É tradição na maior parte da Ásia para realizar uma luxuosa festa para celebrar o ano novo lunar, que cai este ano no dia 12 de fevereiro. Na China, lanternas vermelhas Festivas, Bombinhas, decorações auspiciosas da porta, e roupas novas e cortes de cabelo são todos parte das celebrações como as famílias se reúnem na noite anterior para ver o ano velho e inaugurar o novo., Para muitos, porém, desfrutar de uma refeição especial com os entes queridos é o elemento mais importante de todos.
Com vários cursos e uma abundância de especial ocasião alimentos, doces, guloseimas e pratos extravagantes, a festa difere de acordo com cada família, os costumes e a gastronomia local. Mas uma certeza é que a refeição será pesada em alimentos com um significado simbólico, cozinhados e servidos para trazer boa sorte para o próximo ano., Se você está procurando um começo positivo para o Ano Novo Chinês, estes pratos clássicos terão a certeza de trazer—lhe daji dali-boa sorte e grande prosperidade.
Jiaozi (Bolinhos)
No inverno, um vapor caldeirão de água fervente senta-se em qualquer fogão, pronto para cozinhar jiaozi em um momento de atenção., Hoje, fazer dumplings juntos no Ano Novo Chinês é uma tradição compartilhada por quase todas as famílias chinesas ao redor do mundo, mas a prática tem suas raízes no norte da China, onde o trigo usado nas tenras peles de Dumplings (jiaozi pi) foi uma vez um grampo mais comum do que o arroz. Para alguns, é uma questão de princípio para fazer e implementar esses bolinho de invólucros com a mão; para outros, é o gesto que conta, por isso, não é incomum para comprar bolinho de peles de local noodle shop, onde redondo e quadrado invólucros semelhantes são vendidos por peso.,assim como os invólucros do recheio variam muito de casa para casa, praticamente todos têm a sua própria receita para o recheio, ou jiaozi xian. A carne de porco moída é o ingrediente mais popular, muitas vezes misturada com camarão, vinho saboroso, pimenta branca, e gengibre piquante; também pode ser misturada com couve branca, óleo de sésamo, molho de soja, e cebolinhas. Para o pequeno mas crescente número de vegetarianos na China, uma combinação de rabanete branco finamente cortado chinês, Alho francês, tofu de cinco especiarias, cogumelos shiitake e macarrão de vidro cozido faz um recheio alternativo rico e colorido., Uma vez cheios e plissados, os dumplings são fervidos por apenas alguns minutos, até serem cozidos, ou cozidos a vapor e/ou pan-fritos como potsticks (guotie).
quaisquer restos são normalmente congelados e mantidos em reserva para a família e amigos que possam visitar durante o período festivo. Os jiaozi são transformados em uma refeição em cerca de 10 minutos., Numa noite fria, não há nada que combine com uma tigela de bolinhos, o vapor a subir à medida que os mergulhas em vinagre escuro, malty Zhenjiang ou vinagre fumado, com molho Shanxi envelhecido, e escorre-os para baixo.
a receita para o Jiaozi “
Dayu Darou (Peixes Inteiros ou de Carne)
O Ano Novo Lunar refeição quase sempre incluem dayu darou—literalmente “peixe grande e grande de carne.,”A frase é usada para descrever qualquer festa luxuosa onde as proteínas animais desempenham um papel central, ao contrário de comer no dia-a-dia, em que a carne e os frutos do mar são usados muito mais moderadamente. um peixe inteiro dá uma aparência impressionante à mesa de jantar, mas o peixe também simboliza a abundância. A frase chinesa que você yu, literalmente “ter peixe”, é um par de homofones: yu, que significa” peixe”, soa exatamente o mesmo que você, que significa ” excedente.”Como você come o peixe, você pode, portanto, desejar aos seus amigos niannian youyu-que você tenha abundância ano após ano!,
O peixe é geralmente cozido inteiro em um estilo compatível com a região da China em que está sendo servido. Em Hangzhou, pode ser xi hu cu yu (peixe de vinagre de Lago Oeste), carpa que é vaporizada e, em seguida, encharcada em um untuoso molho de vinagre doce da cor de melaço. Na província de Guangdong, no sul da China, o peixe pode ser servido simplesmente, encharcado com óleo de soja e sésamo e coberto com um emaranhado de gengibre, chili e chalotas, ou com uma cobertura mais intensamente saborosa de gengibre, feijão preto e coentros., O peixe pode até ser frito inteiro, como o extraordinário Suzhou esquilo peixe (songshu yu)—servidos em molho agridoce, com a carne cortada de tal forma que pula para fora, como a pele de um esquilo quando estiver cozido, enquanto que a cabeça e a cauda são deixados intactos.,
a receita para o Chinês cozido no Vapor Todo o Peixe Fermentado Com Feijão Preto e Alho “
Lawei (fumeiro)
No inverno ruas de toda a China, esfolado peixe gigante, patos, e novelos de Chinês salsicha travar a partir de racks e pólos, secagem e cura em preparação para o Ano Novo Chinês, e ecoando sacrifícios antigos, que teve lugar nos últimos dias do ano, após o solstício de inverno., Historicamente, durante o layue, o 12º mês lunar, sacrifícios de animais no final do ano de porcos, aves e peixes foram feitos aos deuses. Tudo o que restou depois que os deuses foram acabados precisava ser salvo, levando ao desenvolvimento de técnicas para a secagem de carne e preservação.
mesmo na China moderna, muitas famílias continuam a preparar as suas próprias, pendendo as carnes das bordas das janelas e lavando as linhas como decorações de Ano Novo macabras., O resultado é porco salgado, seco ao ar (larou) com a intensidade salgada e funky dos melhores presuntos espanhóis; mordidas densas de pato preservado e frango (e seus corações); e outras salsichas ricas, todas projetadas para serem servidas e comidas como pratos frios, muito como um prato de charcutaria Francês.
Chun Juan (Rolinhos Primavera)
rolinhos Primavera (chun juan) de férias para os quais são tradicionalmente preparados: o Festival de Primavera (chunjie), também conhecido como o Ano Novo Chinês., Os rolos de ouro crisp simbolizam barras de ouro e trazem riqueza e prosperidade no próximo ano. as embalagens, feitas a partir de uma massa resistente de farinha de trigo e água, escondem um recheio de cenoura triturada, cogumelos shiitake, repolho, rebentos de feijão e porco, encharcados com um molho de vinho Shaoxing, molho de ostra e gengibre. A maioria dos rolos de primavera são fritos, para uma casca estaladiça e quente que envolve o recheio terno., Em alguns lugares, no entanto, você vai encontrar embalagens de panquecas pré-cozidas macias servidas separadamente do recheio, para cada pessoa para montar e comer de acordo com a preferência pessoal.
a receita de carne de Porco e Vegetais Rolinhos Primavera “
Changshou Mian (Longevidade Macarrão)
A tradução literal de changshou mian é “longa-vida macarrão.”Essas massas de dois pés de comprimento fazem uma aparição nos aniversários, além do Ano Novo Chinês, representando o desejo de uma vida longa, feliz e saudável., A massa pode ser servida frita; com molho de ostra e cogumelos shiitake finamente cortados e bok choy; ou com bok choy em um caldo simples que é ligeiramente temperado com soja e gengibre.
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a Boa Fortuna de Frutas
por causa do Ano Novo Chinês, sempre cai no final do inverno, as frutas disponíveis tendem a ser limitado àqueles que vivem nos meses mais frios—ou seja, laranjas, tangerinas, kumquats, e pomelos., Os frutos são dados como presentes, sua forma redonda e cor de ouro disse para simbolizar a prosperidade e trazer a sorte do destinatário durante todo o ano. Eles podem ser apresentados ainda crescendo em uma pequena árvore, que pode então ser usado para decorar a casa, ou dado como parte de um cesto de frutas e destinado a comer durante o período festivo, geralmente no final da refeição. Os kumquats de pele fina (jinju) são agradavelmente doces, com um ligeiro atraso, mas sem amargura, e são comidos inteiros, pele incluída., Pomelos gigantes, por outro lado, São trabalho duro para entrar; descascar de volta a pele grossa e remover o dízimo e tegumento duro de cada segmento requer força e paciência. Mas os glóbulos internos são uma recompensa maravilhosa, pequenas rajadas de doce toranja com apenas um toque de amargura.este doce pudim de arroz viscoso simboliza grande fortuna (literalmente, a promessa de oito tesouros para o comedor sortudo)., É um banquete para os olhos, cheio de frutas e nozes e encharcado num xarope de açúcar brilhante. A combinação exata de oito tesouros não é definida em pedra, mas o pudim geralmente inclui uma variedade de sementes de lótus, amêndoas, jujubas, frutos cristalizados, longans secos, ameixas secas, pasta de feijão vermelho, sementes de gingko, caroços de alperce e bagas de Goji.
a construção do pudim é um exercício em foco e cuidado., O cozinheiro começa por colocar frutas e sementes em um padrão ao longo do interior de uma tigela, em seguida, adiciona uma camada de arroz cozido glutinoso que foi humedecido com manteiga e adoçado com açúcar. Em seguida, um círculo de frutas é colocado em torno da borda da tigela, coberto com uma segunda camada de arroz. Segue-se um círculo de pasta de feijão vermelho doce, menor que o diâmetro da tigela, e é coberto com uma cobertura final de arroz., Uma vez que a tigela foi vaporizada e refrigerada, a cozinheira a transforma em um prato, revelando (se tudo correr bem) um brilhante e preciso mosaico de frutas e nozes que brilham sob o doce xarope derramado liberalmente sobre o topo.
a receita para Babao Fã “
Tang Yuan (Glutinoso-Bolas de Arroz em Xarope Doce)
Estas pequenas, deliciosamente gummy bolas de arroz, formado com glutinoso-farinha de arroz e água, são servidos como símbolos de união e reunião de família., As esferas em si são relativamente brandas, mas são quase sempre servidas em caldo temperado—tipicamente uma sopa doce, syrupy que às vezes é aromatizada com arroz fermentado doce e flores aromáticas de guihua seca (osmanthus). Em muitas partes da China, tang yuan são comidos no início do Festival Da Lanterna, marcando o fim do período de Ano Novo Chinês, mas em Xangai e no sul, eles são comidos durante as festividades de Ano Novo. As bolas de arroz glutinoso podem ser lisas e do tamanho de um pequeno mármore, ou maior e recheado com pasta de sésamo preto doce., Em todos os casos, eles são rechonchudos e agradavelmente mastigados, rendendo-se facilmente à mordida, e considerado uma sobremesa reconfortante em noites frias quando servido em seu caldo quente e doce.
obtenha a receita para Tang Yuan ”
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