When most of us hear the word chocolate, we picture a bar, a box of bombons, or a bunny. O verbo que vem à mente é provavelmente “comer”, não” beber”, e o adjetivo mais adequado parece ser “doce”.”Mas por cerca de 90 por cento da longa história do chocolate, era estritamente uma bebida, e o açúcar não tinha nada a ver com isso.”eu muitas vezes chamo o chocolate de a comida mais conhecida que ninguém sabe nada sobre”, disse Alexandra Leaf, uma auto-descrita” educadora de chocolate ” que dirige um negócio chamado tours de Chocolate da cidade de Nova Iorque.,
a terminologia pode ser um pouco confusa, mas a maioria dos especialistas hoje em dia usam o termo “cacau” para se referir à planta ou seus grãos antes do processamento, enquanto o termo “chocolate” se refere a qualquer coisa feita a partir dos grãos, ela explicou. “Cacau “geralmente se refere ao chocolate em uma forma em pó, embora também possa ser uma forma britânica de “cacau”.”Etimólogos traçam a origem da palavra “chocolate” para a palavra asteca “xocoatl”, que se refere a uma bebida amarga fabricada a partir de grãos de cacau. O nome latino para o cacaueiro, Theobroma cacao, significa “alimento dos deuses”.,muitos historiadores modernos estimaram que o chocolate existe há cerca de 2000 anos, mas pesquisas recentes sugerem que ele pode ser ainda mais velho.
como o Chocolate é feito
o Chocolate é feito a partir dos frutos das árvores de cacau, que são nativos da América Central e do Sul. Os frutos são chamados de vagens e cada vagem contém cerca de 40 grãos de cacau. Os grãos são secos e torrados para criar grãos de cacau.
não é claro exatamente quando o cacau veio ao local ou quem o inventou., De acordo com Hayes Lavis, curador de artes culturais do Museu Nacional do Smithsonian do Índio Americano, antigos vasos Olmecas e vasos de cerca de 1500 a. C. foram descobertos com vestígios de teobromina, um composto estimulante encontrado em chocolate e chá.pensa-se que os olmecas usavam cacau para criar uma bebida cerimonial. No entanto, uma vez que eles não mantiveram nenhuma história escrita, as opiniões diferem sobre se eles usaram grãos de cacau em suas misturas ou apenas a polpa do Cacao pod.de onde vem o Chocolate?da América Latina até os dias de hoje, o chocolate percorreu um longo caminho para chegar até você., Intrigado?
tudo começou na América Latina
a história de 4.000 anos do Chocolate começou na antiga Mesoamérica, atual México. Foi aqui que as primeiras plantas de cacau foram encontradas. Os olmecas, uma das primeiras civilizações da América Latina, foram os primeiros a transformar a planta de cacau em chocolate. Beberam o chocolate durante os rituais e usaram-no como remédio.séculos depois, Os Maias elogiaram o chocolate como a bebida dos deuses. O chocolate Maia era uma cervejaria feita de sementes de cacau assadas e moídas misturadas com pimentos, água e farinha de milho., Mayans verted this mixture from one pot to another, creating a thick foamy beverage called “xocolatl”, meaning ” bitter water.no século XV,os astecas usavam cacau como moeda. Eles acreditavam que o chocolate era um presente do Deus Quetzalcoatl, e bebia-o como uma bebida refrescante, um afrodisíaco, e até mesmo para se preparar para a guerra.ninguém sabe ao certo quando o chocolate chegou a Espanha. Diz a lenda que o explorador Hernán Cortés trouxe chocolate para a sua terra natal em 1528.,acredita-se que Cortés tenha descoberto chocolate durante uma expedição às Américas. Em busca de ouro e riquezas, ele encontrou um cálice de cacau que lhe foi dado pelo imperador asteca.quando Cortés voltou para casa, ele introduziu sementes de cacau para os espanhóis. Apesar de ainda servir como bebida, o chocolate espanhol foi misturado com açúcar e mel para adoçar o sabor naturalmente amargo.Chocolate rapidamente se tornou popular entre os ricos e ricos. Até os monges católicos adoravam chocolate e bebiam-no para ajudar as práticas religiosas.,o Chocolate seduz a Europa durante muito tempo. Foi quase um século antes do Tratado chegar à vizinha França, e depois ao resto da Europa.em 1615, o rei francês Luís XIII casou-se com Ana da Áustria, filha do rei espanhol Filipe III. para celebrar a União, ela trouxe amostras de chocolate para as Cortes Reais da França. seguindo a liderança da França, o chocolate logo apareceu na Grã-Bretanha em “casas de chocolate”especiais. À medida que a tendência se espalhou pela Europa, muitas nações estabeleceram suas próprias plantações de cacau em países ao longo do equador.,uma revolução do Chocolate manteve-se imensamente popular entre a aristocracia europeia. A realeza e as classes mais altas consumiam chocolate pelos seus benefícios para a saúde, bem como pela sua decadência.o Chocolate ainda estava sendo produzido à mão, que era um processo lento e laborioso. Mas com a Revolução Industrial ao virar da esquina, as coisas estavam prestes a mudar.em 1828, a invenção da prensa de chocolate revolucionou a produção de chocolate. Este dispositivo inovador poderia espremer manteiga de cacau de grãos de cacau torrados, deixando um pó de cacau fino para trás.,o pó foi então misturado com líquidos e derramado em um molde, onde se solidificou em uma barra comestível de chocolate.e assim, nasceu a era moderna do chocolate.os tipos de chocolate
diferentes formas e sabores de chocolate são produzidos variando as quantidades dos diferentes ingredientes. Outros sabores podem ser obtidos variando o tempo e a temperatura ao assar os grãos.o chocolate de leite é um chocolate sólido fabricado com leite adicionado sob a forma de leite em pó, leite líquido ou leite condensado., Em 1875 um confeiteiro Suíço, Daniel Peter, desenvolveu o primeiro leite-chocolate sólido usando leite condensado, que tinha sido inventado por Henri Nestlé, vizinho de Peter em Vevey. Os regulamentos da União Europeia especificam um mínimo de 25% de sólidos de cacau. No entanto, um acordo foi alcançado em 2000 que permitiu uma exceção a estes regulamentos no Reino Unido, Irlanda e Malta, onde o “chocolate de leite” pode conter apenas 20% de sólidos de cacau. Esse chocolate é rotulado como” chocolate de leite familiar ” em qualquer parte da União Europeia. “Cadbury” é a principal marca de chocolate de Leite no Reino Unido., O governo dos Estados Unidos requer uma concentração de 10% de licor de chocolate. A Hershey Company é o maior produtor dos EUA. O verdadeiro processo Hershey é um segredo comercial, mas especialistas especulam que o leite é parcialmente lipolizado, produzindo ácido butírico, e então o leite é pasteurizado, estabilizando-o para uso., Este processo dá ao produto um gosto particular, para que o público dos estados unidos desenvolveu uma afinidade, na medida em que alguns fabricantes concorrentes, agora, adicionar ácido butírico para o seu leite chocolates
chocolate Escuro, também conhecido como “chocolate puro”, é produzido através de uma maior porcentagem de cacau com todo o conteúdo de gordura proveniente da manteiga de cacau, em vez de leite, mas há também “leite escuro” chocolates e muitos graus de híbridos., Chocolate escuro pode ser comido como é, ou usado na cozinha, para o qual barras de cozimento mais grossas, geralmente com altas porcentagens de cacau variando de 70% a 100%, são vendidos. O chocolate de panificação sem adição de açúcar pode ser rotulado “chocolate não adoçado”.os Termos “Semisweet” e “bittersweet” são utilizados tradicionalmente nos Estados Unidos para indicar a quantidade de açúcar adicionado. Normalmente, o chocolate agridoce tem menos açúcar do que o chocolate semisweet, mas os dois são intercambiáveis quando cozidos., Ambos devem conter um mínimo de 35% de sólidos de cacau; muitas marcas agora imprimem no pacote a percentagem de cacau no chocolate.o chocolate de Couverture é uma classe de chocolate negro de alta qualidade, contendo uma elevada percentagem de sólidos de cacau e manteiga de cacau, e temperada com precisão. O chocolate de Couverture é utilizado por profissionais para imersão, revestimento, moldagem e guarnecimento (“couverture” significa “cobertura” em francês). Marcas populares de cobertura de chocolate usado por chefs de pastelaria incluem: Valrhona, Lindt & Sprüngli, Scharffen Berger, Callebaut, e Guittard.,o chocolate branco é feito de açúcar, leite e manteiga de cacau, sem os sólidos de cacau. É cor de marfim pálido, e falta muitos dos compostos encontrados no leite e chocolates escuros. Permanece sólido à temperatura ambiente, pois está abaixo do ponto de fusão da manteiga de cacau.
Ruby chocolate é um tipo de chocolate criado por Barry Callebaut. A variedade estava em desenvolvimento a partir de 2004, e foi lançada ao público em 2017., O tipo de chocolate é feito a partir do feijão-cacau Rubi, resultando em uma cor vermelha distinta e um sabor diferente, descrito como “doce, mas amargo”.chocolate cru é o chocolate que não foi processado, aquecido ou misturado com outros ingredientes. É vendido em países produtores de chocolate, e em menor medida em outros países, muitas vezes promovido como chocolate composto saudável é o nome para uma confecção que combina cacau com outras gorduras vegetais, geralmente gorduras tropicais ou gorduras hidrogenadas, como um substituto para a manteiga de cacau. É muitas vezes usado para revestimentos de barras de chocolate., Em muitos países pode não ser legalmente chamado de “chocolate”.Modelagem de chocolate é uma pasta de chocolate feita por fusão de chocolate e combinando-a com xarope de milho, xarope de glicose ou xarope de ouro. É usado principalmente por fabricantes de cakemakers e pâtisseries para adicionar decoração a bolos e pastelaria.cacau em pó é a matéria seca pulverizada de cacau deixada depois de extrair quase toda a manteiga de cacau. É usado para adicionar sabor de chocolate na cozedura, e para fazer bebidas de chocolate., Existem dois tipos de cacau em pó: o cacau natural produzido pelo processo de Broma, sem aditivos, e o cacau de processo holandês, que é adicionalmente processado com álcali para neutralizar a sua acidez natural. O cacau Natural é leve em cor e um pouco, e é comumente usado em receitas que também usam bicarbonato de sódio; como bicarbonato de sódio é um alcalino, combinando-o com cacau natural cria uma ação fermento que permite que o batedor para subir durante o bicarbonato. O cacau holandês tem um sabor ligeiramente mais suave, com uma cor mais escura., É frequentemente usado para bebidas de chocolate, como o chocolate quente, devido à sua facilidade em misturar-se com líquidos. No entanto, a transformação holandesa destrói a maioria dos flavonóides presentes no cacau.