Fatos-Chave
- Acelga é referido como acelga, que é um parente próximo da beterraba é cultivada por suas folhas e caules em oposição à raiz comestível. O cartão suíço é uma escolha popular dos consumidores.o verde-folha é conhecido por seus caules coloridos brilhantes de vermelho, amarelo, rosa e roxo., As principais variedades de chard Suíço incluem luzes brilhantes, amarelo brilhante, gigante de Fordhook, Lucullus, ruibarbo, ruibarbo vermelho, e Rubi. Os diferentes tipos de “chard” juntos são conhecidos como “Rainbow Chard”, que é o nome comum para descrever os “stalks” brilhantes.
- A planta também é conhecida como o pé-de-Prata e é originária da Sicília antes de ser cultivada nos jardins da Inglaterra e da América; suíço foi adicionado ao nome da cultura para distingui-la dos espinafres franceses no século XIX. Hoje, é considerado um bom substituto para espinafres em muitas receitas.,o vegetal é um membro da família Verde folhoso, juntamente com couve, alface, espinafres e colarinhos verdes. A sardinha Suíça é frequentemente associada com os patógenos E. coli, Listeria e Salmonella, porque a cultura é um produto fresco e cru comercializado.
introdução
o verde colorido e folhoso conhecido como banha Suíça é na verdade uma beterraba que foi desenvolvida especificamente para seus caules e folhas comestíveis, que são frequentemente usados em receitas como um substituto para espinafres., Embora se assemelhe muito a espinafres, e é um membro da mesma família de plantas, Amaranthaceae, chard suíço é muitas vezes comparado a couve-galega. O chard suíço é uma cultura Bienal, disponível durante todo o ano e é único na medida em que se sai bem em temperaturas frias e quentes. Pode ser comido cozido ou cru, dependendo da preferência do consumidor. Como muitos vegetais da família Verde folhosa, a acelga suíça é suscetível a patógenos de origem alimentar se as Boas Práticas Agrícolas (lacunas) não forem seguidas., Como eles suportam um meio para o crescimento de patógenos, esses vegetais potencialmente perigosos são mais seguros quando mantidos a temperaturas de 41° F ou menos.
acelga história pode ser rastreada para a Sicília, mas, ao longo dos anos, ganhou popularidade entre Mediterrâneo chefs e em toda a Europa. O nome de Chard foi alterado para” Swiss chard”, uma vez que os produtores procuraram distingui-lo do francês chard., Por volta do século XIX, o novo nome já havia se firmado e estava sendo impresso em catálogos de sementes. Até a década de 1850, o chard suíço foi categorizado como uma planta especial produzida principalmente para os mercados europeus; no entanto, após a Guerra Civil Americana, Os Estados Unidos começaram a aumentar o cultivo da cultura. As espécies não nativas da América do Norte tornaram-se domesticadas a partir da variedade selvagem da região mediterrânica., Originalmente, as folhas da planta jovem foram adicionadas às saladas; no entanto, no século XIX, os chefs começaram a separar as folhas do meio da costela para cozinhar, o que ajuda a remover o sabor amargo.os focos de alimentos e os Recalls de folhas verdes são altamente perecíveis e considerados um dos alimentos mais arriscados do mercado. A partir de 2009, foram responsáveis por 363 surtos e 13.568 doenças comunicadas. O primeiro grande caso de doença alimentar envolvendo folhas verdes foi um surto de espinafres em 2006., Desde então, os Centros De Controle e prevenção de doenças (CDC) e a Food and Drug Administration (FDA) têm trazido consciência da potencial contaminação de commodities crus e frescas sendo embalados e vendidos. Os patógenos mais preocupados com a contaminação de verduras folhosas como a sardinha Suíça São E. coli, Salmonella e Listeria.
a recall in 2016 was the result of contaminated Swiss chard pesto produced by One Heart organics brand in Canada., O agente patogénico associado à recolha foi Clostridium botulinum, que foi descoberto durante uma inspecção de rotina pelo Serviço de inspecção da Segurança Alimentar.
um surto envolvendo sardinha Suíça resultou em uma retirada em novembro de 2010. Verificou-se que a salmonela tinha possivelmente contaminado a marca de urso pequeno de folhas verdes, que incluía tanto o arco-íris como o verdinho verde. A empresa manufatureira em Edinburg, TX, foi identificada como J & d produce.,houve um surto de vários estados envolvendo folhas verdes pré-embaladas fabricadas pela State Garden Produce Company operando em Chelsea, Massachusetts em 2012. O CDC e a FDA cobriram a investigação e encontraram a toxina produtora de shiga E. coliO157: H7 tinha infectado 33 pessoas em 5 estados. Os infectados variaram entre 4 e 66 anos de idade. Dois casos de insuficiência renal, foram relatados como resultado da síndrome hemolítico-urêmica (HUS), e um total de 13 pessoas foram hospitalizadas durante o surto., Aqueles que adoeceram relataram comer uma variedade de folhas verdes embaladas e uma grande parte tinha comido mistura de primavera orgânica e espinafres, mas o tipo específico de alface responsável pelo surto nunca foi identificado.as folhas volumosas da Sardinha Suíça São muito perecíveis e não se dão bem na grande produção comercial. No entanto, podem ser facilmente encontrados nos mercados dos agricultores, onde a cultura é comercializada directamente aos consumidores. A maior parte da banha Suíça produzida é vendida quer sob a forma de folhas prensadas, quer sob a forma de folhas jovens enviadas para serem transformadas em misturas para saladas., O maior apelo da coroa Suíça é a cor vibrante de seus caules e sua capacidade de ser comido cru ou cozido como espinafres.
pré-colheita
incorporated. No entanto, a banha Suíça crescerá bem independentemente do tipo de solo, temperatura ou duração do dia. Chard pode ser semeado diretamente 0,5 para 1.,0 polegadas de profundidade, ou transplantado quando as mudas têm 4 a 6 folhas. A germinação ocorre melhor acima de 40 ° F. A planta floresce ao sol, que é de cerca de 8 a 10 horas por dia,e é geralmente plantada em longas filas espaçadas 6 polegadas de distância. Uma vez que a colheita começa a crescer, o desbaste é aconselhável. O chard Suíço sai melhor no solo que tem um pH de 6,5 a 7,5 e prospera durante a primavera e os meses de outono, quando as temperaturas frias da noite variam de 60° a 75 ° F. As temperaturas quentes do verão diminuem a qualidade da colheita, reduzem o crescimento e contribuem para o sabor amargo., O melhor método de irrigação para a sardinha Suíça é de cerca de 10 a 15 polegadas ao longo da temporada. Os aspersores de cabeça são um método comum para regar estas culturas; no entanto, a banha Suíça é suscetível à doença foliar e faz melhor com outros tipos de irrigação. Garantir que a planta tenha umidade consistente é importante, especialmente durante o desenvolvimento; uma consistência flutuante da água pode resultar em uma uniformidade e sabor inadequados., Em última análise, o local onde o recheio Suíço está sendo cultivado irá determinar a quantidade de água necessária, mas mulching pode ser benéfico para manter um teor de umidade uniforme. Colhendo as folhas exteriores primeiro permite que a planta continue a produzir durante toda a estação, evitando danos ao bud terminal no centro da planta. As folhas exteriores devem ser colhidas enquanto ainda são jovens e tenras, quando têm entre 8 e 12 polegadas de comprimento. A castanha-da-Suíça é normalmente colhida à mão e produz cerca de 150 quilos por hectare., Uma fileira de três metros de plantas suíças pode produzir até 12 libras para venda. A planta continua a produzir até que começa a bolt ou flower.
Pós-Colheita
Acelga pode ser armazenado por uma a duas semanas, desde que ele é refrigerado a 40° C ou abaixo de Acelga deve ser tratada tanto como espinafre e benefícios de precooling por um vácuo refrigerador antes de ser embalado com gelo fresco para preservar a sua qualidade e frescor. É então tipicamente armazenado em uma caixa de 32 libras com buracos para maximizar o rendimento.,
a Segurança dos Alimentos
Como é o caso com outras folhas verdes, acelga é uma matéria-prima, fresco, altamente perecíveis produto. É importante, portanto, seguir Protocolos de segurança ao longo de todo o processo de produção, a fim de evitar a contaminação. Os verdes folhosos são classificados como alimentos potencialmente perigosos porque são altamente vulneráveis à contaminação patogénica e devem ser mantidos a temperaturas iguais ou inferiores a 41° F para serem seguros para consumo., Se as folhas verdes não forem mantidas a estas temperaturas recomendadas, os agentes patogénicos podem potencialmente sobreviver e neutralizar quaisquer medidas de pré-lavagem previamente tomadas. As folhas verdes são particularmente suscetíveis a patógenos porque o pH, a atividade da água, a umidade disponível, e os nutrientes dos verdes fornecem um excelente habitat para patógenos para prosperar. É melhor prevenir a contaminação antes que ocorra, sanizando todas as ferramentas utilizadas no campo e limpando os verdes antes de serem enviados para o mercado.devem ser sempre respeitadas as Boas Práticas Agrícolas (lacunas)., Estas práticas incluem tomar medidas básicas para prevenir a contaminação, bem como seguir métodos adequados para eliminar a contaminação microbiana uma vez que ela ocorra. Verdes folhosos podem ficar contaminados a qualquer momento durante os processos de colheita, lavagem, corte, embalagem ou transporte. As fontes de contaminação mais comuns são a Salmonella, a E. coli e, por vezes, a Listeria.,
Como membro de folhas verdes categoria de produzir, acelga, está incluído na Califórnia Verdes Acordo de Marketing (LGMA), que tem ajudado a resolver os protocolos de segurança para as folhas por encontrar as melhores estratégias para evitar a contaminação e pela identificação de um conjunto de práticas comuns produtores podem seguir.os verdes cobertos pela LGMA incluem: arugula, alface-bebé, “spring mix”, alface-manteiga, repolho (vermelho, verde e Saboia), banha, couve-galega, endiva, escarola, Alface-Verde, Alface-iceberg, Alface-Vermelha, alface-romana e espinafre.,os consumidores devem ter cuidado ao manusear e preparar folhas verdes para evitar a contaminação cruzada na cozinha. A melhor maneira de limpar as folhas verdes é lavando – as em água fria. Se houver solo extra nas folhas ou caules, encha uma tigela vazia com água fria e deixe-os molhar brevemente, de um a dois minutos. Use uma toalha seca e não usada para manchar as verduras.,
o Consumo
acelga é uma das favoritas de folhas verdes de consumidores por causa de seus vermelho, branco, laranja, rosa, roxo e cores, seus benefícios nutricionais, e a sua versatilidade. Chard tem um sabor suave, doce e terroso com alguma amargura e é muitas vezes encontrado encalhado nos mercados dos agricultores ou em prateleiras de lojas., Chard é um verde único porque tanto a folha e o caule colorido pode ser cozido e apreciado, ao contrário de couve, onde o petiole é geralmente descartado antes do consumo. O vegetal perde seu sabor amargo e assume um sabor mais refinado quando é cozinhado. O recheio suíço é tipicamente fresco, mas também pode ser congelado, enlatado ou seco.informações sobre como armazenar adequadamente a banha Suíça e outras verduras folhosas podem ser encontradas na aplicação do Food Keeper.,a banha-da-Suíça é semelhante a outras verduras folhosas na medida em que é carregada com vitaminas e minerais, tornando-se uma adição nutritiva a uma dieta equilibrada. Contém vitaminas A, C E K, além de minerais, fitonutrientes e fibras. Sabe-se que os fitonutrientes protegem contra as cataratas e a degeneração macular, a vitamina A ajuda a manter a pele saudável, a vitamina C ajuda a aumentar o sistema imunitário e o cálcio melhora a saúde óssea., Embora chard tenha um maior teor de sódio do que outros vegetais do seu tipo, ele também tem altos níveis de ferro, magnésio, fósforo, potássio e cálcio.