a maioria de nós não come vegetais e frutas suficientes. E eles podem ficar caros para comprar, quer você faça compras na mercearia ou no mercado de agricultores. Mas para muitos vegetais e frutas, você terá a mesma nutrição — por muito menos dinheiro-comprando alimentos congelados em vez de frescos.o New York Times relata que a congelação pode alterar ligeiramente a composição nutricional das frutas e legumes. No entanto, enquanto frutas e legumes frescos são muitas vezes colhidos antes de amadurecerem completamente, o congelamento tipicamente acontece no pico de maturação., E vegetais congelados e frutas tendem a perder nutrientes mais lentamente do que os produtos frescos. Além disso, como o Atlântico observa, é mais importante que você coma frutas e legumes — não que você coma produtos frescos exclusivamente.de acordo com uma revisão publicada no Journal of the Science of Food and Agriculture, você pode até conseguir componentes mais nutritivos em produtos congelados do que em produtos “frescos” que passam muito tempo em armazenamento ou em trânsito para a sua mercearia local. Queres saber que alimentos deves comprar congelados em vez de frescos? Leia para ver os nossos favoritos.,
brócolos
pode utilizar brócolos congelados numa variedade de pratos fáceis. | iStock.com os brócolos podem custar muito na secção dos produtos. Mas você geralmente pode encontrar brócolos congelados para muito menos — e muitas vezes obtê — lo na venda-sem perder em nutrientes importantes. De acordo com a revisão no Jornal da ciência da Alimentação e Agricultura, brócolos congelados por um ano inteiro perde menos ácido ascórbico (10%) do que brócolos frescos que foram armazenados à temperatura ambiente por uma semana (56%).,Martha Stewart aconselha a transformar-se em brócolos congelados para refeições rápidas. Pode descongelá — lo em água quente — ou descongelá-lo em água a ferver-se estiver com pressa para colocar os brócolos num estribo ou numa pizza. (Porque os fabricantes brevemente blanch veggies, como brócolos, antes de congelar, na verdade já está parcialmente cozido.) Ou se você tiver mais tempo, você pode até mesmo assar brócolos congelados da mesma forma que você faria brócolos frescos.notas da cozinha os brócolos congelados fazem uma grande adição aos guisados, estratos, frittatas, pratos de massas, sopas e tigelas de arroz.,
feijão Verde
Congelados feijão verde só precisa de rápido descongelamento ou o vapor antes de servir. | iStock.com feijões verdes congelados durante um ano perdem apenas 20% dos seus níveis originais de ácido ascórbico, em comparação com os 55% perdidos se armazenar feijão verde à temperatura ambiente durante uma semana. Além disso, os pesquisadores encontraram feijão verde que foi cozido depois de ser congelado tinha níveis mais elevados de caroteno total do que feijão verde que eram frescos quando cozidos.
EatingWell aconselha feijão verde congelado fazer um grande ” item de cozinha rápida para ter na mão.,”Eles ficam congelados no auge da maturação, o que os ajuda a manter não só os seus nutrientes, mas também o seu sabor.
ood52 notas vegetais congelados podem adicionar variedade às suas refeições ” sem uma enorme pegada de carbono ou etiqueta de preço.”Embora você possa querer ficar com fresco quando o vegetal em questão está disponível durante todo o ano, você pode usar com sucesso veggies congelados (incluindo feijão verde) por vapor ou microwaving-los. (Nunca os ferva.) Para a maioria das receitas, você pode saltar o descongelamento por completo. E feijão verde do tamanho de uma dentada só vai precisar de um rápido descongelamento ou vapor.,
ervilhas
Você pode usar ervilhas congeladas em muitos pratos que costumamos chamar de fresca. | iStock.com ervilhas frescas podem ficar caras — e demoradas-para preparar. Mas ervilhas congeladas são muito mais fáceis. E eles retêm grande parte de seus nutrientes vitais. Ervilhas congeladas por um ano perdem apenas 10% de seu ácido ascórbico, de acordo com a revisão. É muito menos do que os 60% que perdem quando armazenados à temperatura ambiente durante uma semana.,como a revisão explica, “ervilhas congeladas cozidas … continham quantidades de ácido ascórbico superiores ou iguais às dos produtos frescos cozidos.”Os pesquisadores também determinaram que as ervilhas congeladas cozidas contêm níveis mais elevados de beta-caroteno do que as ervilhas verdes cozidas ou enlatadas.o Food52 explica que as ervilhas são outra vegetariana congelada que só precisa de ser descongelada ou vaporizada rapidamente antes de as Adicionar ao prato ou colocá-las na mesa. Você pode misturá-los com “grãos cozidos ou verduras resistentes para um almoço de mesa não-triste.,”Bon Appétit reports you can also successfully use frozen peas in dishes, such as pesto, mutter paneer, massas, pea salads, and pea soups.
espinafres
espinafres congelados faz uma grande adição à pizza e muitas outras refeições. | iStock.com provavelmente vai querer ficar com espinafres frescos para as suas saladas. Mas para outros pratos, espinafres congelados podem ser um grande substituto., Espinafres congelados por um ano perdem 30% de seu ácido ascórbico, significativamente menos do que os 100% perdidos se você armazenar espinafres à temperatura ambiente por uma semana, de acordo com a revisão. A ressalva é que você deve procurar espinafres congelados, versus espinafres cortados congelados, se você quer quantidades de ácido ascórbico maior ou igual ao que você encontraria em espinafres frescos.
também é interessante o fato de que espinafres congelados parece aumentar sua concentração de tiamina (cerca de 25,4% após 40 dias, de acordo com a revisão)., Além disso, os espinafres cozidos após serem congelados contêm níveis mais elevados de beta-caroteno do que os espinafres cozidos frescos.a cozinha diz que os espinafres congelados fazem um grande agrafo congelador. E embora você possa cozinhá-lo sozinho no microondas ou uma frigideira, você também pode ficar mais criativo. Depois de descongelar espinafres congelados, pode pressionar a água com um ricer de batata. Depois, podes cozinhá-lo numa caçarola, sopa, caril ou massa. Você também pode usá-lo como uma pizza topping. Food52 também recomenda usá-lo em receitas, como bolinhos de espinafre, molho de espinafre e paneer saag.,
leguminosas
leguminosas, como feijão-lima, fazem uma adição nutritiva a muitos pratos. | iStock.com/bhofack2 a maioria das pessoas não compra legumes frescos. Mas não resistimos a dizer-te que podes querer comprar feijão, grão-de-bico, feijão-de-lima, ervilhas e lentilhas congeladas em vez de secas ou enlatadas. Os relatórios de revisão de acordo com vários estudos, “leguminosas congeladas continham níveis significativamente mais elevados de tiamina do que suas contrapartes enlatadas.,”
embora muitas pessoas odeiem feijão-lima-e o Huffington Post coloca — os na lista dos legumes congelados de pior sabor-legumes congelados-leguminosas congeladas não têm de ter um sabor terrível. Está tudo na preparação. Como observa a cozinha, as chaves para fazer vegetais congelados “chupar um pouco menos” incluem vapor, não fervendo; temperando seus vegetais bem; e evitando cozinhar antes de adicioná-los a uma receita.a NPR informa que pode assá-los facilmente no forno., E Epicurious canta seus louvores, relatando que você pode ” fervê-los com alho e salsa, misturá-los em risotto, cozinhá-los com amêijoas.”
framboesas
pode utilizar framboesas congeladas de várias formas. | iStock.com a congelação causa a destruição mínima de compostos fenólicos — nutrientes que parecem reduzir o risco de doenças crónicas — nos frutos., Isso inclui framboesas, que podem realmente conter níveis significativamente mais elevados de alguns compostos de combate a doenças após o congelamento do que antes, de acordo com a revisão.no entanto, as alterações nos fenólicos totais parecem depender da cultivar. E pesquisadores que estudaram quatro cultivares de framboesa diferentes encontraram resultados diferentes para cada um, “variando de nenhuma mudança a um aumento de 12% e diminuições de 21 e 28%, durante 12 meses de armazenamento congelado.,”
a rede de alimentos observa, desde que não estejam embalados com xarope ou açúcar, as bagas congeladas fazem uma adição nutritiva ao seu congelador — e uma adição econômica a uma variedade de pratos diferentes. Você pode usá-los em sorvete e sorvete, misturá-los em batidos, adicioná-los para perfurar, ou cozê-los em uma galette. Mas se você quiser algumas idéias menos comuns, você também pode usá-las para preparar molhos saborosos, empanadas, molho de churrasco, marinadas e vinagre.,amoras silvestres=”c01096da54″
amoras silvestres congeladas prestam-se perfeitamente a uma torta de amoras mistas. | iStock.com framboesas não são as únicas bagas que deve considerar comprar da próxima vez que estiver no corredor dos congelados. Como as framboesas, as amoras também retêm grande parte de seus compostos fenólicos quando congeladas. Um estudo mencionado na revisão encontrou amoras silvestres, uma vez congeladas, perdem entre apenas 8% e 15% de seus compostos fenólicos., E como as bagas são tão caras, é fácil comprar um saco de bagas congeladas em vez de descascar por amoras frescas cada vez que se anseia pelo sabor.não podemos mencionar amoras silvestres sem passar adiante a sugestão de comer seriamente para usar bagas congeladas para uma torta de amoras misturadas no inverno. Pode até ser mais fácil do que usar bagas frescas, porque você não vai precisar de lavar as suas bagas ou lidar com caules. (Você nem vai precisar descongelá-los.)
As notas da cozinha na maioria dos casos, você não deve descongelar bagas congeladas antes de cozinhar com eles., Se os descongelares, o teor de humidade dos teus cozinhados pode estar desligado, para que possas acabar com uma tarte ensopada.os pêssegos (“c01096da54”), os pêssegos (“c01096da54”), os pêssegos (“66cf1a0881”), os pêssegos congelados, constituem um grande substituto para os pêssegos frescos. | iStock.com enquanto estás a ver bagas congeladas, talvez queiras ir buscar um saco de pêssegos congelados. Um estudo mencionado na revisão determinou que os pêssegos de clingstone não perdem quantidades significativas de compostos fenólicos por serem congelados, e eles realmente vêem aumentos significativos em suas concentrações., De fato, os pesquisadores encontraram um aumento de 30% no total de fenóis após a congelação de pêssegos de clingstone. E mesmo quando os pêssegos são armazenados congelados por três meses, eles não sofreram nenhuma alteração estatisticamente significativa nos fenólicos totais.pode usar pêssegos congelados em todos os tipos de receitas, desde puré de pêssego saudável para um bebé até iogurte gelado para si. (Tudo que você precisa para essa última receita é um saco de pêssegos congelados, um pouco de mel, um iogurte simples, e um pouco de suco de limão.,) E se você deseja congelar seu próprio pêssegos — talvez você acabou com um excedente depois de uma mercearia venda — Melhores Casas de & Jardins tem tudo sobre a melhor estratégia.
Repolho
Você pode usar congelados couve para fazer uma variedade de pratos, incluindo rolos de repolho. | iStock.com repolho é outro tipo de produto que parece ganhar compostos fenólicos após a congelação. De fato, os pesquisadores observaram um aumento de 26% nos compostos fenólicos do repolho., A HGTV caracteriza o cabbage como “um dos heróis do jardim vegetal”.”Ele combina um alto teor de fibras com baixas calorias, compostos de luta contra doenças, altos níveis de vitaminas C E K, além de minerais vitais.de acordo com o Sweetwater Organic Community Farm na Florida, pode adicionar repolho congelado directamente aos pratos sem ter tempo para descongelar. Você pode encontrar diferentes tipos de repolho congelado na mercearia — ou fazer o seu próprio. As notas da fazenda, ” o repolho pode ser refinado como sauerkraut ou feito em salada de repolho ou tempero e congelado., As folhas inteiras podem ser congeladas, não cortadas, para serem utilizadas como invólucros para cozedura ou enchimento e utilizadas imediatamente após descongelamento. As couves não devem ser congeladas inteiras.”
cenouras
cenouras congeladas funcionam em muitos pratos. | iStock.com pode encontrar cenouras frescas durante todo o ano. Então, porque considerarias comprar as tuas cenouras na secção de alimentos congelados? Uma razão é que cenouras congeladas podem ser mais nutritivas do que cenouras frescas. Na revisão, os autores observaram que as cenouras ganharam beta-caroteno após serem congeladas., Além disso, cenouras congeladas muitas vezes custam menos, por copo, do que cenouras frescas.
ood52 explica que você pode usar muitos vegetais congelados-incluindo cenouras-para fazer pratos onde a textura do vegetal não ocupa o centro do palco. Podes escolher almôndegas, falafel, gnocchi, bolinhos, ou até hambúrgueres vegetarianos. “Dar ingredientes descongelados ou cozidos, como espinafres, verduras resistentes, e floretes, um corte fino À mão”, a publicação aconselha. E ” para itens mais duros, como cenouras e feijão verde, um rápido giro no processador de alimentos é recomendado.,”
Jalapeno peppers
congelado jalapenos retain much of the heat they had when fresh. | iStock.com Jalapeno peppers might not be an obvious candidate for buying in the frozen foods aisle. After all, you typically don’t need a lot of jalapenos, as with any other hot pepper you use in your kitchen. But keeping some in the freezer can help you ensure you have them on hand to provide a little bit of heat-and some extra nutrition-to your favorite dishes., A revisão observa que estes pimentos são outro tipo de vegetal que vê ganhos em beta-caroteno após ser congelado.você pode comprar seus pimentos jalapeño congelados, o que provavelmente lhe poupará uma quantidade significativa. Ou você pode congelar seus próprios pimentos se você comprar um saco grande deles ou cultivá-los em seu jardim. Notas de LEAFtv pimentos congelados jalapeño provavelmente terá uma textura mais suave uma vez descongelado. Então jalapeños congelados não são um bom substituto em receitas onde você precisa de pimentos crus, mas eles vão trabalhar em pratos cozinhados.,
Fiddlehead verdes
Compra congelado, em vez de fresco permite-lhe desfrutar de fiddleheads — e seus benefícios nutricionais — mais do que uma ou duas semanas por ano. | iStock.com/katyenka apesar de não serem os vegetais mais comuns, fetos de fiddlehead podem ganhar um lugar na sua lista de compras quando você quiser tentar algo novo. The review notes fiddlehead greens — a vegetable that consists of the furled heads of young ferns-see significant gains in alpha-carotene after being frozen for 10 months.,de acordo com Saveur, a samambaia-avestruz é a espécie mais colhida como Cabeças de violino no Canadá e nos Estados Unidos. Essa sazonalidade extrema faz deles um grande candidato para comprar congelado em vez de fresco.
Você pode provavelmente encontrá-los no mercado de agricultores ou um supermercado de luxo. (Se você tiver problemas, peça aos vendedores no seu mercado de agricultores favoritos para ajudá-lo a localizá-los.) Uma vez que você tem um estoque, você pode ser tentado a congelar alguns para desfrutar do sabor brilhante, terreno mais frequentemente durante o ano., Essa é uma grande estratégia, e Livestrong tem alguns conselhos sobre como você pode blancar cabeças de violino antes de congelar.devidamente congelados, irão manter-se durante um ano. Fresco ou congelado, você pode usá-los em receitas, como o fiddlehead de Saveur e salada de salmão.
batatas doces
você vai definitivamente querer manter as batatas doces congeladas à mão. | iStock.com se você está acostumado a armazenar batatas doces na seção de produtos, pode ser contraproducente comprá-las na seção congelada., Mas de acordo com a revisão, os pesquisadores encontraram batatas doces que foram congeladas e, em seguida, cozinhadas tinham níveis mais elevados de beta-caroteno do que batatas doces frescas cozidas. Parece-me uma boa razão para experimentar batatas doces congeladas. E também não faz mal que a versão congelada também seja mais fácil para a sua carteira.pode usar batatas doces congeladas de muitas das mesmas maneiras que a cozinha recomenda para batatas congeladas regulares. (Pensar caçarolas, sopas, e frittatas.) Mas você também pode encontrar alguns usos menos convencionais para tentar., Epicurious, por exemplo, caracteriza batatas doces como “o ingrediente secreto que seus batidos estão faltando.”Ao contrário das batatas normais, as batatas doces podem ser consumidas cruas. Então, podes atirar um punhado de batatas doces congeladas para o teu liquidificador para adicionar outro superalimento ao teu batido.
Milho
milho Congelado é quase tão versátil como o milho cozido. | iStock.com milho pode ser caro para comprar fresco, especialmente quando não é na temporada. Mas não precisas de te sentir culpado por comprar congelado., Um estudo na revisão descobriu que o milho congelado tem uma concentração significativamente maior de potássio do que o milho fresco. O milho congelado contém mais cálcio do que o milho fresco. Por isso, se estás a desejar milho quando a recompensa de verão chegar e sair do supermercado, vai para o corredor dos congelados.
A Cozinha indica que o milho tende a aparecer mais frequentemente em pratos simples. E até o milho congelado faz bem na maioria deles. Podes cortar o teu milho congelado como um lado. Ou podes adicioná-lo a uma sopa ou chili. Podes adicioná-lo ao risotto. Ou podes cozinhá-lo com batatas ou até com queijo., Saveur observa que você pode até usar milho congelado para fazer milho creme, um favorito perene em torno da mesa de jantar Americana.espargos brancos: c01096da54: c35e378369: c35e378369. | iStock.com/hlphoto
fibra é outro nutriente do qual a maioria de nós não consome o suficiente. Mas você pode obtê-lo tão facilmente de vegetais congelados como de vegetais frescos. Pesquisadores na revisão encontraram espargos brancos congelados por 10 meses não mostraram mudanças significativas no conteúdo de fibras., Isso faz com que seja um grande vegetariano tentar da próxima vez que estiveres a olhar para alimentos congelados na mercearia.Saveur relata que espargos brancos são cultivados sob montes de terra, escondidos da luz solar. (Isso explica porque ele não produz a clorofila que dá aspargos verdes a sua cor e sabor distinto. Os espargos brancos têm um sabor mais suave do que o verde.e como o Los Angeles Times relata, os espargos brancos são mais resistentes do que outras variedades e mais indulgentes em termos de tempo de cozedura., Você pode seguir as instruções de Livestrong para cozinhar espargos congelados, ou procurar recomendações sobre o pacote.