The geoduck is kinda of freaky-looking.
pronúncia correcta da palavra “geoduck” (uma grande amêijoa nativa do Noroeste do Pacífico) é praticamente um teste de cidadania para os Northwesterners., Pode parecer contraintuitivo baseado na ortografia, mas você diz “gooey-duck”, e de acordo com o pessoal do Evergreen State College—cuja mascote é o geoduck—o nome é derivado de uma palavra Lushootseed (nativo americano) que significa “cavar fundo.”Uma vez que você está quadrado sobre o nome, é difícil torná-lo dois segundos em uma discussão de geoduck sem alguém mencionar a sua semelhança com genitais masculinos.sejamos claros: se alguma coisa, o geoduck se parece com o grotesco e enrugado schlong de um hipopótamo deformado., Jonathan Swift disse que foi um homem corajoso que comeu uma ostra pela primeira vez, mas que alguém não se compara a quem comeu geoduck pela primeira vez. Presumivelmente, ou estavam a morrer de fome-e por acaso estavam a um metro de profundidade na maré baixa-ou tinham um sentido mórbido de curiosidade e não se importavam de serem esguichados na cara. (Nós mencionamos que eles saltam?)
If your mind doesn’t go straight to the love muscle, says Damiana Merryweather, the general manager of Taylor Shellfish Oyster Bar’s Queen Anne location, “you’re blind or willfully ignoring it.,”Mas ela considera a aparência bizarra do geoduck uma coisa boa:” fazer as pessoas rir é um bom ponto de entrada”, ela diz, para apresentá—los aos atributos menos óbvios—mas mais deliciosos-do animal estranho. O galardoado chef Ethan Stowell da Mkt. and Staple & Fancy descreve geoduck fresco e cru como um sabor do que “cada pedaço de marisco deve ser”, elogiando seu sabor oceano-y, doçura, e snap limpo e vibrante.,
Geoduck com pepino, rabanete, uva, e frito sage em Anchovas & Oliveiras, em Seattle. para os Northwesterners, sabe ao sítio onde vivemos. Mesmo em Seattle, A maior cidade da região, você pode cheirar brisas de água salgada através do ar fresco; geoduck nos leva a essas brisas. A amêijoa fálica ocupa uma curiosa intersecção de pontos de orgulho locais: O amor pelos recursos naturais da área, grande comida, e ser apenas um pouco estranho em nosso canto curioso do país., Stowell diz: “algo tão específico para o Noroeste como geoduck exige um nível de respeito. Em qualquer lugar que você comer bom geoduck, ele vem daqui, ajudando a ilustrar que o Noroeste é um lugar incrível para cozinhar, viver e comer.”
A brinidade e textura crocante atraem os chefs para as amêijoas. A maioria tende a manter os preparativos simples: ele já está imbuído de sabores fortes do mar e abençoado com crunch., O geoduck tem duas partes: um pescoço longo, que pica para fora da concha, às vezes chamado de sifão, que é frequentemente servido cru, em uma preparação ceviche ou crudo, e o corpo muito mais espesso ou peito, que foi abrigado dentro da concha. Eric Donnelly do RockCreek Seafood& os espíritos preferem cortar o corpo grosso, amassá-lo para amaciá-lo, empoeirá-lo com farinha, e pan-fry, dando-lhe uma textura semelhante a schnitzel que mantém o sabor do mar infundido de amêijoas frescas., geoduck de alta qualidade pesa cerca de dois quilos e meio, tem carne de cor clara, um pescoço longo, e obtém o melhor Dólar-principalmente na China. Lá, diz Paul Taylor da Taylor Shellfish Farms, marisco caro, importado ao vivo é uma marca de status em reuniões de negócios e reuniões realizadas em restaurantes. Geoduck is also considered an aphrodisiac for obvious reasons, though the Chinese name translates to the much more clean-minded “elephant trunk.,”É frequentemente encontrado servido em panela quente, embora às vezes seja frito, sal e pimenta, frito com molho XO, ou usado para adicionar sabor e textura para congee. Taylor Shellfish agora vende cerca de metade de seus 500.000-700.000 Libras de geoduck a cada ano para a China, incluindo quase todas as amêijoas da mais alta qualidade.depois de anos a desfrutar do geoduck em restaurantes locais, queríamos saber mais: como é que uma quinta desta estranha besta tem a forma de um wang tumescente gigante e o que é preciso para tirar este animal esquisito do chão? O que faz um geoduck provar o seu melhor?, Fomos à fonte para descobrir, visitando a Taylor Shellfish Farms em Shelton, Washington, onde os conquilicultores de quarta e quinta geração têm plantado e colhido geoducks desde 1992.
Criação Geoduck
Taylor de Moluscos, o processo inicia-se com o selvagem geoducks, colhida por mergulhadores de águas profundas de lotes arrendados do Estado de Washington, o Departamento de Recursos Naturais. Eles começam com geoducks selvagens para evitar alterar o conjunto de genes da população selvagem., Os mergulhadores do Taylor tiram amêijoas adultas da natureza e trazem-nas para o incubatório. Dave Pederson, o gerente do incubatório, explica que, como a maioria das amêijoas, cada pescoço de geoduck tem duas sifões: a ingestão, através da qual eles comem, e a saída, através da qual ambos defecam e liberam seus ovos ou esperma. No incubatório, aos geoducks adultos é dada uma dieta carregada de algas de alta gordura—a gordura faz com que os ovos mais saudáveis) – e colocado em água quente para enganá-los a pensar que é hora de baixar as luzes e começar a fazer o bebê.,
o Desenvolvimento de geoducks passar os primeiros dias de suas vidas em água morna, água filtrada, comendo a melhor algas, livre-flutuante plâncton, e os flagelados que Pederson pode encontrar. Ele diz que o principal fator limitante na produção de sementes de geoduck do incubatório está produzindo bastante de sua comida. Uma vez que o oceano se tornou mais ácido, a equipe Taylor adiciona carbonato para a água como ele vem para levantar o pH da água para níveis ideais.,
Uma vez que as sementes de geoduck são finalmente grandes o suficiente para ver, elas precisam não apenas de água e alimentos, mas também de areia. Vão começar a cavar na areia, a pôr os pescoços minúsculos para cima e para fora. Logo é hora de transferi-los para uma grande barcaça flutuando em uma enseada próxima.
Plantio Geoduck
Basicamente, “nós mimar-los,” Paul Taylor diz que quando perguntado por Taylor Shellfish do geoducks gosto tão bom., Depois de deixar o incubatório e antes de serem plantados na areia, os geoducks chegam a um sistema especial de jangada flutuante projetado pelo engenheiro interno de Taylor. Esta casa intermédia permite que as amêijoas cresçam um pouco mais antes de serem plantadas na areia, tornando mais provável que sobrevivam e produzam uma cultura mais consistente. Antes do passo da jangada ser introduzido, a tripulação de Taylor plantaria quatro ou cinco geoducks em cada tubo na areia, na esperança de crescer um até a idade adulta, agora eles plantam apenas três.,
A jangada oscila lixeiras cheias de areia e geoduck semente na água, dando a pequena amêijoas uma chance de crescer. Idealmente, as amêijoas ficam na jangada por três a 12 meses, mas este ano, Taylor teve alguns produtores lentos e escolheu deixar lotes por dois anos. Uma vez que os geoducks são declarados grandes o suficiente para a transferência, eles são arrastados para a jangada e os trabalhadores usam telas para classificar as amêijoas por tamanho antes de movê-los para sua casa permanente na praia.,
Left alone, A geoduck could live as long as 150 years, but Taylor will likely harvest them after about five years for the best size, taste, and texture. A fim de ajudá-los a mantê-los a salvo de predadores como caranguejos e patos de mergulho, a tripulação Taylor coloca o geoduck dentro de um pedaço de tubo de PVC, que os protege até que eles possam cavar-se mais fundo na areia. Taylor removerá o tubo para reutilizá—lo em um ou dois anos-nesse ponto o geoduck pode sobreviver por conta própria.,
Colheita Geoduck
Um campo de geoducks é algo como o fireswamp cena em que A Princesa Noiva, só que em vez de disparo até bicos de fogo em locais aleatórios em intervalos aleatórios, é apenas pequenas fontes de água. Os Harvesters procuram um sinal-o buraco de onde a água disparou, ou a ponta de um sifão espetado através da areia.,
quando foi a última vez que revestiu o seu braço de borracha e neopreno e mergulhou-o na areia até ao ombro enquanto se sentia cegamente por uma grande vara de carne em forma de pénis? Se o seu trabalho fosse escavar geoducks, a resposta seria várias vezes ao dia.
a fim de afrouxar a areia—tornando mais fácil mergulhar o seu braço para dentro e mais difícil para o geoduck se mover—o escavador usa uma mangueira de água para soprar água para baixo para a casa de areia profunda dos geoducks., Neste ponto, o escavador pode chegar até o buraco e pegar a amêijoa, esperançosamente pelo corpo ao invés do pescoço, para evitar stressar ou danificar a amêijoa.Harvesters coloca uma faixa de borracha em torno da casca e do corpo, que mantém a tensão sobre o geoduck. “Quando estão na areia”, diz Paulo, ” tem a pressão da areia.”Mas, uma vez no ar, o músculo para manter fechado não é tão forte, então a concha vai relaxar e se abrir.”Isto seca a carne, e faz com que a comida seja menos boa.,
Muito do que Taylor Shellfish faz para manter a geoducks provar a sua melhor tem mais a ver com a logística do que a vida do mar: as amêijoas são colocados em água corrente logo após serem recebidos, em seguida, transportado em caminhões que mantê-los frescos, e enviado no mesmo dia da colheita.
escavar a amêijoa
Chef Kim Sturts serve crudo geoduco numa rabanete e salada de pepino com puré de abacate e granita de rabanete.,Taylor Shellfish Farms ships much of its geoduck live to Asia, but some remains in the U. S., particularly in the Pacific Northwest, where chefs considered it something of a rite of passage to cook. Para servir o pescoço cru, os chefs blanchá – lo em água a ferver para remover a pele, em seguida, cortá-lo muito fino, às vezes com complementos crocantes como funcho, aipo e rabanete. Tanto Stowell quanto Donnelly gostam de emparelhar o pescoço com pepino: Donnelly pickles o pepino e adiciona um vinagre preto e vinagrete de soja, enquanto Stowell mantém as coisas simples com bom azeite e um pouco de citrinos., O próprio Chichi Wang da Serious Eats descreve geoduck como algo entre “amêijoa mastigada e um doce abalone, embora mais nítido em textura do que qualquer um”, sugerindo uma combinação de pescoço sashimi e corpo salteado se você está olhando para servir geoduck em casa. Damiana Merryweather, gerente do Taylor Shellfish Oyster Bar (a saída do restaurante da fazenda), diz que eles vendem cerca de 15 libras por semana das amêijoas para os hóspedes do restaurante. Ela admite que o geoduck vivo que se senta em tanques na frente do bar pode parecer ser algo de um truque de festa., Mas ela também vê isso como uma oportunidade para começar uma conversa com o cliente: as pessoas vêem o que o chef Donnelly chama de “este bivalve bizarro, com aspecto fálico”, diz o seu nome engraçado, e sempre quer saber mais sobre este símbolo culinário do Noroeste do Pacífico-e isso é antes que eles tenham provado.
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