não penso tanto na goma. Eu acho que a maioria das pessoas não. Eu tenho uma forte preferência por uma determinada marca (como eu escrevo isto, há cerca de meia dúzia de lenços de papel-up Órbita Bubblemint wrappers espalhados por toda a minha mesa), mas eu nunca considerou o que ele oferece. Porque haveria de o fazer? A pastilha elástica é uma das coisas mais irracionais que fazemos como seres humanos. Atrevo-me a dizer que a maioria de nós não se importa com o que entra ou como é feito.,mas devemos? É uma pergunta que comecei a fazer-me recentemente, enquanto vinha de casa, em Brooklyn, para visitar amigos no norte de Nova Iorque. Depois de Yonkers, dei por mim a roer a mesma pastilha que tinha enfiado na boca uma hora antes, apesar de já ter passado do auge. Como o sabor de menta deu lugar a nada em tudo, me ocorreu que o que tinha sido uma vez um doce, elástico confeitaria estava começando a se sentir mais como Silly Putty: triste, cinza, e inconfundivelmente sintético. “Que raio é isto?,”Perguntei-me, quando o embrulhei e o escondi naquele compartimento da porta do carro que parece ter sido concebido expressamente para papel de pastilha elástica descartada, moedas pegajosas e cascas de banana podres. decidi investigar. por que mastigamos a prática da goma de mascar remonta a milhares de anos, a sua popularidade persistente é evidente na chicle seca (uma goma natural derivada de árvores) encontrada entre as ruínas maias no sul do México e os milhares de ovais de tons de cinza prensados em calçadas da cidade ao redor do mundo. Mas porque mastigamos pastilha elástica é uma questão de conjectura., Alguns dizem que é uma forma de evitar a fome, lidar com o stress, ou mesmo melhorar a nossa memória. Li que durante as guerras mundiais, a pastilha Wrigley foi incluída em rações militares, pois acreditava-se que ajudava os soldados com o stress, a sede e a fome. Um estudo de 2002 alegou que a goma de mascar “melhorou significativamente o desempenho em testes padronizados de memória de trabalho e memória episódica (imediata e retardada de memória de palavras).”E um estudo em 2004 também descobriu que o ato de mastigar ativa alguns dos mesmos circuitos neurais que ajudam a formar memórias., Enquanto isso, um estudo da Universidade de Rhode Island descobriu que a goma pode atuar como um supressor de apetite, reduzindo grandemente o número de calorias que consumimos, porque mastigá-la estimula os nervos em nosso cérebro responsável pela saciedade. apesar de nunca ter confiado na pastilha elástica como uma ferramenta de aumento de desempenho ou perda de peso, acho que mastigar ajuda a reduzir os meus níveis de stress, especialmente quando estou fora do prazo (sim, estou a mastigar muita pastilha neste momento)., E, porque trabalho em casa-ou, mais especificamente, na minha mesa de Cozinha—isso distrai-me de invadir o Frigorífico a cada 15 minutos por pizza fria e Coca-Cola Diet. Ocasionalmente, até me deixa impressionar a minha filha de dois anos com as minhas capacidades de soprar bolhas. Mas esta história não é tanto sobre porque mastigamos pastilha elástica, mas sobre o que é pastilha elástica-e de onde, exatamente, veio.
o que é e como é feito
uma linha de produção de Chiclets.ao que parece, o processo de fabricação de goma é muito simples., É o que diz Joan Mestres, coautora da formulação e produção da pastilha elástica. Os passos básicos incluem misturar os ingredientes (mais em um momento) no que é conhecido como misturador sigma, que kneads a goma até que assuma a consistência da massa de pão. É então extrudido do misturador, enrolado em folhas ou pequenos blocos, e finalmente arrefecido, cortado e embalado.o fabrico de goma pode ser simples, mas esses ingredientes são outra história., A base da goma em si é feita de três coisas: uma resina para mastigar, cera para suavidade, e elastômeros que mantêm a sua elasticidade. Enquanto as gomas de mascar primitivas eram feitas de resinas à base de árvores e ceras naturais, hoje em dia, ambos os ingredientes são sinteticamente derivados de petroquímicos. Por outras palavras, a pastilha que mastigas é essencialmente de plástico e borracha. De acordo com a Washington, DC–based International Chewing Gum Association, a goma é tão estável que não há nenhuma lei que exija uma data de validade para ela. é claro que é um pouco mais complicado do que isso., As ceras naturais e artificiais, que funcionam como lubrificantes entre as cadeias de polímeros, são por vezes combinadas para dar à goma uma melhor consistência. Outros ingredientes de goma podem incluir sabores naturais e artificiais; emulsionantes, que mantêm a goma macia; antioxidantes, que a mantêm fresca; e humectantes, como o glicerol, para mantê-la úmida. Depois, naturalmente, há os edulcorantes, tanto naturais como artificiais., a razão pela qual consigo captar a atenção da minha filha com aquelas enormes bolhas que sopro é graças a uma elevada proporção dos elastómeros mencionados—latexos naturais ou sintéticos—adicionados às bases das pastilhas elastómicas. De acordo com John Milton, autor de Vaidade, Vitalidade e Virilidade: A Ciência por Trás dos Produtos que Você gosta de Comprar, chiclete é muitas vezes feita com borracha de estireno-butadieno (SBR), de grau alimentício polímero que incha quando entra em contato com a saliva, ou de grau alimentício borracha butílica, estranhamente, o mesmo material que é usado para se fazer de bicicleta interior de tubos., ao ler a lista de ingredientes da minha pastilha elástica sem açúcar, reparei que os adoçantes artificiais ocupavam a maior parte do texto. Na verdade, ele contém um cocktail virtual da coisa, incluindo sorbitol, manitol, aspartame, acessulfame K, sucralose e xilitol. Outros ingredientes na lista: glicerol, acima mencionados umectante; lecitina de soja, um emulsionante; o antioxidante BHT (butilhidroxitolueno), um sintético conservante que também é usado em borracha e—suspiro—fluido de embalsamamento; e cores e sabores naturais e artificiais.,
é claro, a qualidade mais importante para a maioria de nós Gum-mastigadores é que o último: sabor. Ao longo de sua vida, você sem dúvida foi inundado com anúncios que anunciam o sabor “de longa duração” de uma pastilha elástica, um cientistas de qualidade e fabricantes de pastilha elástica têm passado décadas tentando melhorar, com uma boa razão. Como afirma O Mestre, ” que outro alimento permanece na boca por muito tempo, como a pastilha elástica?,”
uma solução, de acordo com o Mestre, está usando diferentes misturas de sabores naturais e artificiais com diferentes graus de solubilidade, de modo que “ondas” de sabor são liberados em nossas bocas enquanto mastigamos. “Um exemplo claro com partículas de sabor ou cristais”, diz ele. “Quando quebramos as partículas, há uma espécie de explosão que aumenta a percepção do sabor.”Outra maneira de manipular o sabor é jogando com o perfil de doçura de cada pastilha, o que afeta a forma como percebemos o sabor., Em outras palavras, uma vez que a doçura complementar desaparece, essa pastilha de melancia que você está mastigando perderá a maior parte de sua luxúria.este é um fenômeno que eu parecia entender em um nível base mesmo quando criança. Naquela época, eu muitas vezes tirava a pastilha que estava a mastigar da minha boca, enrolava-a em açúcar, e colocava-a no congelador para uso futuro. (Sabia bem, mas minha mãe, praticamente de cabeça seca cada vez que ela abriu o congelador, eventualmente colocou o kibosh nesta prática.)
de acordo com o mestre, o principal problema com a perda de sabor não é a própria goma, mas as nossas próprias bocas., Parte da razão pela qual chiclete perde sabor, diz ele, é que os receptores em nossas línguas ficam saturados ao ponto de, depois de um tempo, simplesmente não provarmos mais. Ele afirma que, se podemos remover a goma estamos mastigando alguns minutos, tome um gole de água para limpar o paladar, e começar a goma de mascar de novo, nós vamos encontrá-lo tem mais sabor do que nós detectado anteriormente., Ainda assim, ao longo do Tempo (em qualquer lugar de dois a cinco minutos, com base na minha própria pesquisa não científica), a nossa saliva absorve tanto o sabor como os adoçantes, deixando-nos com um wad sem sabor que, a menos que você seja um certo Secretário de imprensa da Casa Branca, eventualmente é descartado.
They Don’t Make It Like They Used To
a group of chicleros in Mexico.até recentemente, assumi que a goma que mastiguei era pelo menos natural., Claro, eu suspeitava que continha uma combinação do século 21 de cores artificiais, conservantes, adoçantes, sabores, muito parecido com o que acabei de descrever. Mas eu erroneamente pensei que a base em si era derivada de uma coisa-ou-outra que ocorre naturalmente. durante anos, isso foi verdade. Até por volta da Segunda Guerra Mundial, a maioria das goma veio das sapodilhas que crescem nas florestas tropicais do Sul do México e da América Central. Trabalhadores conhecidos como chicleros iriam escalá-los e cortar os padrões de ziguezague na casca no caminho para baixo., Em resposta à sela, as árvores segregariam uma espécie de Band-A chicle que mencionei acima. Como o látex natural corria para a base, ele foi coletado em potes pequenos; uma vez que esses potes tinham enchido, a chicle foi seca, transportada através da floresta por trem, e enviado para, digamos, a empresa Wrigley em Chicago (fundada em 1891) ou Adams Sons & empresa em Nova York (fundada em 1871)., aprendi tudo isso com Jennifer Mathews, uma professora associada de Antropologia e autora de Chicle: a pastilha elástica das Américas, da antiga Maya a William Wrigley. A conexão entre seu campo e o nome do livro é simples: Os Maias adoravam mastigar chicle. Começaram a roê-la já no ano 200, para refrescar a respiração ou tirar o milho dos dentes. Mas não foram os primeiros a apaixonar-se por sabonetes e resinas mastigáveis., Mastic, uma substância resinosa produzida por uma árvore nativa do sul da Europa, foi mastigada pelos antigos Gregos; os Escandinavos mastigada bétula sap; nativos Norte-Americanos atormentavam a seiva da árvore de abeto. Mas o amor dos maias pela pastilha elástica era diferente—algo parecido com o amor dos americanos dos dias de hoje pelos cheeseburgers, ou o amor alemão pela cerveja. mais tarde, os astecas também tomariam a prática de mastigar chicle, embora fossem muito mais rígidos do que os Maias sobre quem poderia mastigá-la. “Só as crianças e as velhotas podiam fazê-lo publicamente”, disse-me o Mathews., Homens que mastigavam chicle eram vistos como efeminados, enquanto mulheres mais jovens que se entregavam eram consideradas prostitutas. Qualquer adulto que o mastigasse era considerado vulgar.”
Gum na América
Nos Estados Unidos, os colonizadores Europeus pegou o hábito de mascar abeto de Nativos Americanos que remonta a 1600. Mas não foi até 1848 que um Novo Englander chamado John B. Curtis começou a ser vendido comercialmente. Sua goma de abeto puro Maine, e seu gosto natural de abeto, tornou-se extremamente popular., Ele eventualmente começou a fazer goma com cera de parafina, em vez de seiva de difícil fonte, e saborá-la com ingredientes como açúcar, alcaçuz e baunilha.Curtis manteve o monopólio da indústria de goma por décadas, até que um homem chamado Thomas Adams entrou na imagem. Adams foi um inventor de Nova Jérsei que, na década de 1870, encontrou-se em uma parceria comercial improvável com o presidente mexicano Antonio López de Santa Anna (sim, o do Álamo) durante o exílio deste último para Staten Island., Determinado a voltar ao poder mais uma vez, o general tapped Adams, que foi designado para ele como Secretário, para ajudá-lo em seus esforços para vulcanizar chicle, com o objetivo de fazer um substituto de borracha que poderia competir com os gostos de Goodyear. Se ele conseguisse, o general caído esperava que os lucros ajudassem a financiar um exército, permitindo-lhe reconquistar a presidência. Não resultou.depois de muitas tentativas e erros, Santa Anna desistiu da ideia e voltou para o México, onde eventualmente voltou ao poder., Mas Adams, que tinha adquirido o hábito do general de mastigar chicle, decidiu dar uma facada diferente na glory. Trabalhando fora de sua cozinha, ele cozeu o chicle para baixo, secou-o, rolou-o, cortá-lo em paus, e levou-o para uma farmácia local, onde os clientes, principalmente crianças, muitas vezes compravam pastilha De Cera Do Curtis. Esgotou-se em poucas horas. em 1871, Adams havia patenteado uma máquina para fazer gomas de mascar. Na década de 1880, de acordo com o Mathews, ele vendia cinco toneladas de pastilhas por dia., Uma das gengivas mais populares de Adams foi Black Jack, que permaneceu popular até a década de 1970, e que você pode às vezes ainda encontrar nas lojas retro candy hoje. Ele eventualmente adicionou sabores naturais de hortelã e tutti-frutti.
Adams sucesso gerou muitos imitadores. Em 1899, um farmacêutico de Nova Iorque chamado Franklin V. Canning introduziu Dentyne (“dental” + “Higiene” = Dentyne), com promessas de prevenção de cavidades. Um ano depois, uma pastilha de menta com sabor a rebuçado chamada Chiclets chegou às prateleiras., “Pegaram no que sabiam sobre amêndoas Jordan e aplicaram-no à pastilha”, diz Mathews. “Adicionando esse revestimento de doces duros também preservou a goma por longos períodos de tempo.”(A empresa de Adams eventualmente comprou Chiclets, que se tornou uma de suas marcas mais amadas.)
é claro, a goma mais onipresente revestida de doces é as pastilhas que ainda vemos em máquinas de venda automática em quase todas as Mercearias da América. Diz a lenda que foram inventados por um merceeiro de Nova Iorque que, insatisfeito com as suas vendas de pastilhas elásticas, enrolou um monte delas e atirou-as para um barril de açúcar., Mas, tal como acontece com muitas histórias de origem alimentar, não há documentação sólida para corroborar. esse não é o caso da pastilha elástica, que remonta a 1928, quando um homem chamado Walter Diemer inventou o material de que são feitas competições de sopro de bolhas e coleções de cartões de beisebol. Diemer foi um empregado de Frank Fleer, cuja empresa começou a fazer pastilha elástica por volta de 1885. Um capitalista consumado, Fleer queria vender algo diferente de seus rivais e passou anos trabalhando em um produto que poderia ser explodido em bolhas., Em 1906, ele inventou uma pastilha elástica que ele chamou de Blibber-Blubber, mas provou ser muito pegajoso para o mercado. Depois de muito mexer com a receita de Fleer, em 1928 Diemer atingiu ouro com uma pastilha elástica que ainda é vendida de frascos de doces em todo o mundo: Dubble Bubble.William Wrigley, o homem mais famoso do mundo das pastilhas, além de Adams, entrou no jogo muito tarde. Enquanto ele começou a vender sua pastilha elástica na década de 1890, foi só no início de 1900 que ele começou a mudar a indústria para sempre. “Wrigley é um tipo interessante”, diz Mathews., “Ele começou como um vendedor de sabão, e uma das coisas que ele aprendeu é que você precisa anunciar—e ele era um mestre em publicidade. Ele colocou cartazes por todo o lado, e em 1915, ele enviou quatro pastilhas para todos os listados na lista telefónica dos EUA—isso são 1,5 milhões de pessoas!”
The success of Wrigley’s and Adams’s chicle’s based chewing gum started taking its toll on those Central American forests, which were not ideal producers for massive human consumption., De acordo com Milton, as árvores sapodilla só podem ser colhidas quando tiverem cerca de 20 anos de idade, e cada uma produz apenas cerca de um quilograma de goma por toque, que ocorrem a cada três ou quatro anos. Um 2009 Smithsonian artigo, baseando-se em Mathews pesquisa, observou que os pobres, os métodos de colheita resultou na perda de cerca de um quarto do sapoti-do-mangue, no México, na década de 1930. Confrontados com a escassez de chicle, goma de mascar, os fabricantes começaram a mudar para sintéticos, derivados do petróleo e bases, essencialmente, a introdução de Americanos para o moderno-dia gengivas mastigamos hoje.,
de volta ao básico
enquanto quase toda a goma de mascar contemporânea é feita com estas bases sintéticas, existem excepções. Várias empresas de goma de pequena escala estão usando práticas sustentáveis para reintroduzir gomas baseadas em chicle para os consumidores americanos. Uma delas é a goma Glee, baseada em Providence, Rhode Island. A proprietária Deborah Schimberg diz que a inspiração para sua goma veio de Ben & sorvete crocante de Jerry, que ajudou a contribuir para as economias centro-americanas, criando um novo mercado para nozes exóticas., Enquanto estava na Guatemala em um Kellogg Fellowship no início de 1990, ela desenvolveu um extremo carinho por sapodilla trees, e passou a acreditar que, se ela fez as coisas certas, eles poderiam ser aproveitados para sua preciosa chicle mais uma vez. “é uma árvore extraordinária”, diz ela. “Muito grande, com uma madeira dura, tipo mogno. Schimberg também acha que a” goma “que vem dessas árvores é simplesmente melhor do que gengivas artificiais, que” simplesmente não são muito apetitosos—mastigar é como mastigar aqueles lábios de cera de parafina que eles vendem em lojas de doces…., A Chicle, por outro lado, tem esta combinação natural de cera e rubberiness que cria uma boca perfeita. Durante sua bolsa, Schimberg começou a trabalhar com seus filhos para ver se eles poderiam fazer Chiclé em casa. “Tínhamos a nossa filha de sete anos, o meu filho de cinco anos, e o meu bebé de seis meses na mesa da cozinha a trabalhar com a base de pastilhas, que era muito pegajosa e desarrumada”, lembra. Mas no final, ela descobriu que era muito fácil. Depois de derreter a chicle, que você pode comprar on-line, ela misturou com sabores naturais, como morango e menta. Voilà!, Pastilha elástica caseira. hoje em dia, juntamente com a pastilha, o Glee vende um kit de pastilhas para que tu também possas fazer o teu. É algo que Schimberg sente que pode ajudar a dissipar o mistério do que temos posto na boca durante todos estes anos. pegando um saco de pastilha elástica Glee em um mercado de bairro no outro dia, eu coloquei alguns dos pellets revestidos de doces na minha boca e comecei a mastigar. Ao contrário da pastilha normal, tinha uma sensação mais suave, quase aveludada., O sabor não durou tanto quanto faz nas coisas que eu normalmente mastigo, mas eu achei a experiência de mastigar para ser muito mais agradável. A pastilha era mais macia, mais flexível, mais natural. A caminho de casa, comecei a pensar em todos os plásticos e polímeros que tenho mastigado todos estes anos. Embora eu provavelmente vou continuar a mastigá-los (não é nenhuma maneira que eu estou desistindo de minha órbita), eu também vou considerar o quão antiga a prática é. Vou Imaginar aquelas árvores grandes de sapodila no México que tornaram isso possível. Mais do que alguma vez fiz, vou pensar nisso.,
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