Madame Lelica

o cozinheiro dim sum no Restaurante usa um vapor feito por medida, com uma grande capa e tecido de algodão (a única ferramenta de cozinha). Neste artigo, eu quero explorar a melhor maneira de fazer Cheung divertido na casa da mesma qualidade que o restaurante., Deve ser rápido e fácil; caso contrário, eu prefiro desfrutar da loja dim sum mais próxima sem passar pelo incómodo de fazê-lo eu mesmo.Nota: Cheung fun é também chamado chee Cheung fun, cheong fun, steamed rice roll, Ou 猪肠粉, que são referidos para o mesmo rolo de arroz.Nota: Este post pode conter links de afiliados. Por favor, leia a minha Política de privacidade para mais informações. Eu posso receber comissões por compras feitas através de links neste post. Como sócio da Amazon, ganho com as compras de qualificação.,

como preparar a diversão Cheung em casa

abaixo está o guia passo a passo para tornar a diversão Cheung em casa. Esta receita irá produzir a diversão Cheung, semelhante àqueles que você gosta nos restaurantes de Hong Kong Dim Sum.

Aqui estão os passos :

• Misture a farinha de arroz, amido de trigo, sal, óleo vegetal e água em um recipiente. montem a estação de vapor. aplique um pouco de óleo na panela de panificação, ou pode usar uma panela que não seja de madeira.medida 100g da massa. É a quantidade necessária para uma panela quadrada de 8″x8″., Certifique-se de agitar o batedor antes de derramá-lo, porque a farinha e amido vai afundar para o fundo rapidamente.deixar ferver a água. despeje o batedor na panela. Ajuste o nível da panela para que o batedor seja igualmente distribuído.adicione o recheio da sua escolha (camarão, char siu ou scallion com camarão seco) a um dos lados da massa. Você não precisa esperar até que seja solidificado antes de adicionar os ingredientes. Deve ser uma única camada para que o enchimento seja firmemente incorporado na folha de macarrão.,cobrir e vaporizar durante 2 minutos ou até a folha de arroz se tornar translúcida. retire a panela do vapor com uma pinça de vapor.deixe arrefecer durante meio minuto, depois empurre a folha de massa com o raspador de massa para enrolar a massa. coloque – o no prato e regado com o molho. Servir. o recheio mais comum para o estilo de Hong Kong Cheung Fun é camarão e Char Siu. Outra variação popular em que Vivo é o scallion com camarão seco.,

  a) marinar os camarões

  • limpo, sem casca e devinar o camarão, como de costume. lave – o com muita água até a água ficar límpida. adicione bicarbonato de sódio e sal e marine o camarão durante meia hora. O bicarbonato de sódio aumenta o pH do camarão e ajuda a reter a umidade para torná-lo rechonchudo, e o sal vai torná-lo mais crocante.lavar o bicarbonato de sódio e o sal extra.dê-lhe algumas costeletas ásperas para que seja pequeno o suficiente para colar firmemente na folha de macarrão durante o vapor.,

  B) Use char siu comprado em loja (ou Faça-o você mesmo)

  sugiro que use o Char Siu comprado em loja para poupar tempo. Por favor, consulte este artigo se quiser fazê-lo você mesmo. C) As tintas para o couro cabeludo e o camarão seco cortam o couro cabeludo em pequenos anéis.ensopar o camarão seco em água quente durante 10 minutos. Remova os detritos e conchas que possam estar presentes. Dreno. cortaram grosseiramente os camarões secos e estão prontos a ser utilizados.,

Prepare o molho

o molho para o Cheung Fun Cantonês é composto principalmente de molho de soja leve e açúcar. Além disso, óleo de sésamo e molho de ostra são por vezes incluídos, o que é bastante semelhante ao gosto do molho de Char Siu.

Eu testei algumas combinações antes de finalizar a receita para a minha diversão Cheung.

Fórmula B é o melhor. Acho que está a usar molho de ostra, scallion e gengibre na fórmula. A fórmula A também é muito saborosa e é rápida de fazer., As fórmulas C E D não são desejáveis.

como preparar o molho:

é simples de preparar o molho. Basta adicionar todos os ingredientes a uma pequena panela e levá-la a ferver. Para a fórmula B, você precisa passar o molho através de uma malha de arame para remover o couro cabeludo e gengibre.

Em busca do melhor receita para o Cheung Diversão

Se você procurar a receita de Cheung Diversão na internet, você vai descobrir que existem diferentes fórmulas para o Cheung Divertido., Ele varia de usar apenas água e arroz para o mais complicado adicionado com uma gama de amidos.o método de fabrico a partir do zero envolve a imersão e a trituração do arroz. Considerei isto demasiado trabalho para qualquer cozinheiro doméstico. Por isso, optei por usar farinha de arroz pronta a fazer. É chamado 粘米粉 em chinês e não se confundir com a farinha de Arroz Glutinosa.

tudo o que você precisa é adicionar um pouco de sal e óleo para formar um batedor, espalhá-lo fino em uma panela, e vapor.,

duas diferenças entre as receitas comuns

a diferença chave é o tipo de amido adicionado ao batedor de arroz, que varia de amido de tapioca, amido de trigo e amido de milho. A quantidade também varia de apenas vinte por cento da farinha de arroz para oitenta por cento.

a segunda diferença é usar uma panela de panificação para vapor a diversão Cheung versus o método tradicional de verter o batedor em um pano de algodão.,

como formulo a minha receita Cheung Fun

curioso para saber a diferença, testei seis fórmulas diferentes alterando a quantidade e os tipos de amido nas fórmulas. Eu também testei o impacto de mudar a quantidade de água no batedor. Finalmente, eu testei o resultado usando o método do pano versus o método da pan com a mesma fórmula.

Todas as fórmulas são testados com o pano método, exceto Fórmula F. Um gosto teste foi realizado por cinco pessoas, e abaixo está o resultado., Este teste não é um estudo científico, mas esclarece-me para formular a melhor receita que me convém.

O resultado da minha experiência:

• Fórmula A. contém a maior quantidade de amido e tem uma textura em borracha.fórmula B. A quantidade de amido é muito menor (20% da farinha de arroz), que tem uma textura mais macia e menos mastigada. Está perto da textura do Cheung Fun na maioria dos restaurantes de dim sum estilo Hong Kong.a quantidade de amido é entre a fórmula A E B. ainda é mastigável, com base no consenso de cinco de nós.,
• fórmula D. A fórmula é idêntica A B, exceto que o batedor tem mais água. Até agora, esta é a melhor fórmula. A textura é macia, quase derrete na boca, e é ligeiramente mastigada. Fórmula E. Não há adição de amido nesta fórmula. É aceitável, mas a textura é ligeiramente mais suave do que a fórmula D.
• F. O objectivo desta fórmula é testar a qualidade da diversão Cheung da mesma fórmula com o método pan. Esta fórmula é idêntica a E, e a única diferença é o vapor derramando o batedor diretamente em uma placa de metal.,

interpretação do resultado:

• a fórmula adicionada com 20% de amido produz a diversão Cheung mais próxima da textura daqueles que servem no restaurante cantonês dim sum.o tipo de amido não afecta significativamente a textura e o sabor do Chung Fun. o amido torna o chewier Cheung Fun, mais resistente à força e, portanto, menos propenso a quebrar. a quantidade de água no batedor afeta a suavidade da diversão Cheung. O batedor mais diluído produz mais diversão Cheung.,
• a textura é muito macia se não adicionarmos algum amido no batedor, embora a farinha de arroz que usei já seja adicionada com algum amido de milho (sem mencionar a quantidade na embalagem).
• o resultado usando o método de pano e o método de pan é bastante idêntico.pode alterar a quantidade de amido e água para obter a textura desejada. Em suma, a diversão Cheung com mais amido é mais mastigador, e mais água é mais suave.

O método do tecido versus o método da pan-Qual é o melhor?, viste como a diversão do Cheung é feita no restaurante dim sum?

eles usam um vapor retangular especial com buracos perfurados, grande o suficiente para fazer duas porções de Cheung divertido. Alguns restaurantes maiores têm dois vaporizadores. Enquanto o rolo de arroz é cozido no primeiro vapor, ele vai adicionar o batedor para o segundo vapor. O uso concomitante de dois vaporizadores pode produzir um total de 4 rolos de arroz em 4 minutos. eu recebo o tecido Cheong Fun Do Meu fornecedor de utensílios de cozinha (aqui estou na Malásia), mas pode não estar prontamente disponível em certos lugares., Você pode fazer um usando um pedaço de 100% de tecido de algodão (ou cheesecloth) como um substituto. Um lençol de algodão velho ou fronha é o candidato certo.