de Picles Nítidas
Instruções
- Limpar e preparar os pepinos. Lave os escombros e limpe os seus pepinos sob água corrente fria., Uma vez limpo, cobrir com água fria e sair por uma hora.
- Prepare 8 frascos de vidro, tampas e canner para processamento. Inicie seu banho de água agora para que esteja pronto quando for hora de processar os frascos.
- adicionar dois cravos de alho inteiros, uma penugem ou duas de endro fresco, 1 pimenta-da-Jamaica No fundo dos frascos de Maçonaria, juntamente com 1/4 tsp de Pickle Crisp
- preparar a salmoura. Adicione a água, o vinagre, e o sal a um pote grande e traga a uma fervura rolante., remover a extremidade blossom dos pepinos e começar a encher os frascos. Você pode adicionar lanças, ou pepinos inteiros, mas mantê-los no lado grosso. Não faças as tuas lanças muito pequenas. embale os frascos de maçon com os seus pepinos deixando pelo menos 1 polegada de espaço no topo. ou verter cuidadosamente a salmoura em ebulição sobre o topo dos frascos de pickles, deixando espaço de cabeça de 1/2 polegada.pressione suavemente uma espátula contra os pickles e no interior do frasco para criar um caminho para o ar preso escapar. Repita várias vezes ao redor do interior do frasco., limpe as jantes, adicione as tampas e anéis e torça até apertar o dedo.
- processo em banho-maria durante 15 minutos para os quartos, 10 minutos para os pints). Retire seus frascos do banho de água e coloque-os de lado onde eles não serão perturbados. Certifique-se de usar uma placa de corte, trivet, ou pano de prato por baixo para proteger a sua superfície dos frascos quentes. Para locais de alta altitude, por favor, verifique as notas abaixo para a ligação com o horário adequado de banho de água. deixe descansar 24 horas sem perturbar. verifique se os frascos estão selados. Eles são bons para até um ano de armazenamento., Se as tampas não se selarem, não tentem re-selar. Pode refrigerar qualquer frasco não selado até 4 semanas.
notas
- para locais de alta altitude, por favor verifique os tempos de enlatação do banho de água com a sua extensão local. receita de salmoura alternativa: se não encontrar vinagre de pickling a 7%, use vinagre branco destilado regular, numa proporção de 1:1. Para esta receita, significaria mudar a água para 2 quartos e o vinagre para 2 quartos).,
adaptações que fiz a esta receita de conservas de pickles
- para esta receita, usei vinagre de decapagem a 7%. É muito mais forte e requer menos vinagre contra água no lote. Presumi que era isto que era usado desde que a solução ácida era baixa.se não tiver acesso à recolha de vinagre, pode utilizar vinagre destilado de cor branca numa proporção de 1:1. A receita exigiria 2 litros de água e 2 litros de vinagre destilado regular.verifique também as suas extensões locais de segurança alimentar se estiver a uma altitude elevada., Os tempos de processamento vão variar muito!também tomei liberdades com a receita no que diz respeito às especiarias. Adicionámos um monte porque gostamos de pickles de alho picante.a outra mudança que fizemos foi fazer os pickles num recipiente de banho de água e seguir as recomendações de conservas seguras para frascos de pickles de tamanho de quarto.,
PERGUNTAS mais FREQUENTES SOBRE o CASEIRO CROCANTE PICLES
Depois de eu ter compartilhado este canning receita com os outros, me fez dar algumas boas questões que eu queria compartilhar com todos vocês. No caso de também estar a pensar o mesmo …
que tipo de pepinos precisa para fazer esta receita de conservas de pickles?não é possível fazer pickles de endro caseiros com pepinos normais; é preciso ter pepinos de pickles recém-colhidos.,eu tenho testado pepinos por alguns anos, e ainda não aterrei naquele que será um pilar no plano do jardim todos os anos. Este ano, testei “Cool Breeze “e”Pickles caseiros”.
o primeiro tem uma caixa de míldio de gomas e o último tem um toque de míldio pulverulento. Ambos crescem na mesma cama até trelises, e é fascinante ver que as doenças não passaram um para o outro (ainda).,estamos a cerca de um terço do caminho da nossa época de crescimento, e estou um pouco preocupado que, à medida que a época avança, os meus rendimentos vão escorrer devido à doença actual a flutuar em torno da minha cama de pickles.the horror of all horrors that we might have to survive a dill pickless winter. (Eu gosto de inventar palavras, eu adicionei pickless ao meu dicionário caseiro. A testament that around my house you can DIY anything you want).
ainda não encontrei uma cultivar de pepino com a qual não tinha um problema de meia temporada, mas continuo a minha caça.por agora, as vinhas estão a produzir bem.,
existe uma opção para além de PICKLE CRISP para pickles de endro Caseiros crocantes?
Se você quer ir au naturale, você pode tentar o método da folha de uva!adicione duas folhas de uva ao topo e ao fundo dos seus frascos de pickles antes de estancar. Alega-se que este método produz pickles estaladiços.ainda não o testei Porque, onde vivo, é difícil encontrar videiras a crescer na natureza.se quiser uma forma mais crocante de o fazer-as folhas de uva podem fazê-lo por si.,estes picles feitos em casa requerem pelo menos três meses de armazenamento antes de estarem prontos para comer.
