postado: 02/26/17
Como líder em alimentos inovadores à base de plantas, siga o seu coração está comprometido com a qualidade e segurança dos nossos ingredientes. Um ingrediente que está particularmente no centro das atenções é o carrageno. Alguns seguem os seus produtos cardíacos contêm carragenan e gostaríamos de fornecer-lhe informações sobre por que escolhemos usá-lo e por que estamos confiantes de que o carragenan que usamos é um ingrediente alimentar seguro em nossos produtos.a carragenina é Segura?,sim, a nossa extensa investigação levou-nos a concluir que o carrageno de qualidade alimentar é seguro para comer.o que é o carragenina?
carragenina é um ingrediente derivado de algas vermelhas que funciona como espessante nos alimentos. O nome carragenano é derivado de ” espécies de algas conhecidas como musgo Carrageen ou musgo irlandês na Inglaterra, e Carraigin na Irlanda. Carraigin é usado na Irlanda desde 400 d. C. como gelatina e como remédio caseiro para curar tosses e constipações (1).”
Why is there concern about Carrageenan?,existem duas formas de carragenina: de qualidade alimentar e degradada. A carragenina de qualidade alimentar é utilizada há centenas de anos e tem sido amplamente revista e aprovada para utilização nos alimentos. A carragenina degradada foi considerada nociva, mas não é utilizada nos alimentos, uma vez que não fornece quaisquer propriedades espessantes. Embora o carrageno degradado e o carrageno alimentar sejam diferentes, os efeitos nocivos do carrageno na sua forma degradada foram erradamente associados ao carrageno alimentar.como sabemos que o Carrageno é um aditivo alimentar seguro?,
carragenina de qualidade alimentar foi avaliado de forma independente pelo Comité Misto FAO/OMS** de peritos em Aditivos Alimentares (JECFA), um painel internacional de peritos toxicólogos que revêem dados e desenvolvem recomendações sobre ingredientes alimentares. O JECFA determinou que o carrageno de qualidade alimentar era um aditivo alimentar seguro, sem limites para a sua utilização nos alimentos.
Conclusion
Follow Your Heart is commited to the quality and safety of our ingredients., Sabemos que nossos clientes esperam que usemos apenas os ingredientes mais saudáveis e de alta qualidade disponíveis, e fazemos tudo o que podemos para satisfazer essas expectativas. Sentimo-nos confiantes na nossa escolha de utilizar carragenina de qualidade alimentar e no seu alinhamento com a nossa missão de fazer alimentos saudáveis e saudáveis à base de plantas. Você pode ler mais sobre a pesquisa que realizamos para tomar nossa decisão abaixo. Se tiver mais perguntas, por favor envie-nos um e-mail para: [email protected].
Aqui está o resumo da nossa pesquisa:
o que é carragenina?,carragenina, um ingrediente derivado de várias espécies de algas vermelhas, tem sido usado por centenas de anos como espessante em alimentos (2) e foi produzido comercialmente pela primeira vez em 1940 para leite de chocolate e junket (3), uma sobremesa de leite semelhante ao pudim. Em meados da década de 1960, era comum que os médicos recomendassem carragenina para reduzir a dor associada com úlceras pépticas. A concentração necessária para proporcionar alívio da úlcera criou um gel extremamente viscoso e desagradável de consumir. Posteriormente, a carragenina degradada, também conhecida como poligeenano, foi criada., A carragenina degradada é produzida pela hidrolisação da carragenina nativa (classe alimentar), que corta ligações e torna as moléculas menores, removendo assim as suas propriedades espessantes. Logo, a carragenina degradada foi considerada nociva e seu uso para tratamento de úlceras foi interrompido. Uma vez que a função do carrageno utilizado nos alimentos é a de engrossar, degradar o carrageno, com poucas ou nenhumas propriedades espessantes, nunca teve uso nos alimentos., Embora o carrageno degradado e o carrageno alimentar sejam diferentes, os efeitos nocivos do carrageno na sua forma degradada foram erradamente associados ao carrageno alimentar.por que há preocupação com carragenina?
a força motriz por trás das preocupações relativas à segurança de carragenan é atribuída a um artigo escrito pela Dra. Joanne Tobacman (4). A maioria dos estudos citados em seu artigo report on degraded carrageenan (poligeenan)., Ela argumenta que mesmo carragenina de qualidade alimentar não é seguro de ter níveis significativos de carragenina degradada, porque os ácidos em nosso estômago, bem como certas bactérias podem quebrá-lo em carragenina degradada. Esta alegação não é apoiada por estudos em seres humanos ou animais. Tobacman referencia estudos que simulam os efeitos do ácido gástrico no carrageno e a presença resultante de carrageno degradado., No entanto, um estudo em 1969 por Marcus e Watt explica que “poligeenan com um peso molecular médio de cerca de 20.000 daltons tem nenhum dos alimentos funções de carragenina, cujo peso molecular médio é nunca inferior a 100.000 daltons e é geralmente muito maior. Portanto, comparar carrageno digerido com poligeenano é uma equivalência falsa.,mais recentemente, ” avaliações científicas do carrageno incluíram estudos geracionais de curto e longo prazo envolvendo diferentes dosagens de formas degradadas e não degradadas e vários estudos em animais … todos os estudos apoiaram a segurança do carrageno para utilização nos alimentos. As autoridades reguladoras não viram qualquer razão para questionar a segurança do carrageno, desde que o peso molecular médio fosse de 100.000 daltons ou mais.,”Os regulamentos dos tamanhos moleculares de carrageno foram modificados para garantir que o carrageno de qualidade alimentar nos alimentos nunca foi inferior a esse limite, e métodos de teste foram introduzidos para aplicar esses limites (5).
Tobacman também faz referência a estudos que mostram que o nativo de carragenina pode promover tumores de cólon em ratos; no entanto, a carragenina nestes estudos feitos em qualquer lugar entre 2,5% e 15% dos ratos’ total dietas. Em contraste, os alimentos que contêm carrageno têm o ingrediente em décimos (.1%) ou centésimos (.,01%) de um por cento dentro dos alimentos e estes alimentos compõem apenas uma pequena fração de nossa dieta global.como sabemos que o carrageno é um aditivo alimentar seguro?a investigação do Dr. Tobacman foi revista pelo Comité Misto FAO/OMS de peritos em Aditivos Alimentares( JECFA), um painel internacional independente de peritos toxicólogos que analisam os dados e desenvolvem recomendações relativas aos ingredientes alimentares. Sua revisão do estudo, e do carrageno, incluiu uma avaliação da degradação do carrageno e “especulação pública dos efeitos gastrointestinais nocivos” do carrageno., Como resultado da avaliação, o JECFA comitê determinou que os estudos de carragenina em animais de laboratório foram realizados com altos níveis de degradação de carragenina (poligeenan) e que a comida grau de carragenina foi um cofre aditivo alimentar sem limites na sua utilização em alimentos. Esses estudos utilizaram uma forma diferente de carragenina e foram testados apenas em níveis de Utilização elevados. O JECFA determinou que o carrageno era um aditivo alimentar seguro sem limites na sua utilização nos alimentos (6) e “atribuiu-lhe uma dose diária admissível (DDA) de “não especificada” a categoria mais favorável., É estabelecida na UE uma DDA de 0-75 mg/kg de peso corporal, que pode ser utilizada quando necessário (7).
outros estudos e nossa opinião sobre a pesquisa
desde o artigo acima mencionado de Tobacman, ela também escreveu um artigo observando que experimentos Invitro bench-top mostraram interações entre carragenina e várias células de órgãos (8). Estas experiências são consideradas inválidas porque o carrageno ingerido não ultrapassa a barreira hematopoiética para interagir com as células dos órgãos (6)., Ela também escreveu um artigo observando a “tendência temporal” que o consumo de carrageno e a incidência de câncer de mama aumentaram no século XX (9). O Comité Científico da Alimentação Humana da Comissão Europeia afirmou que tais correlações podem ser encontradas para qualquer alimento ou produto químico que tenha aumentado na prevalência durante o século XX (10)., Pensamos que dizer que a carragenina deve induzir o cancro da mama, porque a incidência do cancro da mama e o consumo de carragenina aumentaram durante o século XX, é como dizer que ouvir Jimi Hendrix e a prevalência da música rock N roll também deve induzir o cancro da mama.sentimos que ela está a fazer o seu melhor para defender o seu caso contra a carragenina de qualidade alimentar, independentemente da ciência por trás dos argumentos e não está a reconhecer a verdadeira diferença entre a carragenina degradada e a carragenina de qualidade alimentar., A literatura científica que lemos apoia a segurança do carrageno e até mostra que o carrageno inibe o crescimento das células cancerígenas devido ao seu aumento do sistema imunitário (11).
conclusão
também o convidamos a não apenas acreditar na nossa palavra, e a dar-lhe as boas-vindas para ler algumas das suas próprias pesquisas. Dois bons lugares para começar São “Saúde Pública e regulamentação carragenina “e”Carragenan: a review”. Se tiver mais perguntas, por favor envie-nos um e-mail para: [email protected].,* FAO = Organização das Nações Unidas para a alimentação e a agricultura*OMS = Organização Mundial de saúde, 58, 2013 (4): 187-205 http://vri.cz/docs/vetmed/58-4-187.pdf
2 Stanley n (1987) Production, properties and uses of carrageenan. In: McHugh DF (ed.) Produção e utilização de produtos provenientes de algas marinhas comerciais, vol 288. FAO, Rome
3 Champman VJ (1950) Seaweeds and their uses. 1st ed., Camelot Press, London
4 Tobacman JK (2001) Review of harmful gastrointestinalefects of carrageenan in animal experiments. Ambiente Health Perspect 109: 983-994.Marcus AJ, Watt J (1969) colite ulcerosa cobaia causada por extrato de algas. J Pharmceut Pharmacol 21: 187.Watson DB (2008)Public health and carrageenan regulation: a review and analysis. J Appl Phycol 20: 505-513.
7 Weiner ML, Nuber D, Blakemore WR, Harriman JF, Cohen SM (2007) a 90-day dietary study on kappa carrageenan with emphasis on the gastroinst tract. Food Chem Toxicol 45: 98-106.,Borthakur a, Bhattacharyya S, Dudeja PK, Tobacman JK (2007) Carrageenano induz a produção de interleucina-8 através de uma via distinta Bc110 em células epiteliais colónicas humanas normais. Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol 292: G829-G838.Tobacman JK, Wallace RB, Zimmerman MB (2001) consumo de carragenina e outros polímeros solúveis em água utilizados como aditivos alimentares e incidência de carcinoma mamário. Med Hypotheses 56: 589-598.
10 parecer do Comité Científico da alimentação humana (2003) parecer do Comité Científico da alimentação humana sobre o carrageno. Bruxelas: Comissão Europeia, 5 De Março., (SCF/CS/ADD/EMU/199 Final)
*fotos cortesia das pessoas maravilhosas da Seaweed Consulting.