Passo 1: Escolher o peito-de-peito-de-peito-de-peito-de-peito-de-peito-de-peito-de-peito-de-peito-de-peito-de-peito. Você quer um peito grande o suficiente para suportar o calor, mas você não quer um tão grande que é muito grande para o seu fogão. Recomendamos encontrar um peito entre 15 e 17 libras. Também olhar para um que tem o melhor marmoreamento de gordura em peito plano. Não tenha medo de pegar o peito para cima e olhar para cima ou até mesmo perguntar se o departamento de carne pode trazer mais alguns peitos para fora para você olhar.,
Passo 2: Dê um Enxágüe & Escolha a Sua Faca
uma Vez que você tem o peito casa, a noite antes de o cozinhar, pegue o peito de fora do pacote e dar-lhe um enxaguar e deixar secar. Agora você precisa considerar que faca usar para aparar. Qualquer faca Serve, mas uma boa faca de desossar facilita a tarefa., Qualquer uma das três facas na figura abaixo vai funcionar muito bem, mas a faca no meio tinha um bom comprimento de lâmina que permite cortes de corte liso para remover gordura.Passo 3: planeie os seus cortes. Trabalhar do lado plano para o lado do ponto. Você vai notar que há alguns tipos de gordura no peito. Alguns são quase como uma pele de couro; alguns são muito cerosos e densos e o resto é mais suave mais delicado. Os dois primeiros tipos de gordura nunca renderão.vamos repetir.,os grandes pedaços de gordura nunca—por Mais que os cozinhe-renderão e serão mais do que uma boca cheia de gordura. Deixar essa gordura em seu peito só vai resultar em você ter que cortar em torno dele mais tarde, e ele aumenta o tempo de cozinhar do peito. Quanto mais massa, mais tempo levará para aquecer essa massa e atingir a temperatura interna que você quer.,Passo 4: Comece a cortar a gordura que acabou de cortar com a mão esquerda, continuando a cortar com a faca que cortou com a mão direita.
Compare a foto acima e abaixo para ver como é que começou a acumular a gordura do lado plano para o ponto de lado. Você acidentalmente cortar a carne em pontos, o que é ok., Mantém as braçadas o mais rasas possível.
observe Também a gordura que está à esquerda na televisão que se segue é delicado gordura. Como regra geral, você pode deixar cerca de ¼ de polegada de gordura no peito se você não quiser apará-lo tão perto como a imagem mostra. Lembre-se que tempero e fumaça nunca vai penetrar muito mais longe do que cerca de ¼ polegada, então se você quiser mais sabor em seu peito, você vai ter que apará-lo muito apertado. Enquanto aparas a gordura atira – a para o lixo.,Passo 5: remover toda a gordura superficial
Continue a trabalhar lentamente do lado plano para o lado do ponto. O ponto terá muita gordura cerosa muito espessa nele. Leva o teu tempo e tem paciência. Uma vez que você está feito, o lado “gordo” de seu peito deve olhar como a imagem abaixo.
Quando você terminar de aparar, tome um minuto para realmente examinar as extremidades plana e ponta do peito e observe em que direção o grão está correndo., Você quer anotar isto porque quando se trata de cortar você quer cortar através do grão (anotações pretas) de seu peito para fazer as fatias tenras (anotações azuis) possíveis. Você também vai notar que o grão do ponto e plano não coincidem. É por isso que o ponto e plano são geralmente separados uma vez que a cozinha é concluída.
Passo 6: cortar a ponta da gordura
, Nota na figura abaixo, há um grande pedaço de gordura (circulado em preto) que reside na ponta do peito, mas na verdade separa parcialmente o ponto e plano.
Você quer fazer o seu melhor para guarnição que fora o máximo possível. É aqui que a lâmina mais longa da faca de desossar vem a calhar porque você tem que fazer alguns cortes muito verticais para dissecar esta gordura do peito. Você pode ver como isso se parece ao longo das próximas fotos.,
Passo 7: Pausa para admirar o seu trabalho
Antes de virar o peito e trabalhar do outro lado, tome nota de quanto mais uniforme o peito agora é e pense quanto até ele vai cozinhar agora que toda essa gordura não comestível foi removida.
Passo 8: Ligue & Repetir
Inverter o peito mais e trabalhar na “carne” de lado. Você vai notar imediatamente a falta de gordura cerosa e pele que tem de ser removido., Você precisa remover outro pedaço de gordura muito parecido com o que foi removido no lado oposto. Vais usar os mesmos cortes mais profundos e dissecar este pedaço de gordura. Tenha cuidado, pois é fácil cortar acidentalmente através da gordura e ponto e desconectar o plano e ponto. Vai devagar, e não podes errar.
Passo 9: prepare-se para Temporada de Seu Peito
a Remoção de toda esta gordura tem guardado cerca de 4 a 6 horas de cozimento, dependendo de qual é a temperatura que você opt para a cozinheira., Toda esta gordura também não está mais servindo como uma barreira para o seu tempero e esfregar.
o Passo 10: Descarte o Excesso de Gordura
O excesso de gordura pode ser moído e adicionado a salsicha se você fazer o seu próprio salsicha. Caso contrário, é principalmente lixo.
