Se você ainda não percebeu, eu sou um grande fã de ferro fundido. Quando arrumei o meu apartamento na primavera passada e tive de viver um mês inteiro com apenas duas panelas na minha cozinha, podes apostar que o primeiro que agarrei foi a minha frigideira de ferro fundido. uso-o para a batata mais estaladiça e para dar aos meus bifes um sear muito bom., Eu uso-o para fazer nós de alho ou pão de milho ou a mais fácil, melhor piza pan que você nunca vai assar (apenas brincando, esta pode ser a pizza mais fácil). Eu uso-o para um jantar de frango completo com pele insanamente estaladiça e para bolos de massa crocantes e cremosos.
ponto é, é um cavalo de trabalho versátil e nenhum outro pan chega perto de sua liga.mas há também uma misteriosa e mítica tradição quando se trata de peças de ferro fundido. Por um lado, há as pessoas que dizem que tens de tratar os teus Utensílios de ferro fundido como uma flor delicada., Por outro lado, há os tipos machões que tocam com o meu ferro fundido é a hella non-stick ou raios, o meu pan aquece uniformemente!no mundo do ferro fundido, há reivindicações infundadas, não testadas à esquerda e ao centro. Está na hora de acabar com alguns desses mitos. Em seguida, confira em nossa revisão de Skillet de ferro fundido para se certificar de que você está cozinhando com as melhores panelas possíveis.
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Mito #1: “o ferro Fundido é difícil de manter.,”
The Theory: Cast iron is a material that can rust, chip, or crack easily. Comprar uma frigideira de ferro fundido é como adoptar um recém-nascido e um cachorrinho ao mesmo tempo. Você vai ter que mimá—lo através dos estágios iniciais de sua vida, e ser gentil quando você armazená-lo-que tempero pode chip fora!a realidade: o ferro fundido é duro como as unhas! Há uma razão para haver peças de ferro fundido com 75 anos a circular nas vendas de garagem e lojas de antiguidades. O material é construído para durar e é muito difícil arruiná-lo completamente., A maioria das panelas novas até vêm pré-temperadas, o que significa que a parte difícil já está feito para você e você está pronto para começar a cozinhar imediatamente.e quanto à sua conservação? Se o seu tempero é construído em uma fina camada agradável, mesmo como deveria ser, então não se preocupe. Não vai partir. Eu guardo as minhas panelas de ferro fundido, aninhadas umas nas outras. Adivinha quantas vezes lhes parti o tempero? Tente fazer isso com a sua frigideira sem danificar a superfície.mito #2: “o ferro fundido aquece muito uniformemente.”
The Theory: Searing steaks and frying batatoes requires high, even heat., O ferro fundido é óptimo a costurar bifes, por isso deve ser óptimo a aquecer uniformemente, certo?
A Realidade: na Verdade, o ferro fundido é terrível em aquecimento uniforme. A condutividade térmica-a medida da capacidade de um material de transferir calor de uma parte para outra—é de cerca de um terço a um quarto a de um material como o alumínio. O que significa isto? Jogue uma frigideira de ferro fundido em um queimador e você acaba formando pontos quentes muito claros em cima de onde as chamas estão, enquanto o resto da panela permanece relativamente fresco.,
A principal vantagem do ferro fundido é que ele tem uma alta capacidade térmica volumétrica, o que significa que uma vez que está quente, ele permanece quente. Isto é de importância vital quando se queima carne. Para realmente aquecer o ferro fundido uniformemente, colocá-lo sobre um queimador e deixá-lo pré-aquecer por pelo menos 10 minutos ou assim, girando-o de vez em quando. Alternativamente, aqueça – o em um forno quente por 20 a 30 minutos (mas lembre-se de usar uma pega ou toalha de prato!)
para mais sobre esta coisa, confira este grande artigo de Dave Arnold em questões de culinária.,
a outra vantagem é a sua alta emissividade – ou seja, a sua tendência para expulsar muita energia térmica da sua superfície na forma de radiação. O aço inoxidável tem uma emissividade de cerca de 1 km .07. Mesmo quando está extremamente quente, você pode colocar sua mão perto dele e não sentir nada. Apenas os alimentos directamente em contacto com eles estão a aquecer de alguma forma.por outro lado, o ferro fundido tem uma cobertura .64 classificação de emissividade, o que significa que quando você está cozinhando nele, você não está apenas cozinhando a superfície em contato com o metal, mas você está cozinhando uma boa quantidade de comida acima dele também., Isso o torna ideal para coisas como fazer hash ou pan assar frango e vegetais.
Myth # 3: “My well-temponed cast iron pan is as non-stick as any non-stick pan out there.”
The Theory: The better you season your cast iron, the more non-stick it becomes. O ferro fundido perfeitamente temperado deve ser perfeitamente normal.,
A Realidade: O ferro fundido pan (e o meu) pode ser realmente muito non-stick—antiaderente o suficiente para que você possa fazer uma omelete ou fritar um ovo sem nenhum problema, mas vamos levar a sério aqui. Não é nem de perto tão Não-stick como, digamos, Teflon, um material tão Não-stick que tivemos que desenvolver novas tecnologias apenas para fazê-lo ligar-se ao fundo de uma panela., Podes deitar uma carga de ovos frios na tua panela de ferro fundido, aquecê-la lentamente sem óleo, e depois fazer deslizar os ovos cozidos de volta sem deixar um lugar para trás? Porque podes fazer isso em Teflon.Sim, bem me parecia.dito isto, postura machista de lado, desde que a sua panela de ferro fundido seja bem temperada e se certifique de pré-aquecê-la bem antes de adicionar qualquer alimento, você não deve ter quaisquer problemas com a aderência.
Myth #4: “You should NEVER wash your cast iron pan with soap.”
The Theory: Seasoning is a thin layer of oil that coats the inside of your skillet., Sabão é projetado para remover o óleo, portanto sabão vai danificar o seu tempero.
a realidade: o tempero não é na verdade uma camada fina de óleo, é uma camada fina de óleo polimerizado, uma distinção chave. Numa placa de ferro fundido devidamente temperada, que foi esfregada com óleo e aquecida repetidamente, o óleo já se decompôs numa substância semelhante a plástico que se ligou à superfície do metal., Isto é o que dá a ferro fundido bem temperado suas propriedades não-pau, e como o material já não é realmente um óleo, os tensioactivos em sabão de prato não deve afetá-lo. Vá, ensaboa-o e esfrega-o.a única coisa que não devias fazer? Deixa-o ensopar no lavatório. Tente minimizar o tempo que leva desde quando você começa a limpar até quando você secar e re-temporada a sua panela. Se isso significa deixá-lo sentar no stovetop até o jantar estar pronto, que assim seja.
Myth #5: “Don’T use metal utensils on your cast iron pan!,”
The Theory: The seasoning in cast iron pans is delicate and can easily flake out or chip if you use metal. Colem-se à madeira ou aos utensílios de nylon.
A Realidade: O tempero em ferro fundido, na verdade, é extremamente resistente. Não está apenas preso à superfície como fita, Está ligado quimicamente ao metal. Raspar fora com uma espátula de metal e a menos que você está realmente arrancando para fora da superfície do metal, você deve ser capaz de continuar cozinhando nele sem problemas.,então, ocasionalmente vês flocos de coisas pretas a sair da panela enquanto cozinhas? É possível que seja tempero, mas improvável. Para fazer com que o tempero da minha panela de ferro fundido desaparecesse, tive de o guardar no forno durante um mês de aquecimento e secagem, sem o refazer antes de começar a ver a escala.é mais provável que esses flocos de coisas Pretas sejam pedaços carbonizados de comida que ficaram presos à superfície da panela porque te recusaste a esfregá-los com sabão da última vez que cozinhaste.,
mito #6: “o ferro fundido moderno é tão bom quanto o ferro fundido antigo. Afinal de contas, é tudo o mesmo material.”
The Theory: Metal is metal, cast iron is cast iron, the new stuff is no different than the old Wagner and Griswold pans from early 20th century that people fetishize.a realidade: o material pode ser o mesmo, mas os métodos de produção mudaram. Nos velhos tempos, peças de ferro fundido foram produzidas por fundição em Moldes À Base de areia, em seguida, polindo as superfícies seixo resultante até lisa. Ferro fundido Vintage tende a ter um acabamento satiny suave., Na década de 1950, como a produção aumentou e foi racionalizada, este último passo de polimento foi retirado do processo. O resultado? O ferro fundido moderno mantém essa superfície acidentada e pedregosa.a diferença é menor do que pensa. Desde que você tenha temperado seu pan corretamente, tanto o ferro fundido vintage e moderno deve assumir uma superfície agradável não-stick, mas o seu ferro fundido moderno nunca será tão Não-stick como o material vintage.
Myth #7: “Never cook acidic foods in cast iron.,”
The Theory: Acidic food can react with the metal, causing it to leech into your food, giving you an off-flavor and potentially killing you slowly.
A realidade: numa panela de ferro fundido bem temperada, o alimento na panela só deve estar em contacto com a camada de óleo polimerizado na panela, e não com o metal em si. Portanto, num mundo perfeito, isto não deve ser um problema. Mas nenhum de nós é perfeito e nem as nossas panelas. Não importa quão bem você temporiza, ainda há uma boa chance de que existem pontos de metal nua e estes podem realmente interagir com ingredientes ácidos em sua comida.,por esta razão, é uma boa ideia evitar coisas ácidas, particularmente molho de tomate. Por outro lado, um pouco de ácido não lhe vai fazer mal. Eu cozinho a minha panela com vinho depois de assar frango a toda a hora. Um pouco de lume não fará mal à sua comida, à sua panela ou à sua saúde.
como deve utilizar a sua frigideira de ferro fundido
estas são as únicas regras que precisa de conhecer para ter uma relação bem sucedida ao longo da vida com o seu ferro fundido.temporiza-o quando o conseguires.,Mesmo o ferro fundido pré-temperado pode fazer com alguma proteção extra. Para temperar a panela, aquecê-la no stovetop até estar quente, depois esfregar um pouco de óleo nela e deixá-la arrefecer. Repita este processo algumas vezes e estará pronto.limpa-a após cada utilização. Limpe cuidadosamente a sua panela após cada utilização, lavando-a com sabão e água e esfregando qualquer sujidade ou detritos do fundo. Uso o lado sujo de uma esponja para isto.repõe a temporada. Enxaguar qualquer excesso de sabão com água, em seguida, colocar a frigideira sobre um queimador definido para o calor elevado., Quando a maior parte da água no interior da frigideira tiver secado, adicione meia colher de chá de um óleo neutro como vegetal, canola, linhaça ou encurtamento. Esfrega-o com uma toalha de papel. Continue aquecendo a panela até que apenas começa a fumar, em seguida, dar-lhe mais uma boa massagem. Deixa arrefecer e está feito.Fry e Sear nele. A melhor maneira de manter o tempero? Usa muito a tua panela! Quanto mais fritar, sear, ou assar nele, melhor será o tempero.não o deixes ficar molhado., A água é o inimigo natural do ferro e deixar até mesmo uma gota de água sentar em sua panela quando você colocá-lo afastado pode levar a um ponto de ferrugem. Não é o fim do mundo, mas a ferrugem vai precisar de um pouco de limpeza e ressonamento. Eu sempre seco a minha panela com uma toalha de papel e revesti-la com uma pequena quantidade de óleo antes do armazenamento.foi assim tão difícil? Agora vai lá para fora e começa a cozinhar!
para mais informações sobre o ferro fundido, confira o nosso guia de Como Comprar, Temporada e manter Utensílios de Cozinha De Ferro Fundido.
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