Madame Lelica

Fotografia de Mark Schou; food styling, por Kendra Smith.Gabriel Frasca sabe todas as formas possíveis de montar um pandemónio., Ele passou o dia todo a fazer fogo, a cavar um buraco na areia. E como chefe e co-proprietário do Cais recto de Nantucket, ele prepara uma versão expandida com carne de lagosta com casca de manteiga, moedas de chouriço bem fatiadas, e um puré de milho sedoso todas as noites.uma abordagem é rústica, uma refinada-mas ambas parecem fora de alcance para o cozinheiro doméstico. Mas a agulha pode ser roscada, com a ajuda de um pote gigante e uma viagem estratégica de compras (ou duas).não estás a construir um incêndio. Não há discussão sobre musselina ou algas. Isto é um pote, e alguma delicia”, diz Frasca., Sobre a panela, o chef sugere comprar um recipiente de 10 galões com um dispositivo de vapor para tirar a sua receita em casa.

moradores da cidade que não possuem a propriedade da cozinha para tal coisa ainda podem fazer a receita funcionar, embora menos suavemente. Reduzir—ou ignorar a inserção-requer manter um olho extra-vigilante sobre o processo. Mas, feito bem, as batatas vão ser deliciosas, as amêijoas vão abrir e libertar o licor salgado, e em breve vais ver-te a roer alegremente numa maçaroca de milho com gordura de chouriço fundida., Perseguir tudo com o mesmo vinho branco seco que atiraste para a tua panela,ou, melhor ainda, uma cerveja gelada.

acima: 1. Para cerveja de Verão fria e amiga do clambake, o Frasca gosta da cerveja de Verão alemã do Harpoon. 2. Enquanto Old Bay fará o trabalho, Frasca sugere a mistura de frutos de cozinha de Formaggio, Balik mais complexo. 3. Quando se trata de chouriço, Frasca prefere a marca Palacios. “Ele mantém a sua textura de salsicha, enquanto traz todas aquelas notas de chouriço e óleos para suportar”, diz ele.,

Gabriel Frasca Um Pote Clambake

— Receita serve de oito

Cozinha para um maior ou menor multidão? Ao fazer compras, Frasca diz para planejar uma lagosta, meia dúzia de amêijoas, duas batatas red bliss, uma orelha de milho, e cerca de 2 onças de chouriço por pessoa. Os tempos de cozimento permanecerão em grande parte os mesmos independentemente da quantidade.

2 gal. água 750 ml. garrafa de vinho branco seco
8 1 ¼ – 1 ½ lb., 2 cebolas espanholas, descascadas e cortadas ao meio, 1 cabeça de alho comum, aparada à superfície, 2 alhos porros, lavada e cortada longitudinalmente. chouriço picante, cortado em pedaços de 2 polegadas(Frasca recomenda marca Palacios)
8 orelhas de milho, descascado
2 ovos
4-5 lb. lb., shell-de camarão (opcional)
3 limões
1 laranja
1 maço de cebolinha, picada, para guarnecer
2 paus de manteiga
Old Bay tempero
Fubá
Balik frutos do mar esfregar, a partir Formaggio Cozinha
Sal
pimenta-do-reino

Instruções:

Lugar limpo amêijoas numa tigela, encha com água até um pouco coberto, e adicionar duas colheres de sopa de farinha de milho para a tigela (para ajudar a liberar grão de areia). Reservar.

encher pote com água e todos menos um copo (para o cozinheiro!) of wine., Nota: líquido* deve ter cerca de 3 polegadas de profundidade no vaso, e não infiltrar-se no vapor. Ajustar a água em conformidade antes de adicionar vinho.

levar a uma ebulição. Inserir cesto de vapor; cebolas em camadas, alhos e alho no fundo.

adicione as batatas e cozinhe por 10 minutos, coberto. Adicione lagostas e ovos, e cozinhe por 10 minutos, coberto. Adicione milho e cozinhe por cerca de quatro minutos, coberto.

drenar e enxaguar amêijoas, adicionar ao pote juntamente com o chouriço e cobrir., Agitar o pote ocasionalmente para distribuir uniformemente e encorajar as amêijoas a abrir. Cozinhe por 10 minutos (se usar camarão, adicione três minutos após amêijoas).

uma vez que as amêijoas estão abertas, o camarão é cor-de-rosa, as batatas são macias, e o milho parece pronto, verificar uma lagosta ou descascar um ovo. Se o ovo é cozido, a lagosta também é.)

uma vez cozido, remova a inserção do vapor e deposite suavemente o conteúdo em uma ou duas bandejas grandes (um amigo próximo com pinças será útil), e retorne qualquer líquido acumulado de volta para o pote.,

sprinkle clambake with chives.

With the heat still on, season remaining broth with Old Bay or Balik spice blend to taste, and add a squeeze of lemon and orange and a coupoons of butter to the pote.

reduzir o líquido até ser mais viscoso, mais profundo na cor, e mais concentrado no sabor (se começar a provar muito salgado, fino com água).

Pour into a bowl. Servir marisco com caldo reduzido, manteiga derretida e cunhas de limão.,

*ao escalar a receita para cima ou para baixo, trabalhar com uma relação de aproximadamente 10:1 de água para o vinho.

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