Ketchup é o condimento favorito da América e pode ser encontrada em 97 por cento das cozinhas em todo o país. Mas você pode se surpreender ao saber que este acompanhamento onipresente às batatas fritas não nasceu nos EUA, nem continha tomates. Em vez disso, o ketchup tem suas origens na China e começou como um molho de peixe. Depois de algumas centenas de anos e várias versões diferentes, o ketchup que conhecemos e amamos hoje foi criado.,
da China à Inglaterra
a palavra ketchup é derivada da palavra chinesa ke-tsiap, significando um molho de peixe em conserva. Esta mistura foi adicionada principalmente a receitas para temperar um prato, em vez de servir como um condimento. Acredita-se que este molho de peixe fez o seu caminho do Vietnã para a parte sudeste Da China, onde se tornou um item alimentar Padrão. De lá, viajou para a Malásia e Indonésia, onde seu nome se transformou em kechap e ketjap, respectivamente., Aqui, marinheiros ingleses do século XVII descobriram as delícias deste tempero Chinês e trouxeram-no para oeste, onde os cozinheiros tentaram replicar o molho escuro. Como a versão chinesa é mais parecida com um molho Worcestershire, os britânicos usaram ingredientes como anchovas ou ostras, cogumelos e nozes para recriar esses sabores. Por sua vez, ketchup passou a significar um condimento constituído por cogumelos.
a adição de tomate
os colonos ingleses trouxeram este cogumelo ketchup para a América, onde ele continuou a passar gradualmente por várias mudanças., Uma alteração significativa foi a adição de tomates, que apareceu pela primeira vez em uma receita de Sandy Addison em 1801 no Livro de Sugar House. A receita pedia para secar os tomates e depois salgá-los e fervê-los. Após a prensagem através de um peneiro, o tomate é combinado com macis, noz-moscada, pimenta, cravo-da-índia, canela, gengibre e pimenta. É então cozido até espesso, resfriado e engarrafado. O ketchup engarrafado vai durar vários anos, devido à quantidade de sal, que também fez o gosto de ketchup, você adivinhou, muito salgado.,como os tomates fazem parte da família Solanaceae, que consiste de certas plantas venenosas, muitas pessoas evitaram comer tomate fresco, mas estavam dispostas a consumir ketchup, uma vez que o fruto vermelho foi cozido e preservado com outros ingredientes. Assim, a popularidade do ketchup engarrafado começa.
o Ketchup que conhecemos hoje
pode surpreendê-lo saber que Heinz não foi a primeira garrafa de ketchup vendida; que o crédito vai para um agricultor chamado Jonas Yerkes, que estava vendendo garrafas de ketchup nacionalmente em 1837., Foi apenas cerca de 40 anos mais tarde que a F. & J. Heinz Company começou a vender ketchup, e no final do século XIX, era o tipo primário de ketchup nos Estados Unidos. Gradualmente, o descritor de tomate em “ketchup tomate” foi retirado de seu nome.
originalmente, tomates não maduros foram usados, o que exigiu a adição de um conservante chamado benzoato de sódio para evitar a deterioração e perda de sabor., Mas no início de 1900, a Food and Drug Administration proibiu o uso deste aditivo, e Heinz começou a fazer seu ketchup com tomates maduros, que contêm mais do conservante natural pectina, e adicionando açúcar e vinagre. Devido ao aumento da quantidade de pectina, o ketchup resultante foi mais espesso do que a versão anterior aquosa.
ao longo dos anos, o ketchup evoluiu do frasco para a bomba grande, pacotes pequenos, e até mesmo uma seleção de curta duração de diferentes variedades coloridas (com a adição de coloração de alimentos)., Heinz escolheu a ortografia “ketchup” para imprimir em seus rótulos, mas catsup e catchup são grafias aceitáveis usados alternadamente. No entanto, ketchup é a forma como você vai encontrá-lo listado na maioria dos livros de culinária.,