a motivação para fazer alimentos é impulsionada pela paixão. Mas a triste verdade é que mesmo os adorados, aclamados pela crítica, e aparentemente sempre ocupados restaurantes podem ser forçados a fechar se os proprietários não são diligentes em manter os custos baixos.uma das melhores formas de controlar o orçamento do seu restaurante é garantir que mantém os custos dos alimentos baixos. É por isso que é fundamental saber como calcular a sua percentagem de custo da comida.,
por que você deve calcular sua porcentagem de custo de alimentos
as margens de lucro médias do Restaurante estão entre 10 e 12 por cento, embora para muitos, “razor-thin” pode ser uma descrição mais precisa.por exemplo, o renomado chef e restaurador David Chang disse que ele deveria cobrar $28 por uma tigela de ramen em seu restaurante de Nova York Momofuku para cobrir o custo da comida e uma margem “razoável (e não remotamente ganancioso).”Em vez disso, ele cobra $ 17 Porque o preço mais elevado seria considerado muito caro pelos clientes.,quanto do orçamento médio do restaurante vai para os custos de comida? Restaurantes de serviço completo gastar cerca de 32% de cada dólar em alimentos e bebidas, custos, de acordo com um relatório da Associação Nacional de restaurantes e Deloitte & Touche LLP. Assim, calculando (e monitorando de perto) sua porcentagem de custos de alimentos é vital e pode ser uma questão de ficar no negócio ou fechar suas portas.
um sistema que cresce com a sua empresa.estamos contigo da estaca zero à próxima.,
A alimentos básicos de custos fórmula
Se você quer saber como calcular o custo dos produtos e em seu restaurante, é só seguir este comida simples fórmula de custeio:
Depois de calculado o seu custo dos produtos e percentuais (ou controlados-lo ao longo de vários meses), você deve estar em uma posição melhor para desenvolver estratégias que ajudam a economizar na alimentação e aumentar margens de lucro.,
como economizar nos custos de alimentos no seu restaurante
com a ajuda de análise (e provavelmente uma calculadora), você pode obter uma pega na sua percentagem de custo de alimentos e fazer as alterações necessárias para melhorar a sua linha de fundo. Aqui está como começar:
- avalie cada item do menu. usando a fórmula de custo dos alimentos acima, determine o custo de cada item de menu calculando o preço de cada ingrediente. Em seguida, pergunte a si mesmo se os seus preços do menu são comparáveis ao verdadeiro custo do item, ou se você precisa fazer alguns ajustes tanto para os ingredientes eo preço.,remover os itens de baixo desempenho. utilize análises do ponto de venda do seu restaurante para descobrir o que está a vender, e o que não está. Considere remover os itens que não vendem bem ou substituindo carnes ou bases que são comumente usados em outros itens de menu.mantenha o menu sazonal. não só as frutas e legumes da época são mais saborosos, como também são mais baratos. Assim, por exemplo, remova itens sazonais do menu no final do verão para manter os custos baixos e qualidade para cima, e os substitua por itens novos na temporada., Anunciar novos menus sazonais e pratos também é uma ótima maneira de trazer de volta os clientes que não visitaram em um tempo.outra questão a considerar é o pessoal. Escolhas de pessoal não vai mudar os custos de alimentos, mas eles podem fazer uma grande diferença em suas vendas. Verifique a Square Analytics para determinar os seus servidores de maior rendimento e certifique-se de funcionários durante os seus tempos mais ocupados, talvez até mesmo incentivá-los para o upselling.
da mesma forma, Equipe seus servidores de vendas mais baixas durante tempos mais lentos, e se engajar em programas de treinamento para ajudá-los a melhorar o seu desempenho., O pessoal certo combinado com escolhas de custo de alimentos inteligentes poderia traduzir-se em um aumento financeiro significativo para o seu restaurante.não é fácil gerir um negócio, mas a Square está aqui para ajudar. Nós temos todas as ferramentas que você precisa para começar, correr, e crescer o seu negócio, quer você esteja vendendo em pessoa, on-line, ou ambos. E nós fizemos todas as nossas ferramentas para trabalhar juntos como um sistema, economizando tempo e dinheiro — e tornando as decisões mais fáceis. Para que possas voltar a fazer o trabalho que amas e focar-te no que vem a seguir. Vê como a Square funciona.